1樓：二師兄求佛
熬粥時可以使用多種型別的麥芽糖，例如白砂糖、紅糖、黃糖等。哪種麥芽糖比較好取決於個人喜好。一般來說，白砂糖和紅糖在溫熱的粥中融化較快，口感比較清甜，適合喜歡清甜口味的人。
黃糖比較稠，口感比較厚，適合喜歡厚重口味的人。此外，還可以使用蜂蜜或果糖作為麥芽糖，蜂蜜和果糖都具有獨特的香甜味道，也是熬粥的好選擇。
好的麥芽糖怎麼選？
2樓：記憶蛋餃
1、天然的的麥芽糖是透明狀的，甜度約為蔗糖的三分之一，而加工過的麥芽糖由於新增了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
2、天然的麥芽糖會隨氣候而改變其軟硬度，而且顏色是不透明的，食用時，也不會黏牙。
3樓：潭樂荷
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味。全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。
一。麥芽糖的選購：
1.飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌。
2.混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。
二。麥芽糖的儲存：
密封乾燥儲存。
三。麥芽糖的食用方法：
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。
4樓：沐陽
好的麥芽糖就像是和好的麵粉是灰白色的而且甜味淡買之前可以先嚐嘗。麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保溼性。
如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
山芋麥芽糖和大米麥芽糖哪個好
5樓：匿名使用者
各有特色，談不上哪個好哪個壞，另外普通大米熬糖效果不太好，一般是糯米來做的，現將個人經驗將相關區別寫在下面，可根據自己需求選擇：
1、糖稀色澤：米熬的色澤偏淡，山芋的顏色深；
2、凝結度：米熬的凝結度高，易於成型；山芋的凝結度低，不易成型；
3、拉糖：米熬的可以通過拉糖混入空氣製成板糖塊、糖蔥等製品，山芋的一般是糖稀狀態，容易出沙，不易拉糖；
4、氣味：米熬的氣味清淡，成品甜香味相對不太重；山芋熬的具有特殊香氣，比較明顯。
另外：熬糖的時候在糖汁內放幾個劃口的白蘿蔔一起熬，有助於消除糖汁泡沫促進水分揮發從而降低熬製時間，在糖汁快「掛旗」的時候撈起稍晾，趁溫熱的時候食用對風寒咳嗽有極好療效。
6樓：我愛誰我作主
山芋中含有多種人體需要的營養物質。每500克山芋約可產熱能635千卡，含蛋白質克、糖14.
5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素毫克，另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油酸等。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質克，脂肪克，糖類7.
6～克，鐵毫克，胡蘿蔔素1.
35～毫克，維生素。
04毫克，維生素毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在乾焦～1339.
8千焦之間。
麥芽糖什麼顏色的好
7樓：逸飛生活百科
1、黃褐色的麥芽糖比較好。
2、現在市面上的麥芽糖，很多里面都是加入了白糖的，在麥芽糖裡面加入白糖過後，顏色就會變成金黃色，還透亮的。原汁原味的麥芽糖是黃褐色或者是深褐色的。
3、而且純正的麥芽糖吃在嘴裡是入口即化，是沒有粘牙齒的感覺，甜味沒有那麼濃，也比較短暫。
麥芽糖的做法
8樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯米(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐米。
2.切碎麥芽。
3.糯米煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯米發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取一個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠幹。
四項實踐。材料：淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮奶油倒入一個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將奶油煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
煮菜用的調料麥芽糖是哪種
9樓：匿名使用者
麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品……
麥芽糖是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：
麥芽糖的製法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。
麥芽糖是怎樣做的，麥芽糖是用什麼材料做的？
麥芽糖兩個糖分子以 糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。從化學觀點說 麥芽糖 maltose，or malt sugar 是一個化學名詞，屬雙糖 二糖 類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白...
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