1樓：匿名使用者
（我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什麼效果，但是我還是想試一下，但是問題是對於我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然後再換成糯米試）
rt：麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。
藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：
1. 大米磨成粉。
2. 將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時； （要找下**有賣的）
4. 再熱沸即成。
2樓：學長啊寧
請稍候。食材清單200克小麥 1000克糯米 熟糯米粉少許製作步驟1、先從種麥子開始，這裡是200克小麥，加清水先泡24個小時，現在的溫度不高，也不用換水。2、泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然後每天記得澆三次水，要完全地澆透。
3、記著蓋上一塊溼布可以保持溼度，第二天我們來看一下，麥子已經發芽了。4、第三天，已經看起來更明顯了。5、第四天，麥子已經長出小麥苗了。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯米，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯米瀝乾水分。10、直接倒入電飯鍋中加清水沒過糯米煮熟，煮好後的糯米非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯米飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。13、發酵好後再來看一下，糯米飯裡面已經很多汁水了。14、準備一個瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。20、先把糖倒出來，這個時候就是平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，可以直接用刀敲成了小塊兒就可以了。
怎麼製作麥芽糖？
3樓：曉曉電子
製作麥芽糖要用糯米的原因：因為如果用糯大米的話製作出來的糖會酸。真正的麥芽糖的製作方法是糯米和麥芽的比例為40:
1。麥芽糖的生產方法是：將麥芽長六公分左右，切去竹葉加水將糯米煮沸與麥芽一起發酵六小時，過濾後放入煮一小時到時候放入玻璃容器中即成麥芽糖。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
麥芽糖相關資訊
麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保溼性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口。
以上內容參考：百科-麥芽糖。
4樓：love水晶乳酪
你好！麥芽糖用純糯米熬製，純度更高、效用更佳。
相比用大米熬製，使用純糯米搭配優質麥芽，經過泡洗、磨米、麥芽發酵與熬煮等十幾道工序熬製而成的麥芽糖，其品質是可以入藥的。
純糯米熬製的麥芽糖性質溫和，除了具有補脾益氣、開胃消滯、潤肺止咳、緩解孕吐等功效，更適合腸胃不好、胃潰瘍患者或是體虛的人，尤其是容易積食的人食用。
麥芽糖是一種味甘，性微溫的糖，具有潤肺，生津，去燥的作用，用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症狀都是很好的。
自制麥芽糖怎麼做
5樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯米(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐米。
2.切碎麥芽。
3.糯米煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯米發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取一個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠幹。
四項實踐。材料：淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮奶油倒入一個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將奶油煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
6樓：旅行書桌
小麥一份，大米和糯米共10份。
小麥遮光發芽。
3到4釐米後切碎，這個是獲取澱粉酶。
大米糯米比例我也不知道。
這個泡水3到4小時。
然後蒸熟。攤開散熱到50度，混合麥芽，裝在容器裡發酵。
發酵好的就是麥芽糖水。
然後過濾，熬幹水分。
再拉扯。就是成品麥芽糖。
熬幹水分時，弄一點到冷水裡，冷卻後一捏就碎，表示水分合格了。
麥芽糖製作怎麼做
7樓：蝸牛p科技
製作方法。
1、生麥芽、將大麥清洗乾淨，放在籮筐內建於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2釐米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
製作步驟：1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上溼布，育芽2~3天（育芽過程要保持溼度）。
2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
8樓：匿名使用者
用料小麥 50克。
糯米 500克。
玉米碎（粉碎成小米大小） 150克。
麥芽糖製作的做法。
發麥芽：豆芽機發了四天。
請點選輸入**描述。
發麥芽，長度四釐米左右就可以用了。
請點選輸入**描述。
糯米及玉米碎 用電飯煲蒸熟，要多加些水，蒸的比米飯要軟些。冷卻到60度備用。
麥芽 用料理機打碎，與糯米飯攪拌均勻。保溫桶存放6個小時-8個小時。溫度要保持在60度左右。高溫發酵。
將發酵好的糖水過濾出來。過濾方法可以使用紗布包緊，用力擰水。如果怕費勁，還可以用紗布包緊後，放進籮筐，上面壓一個重點的東西，靜置五六個小時。效果也差不多。
糖水放大鍋熬煮還需要煮到筷子提起來，糖水不會滴落的程度。
請點選輸入**描述。
冷卻60度左右裝瓶。
請點選輸入**描述。
小貼士1、麥芽冬天不好發，最好用豆芽機來發以保證不會腐爛2、糯米用電飯煲蒸時候一定要多加些水，讓米飯軟爛3、麥芽糖煮好後要五六十度裝瓶，否則會粘稠的鏟不起來。
手工麥芽糖的做法步驟圖，手工麥芽糖怎麼做
用料麥芽 150g 糯米 1000g 這樣大概可以做出一斤 手工自制麥芽糖的做法 小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。冬天可以用30度的水浸泡一夜 每天淋水待發芽 冬天時候也是用30度的水一天噴淋兩次，四五天後小麥長到四五釐米長就可以準備製作了...
如何在家自制麥芽糖，在家如何製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥，配以10千克糯米 以及紅薯等。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽...
麥芽糖怎樣做麵食，麥芽糖 發麵烙餅怎麼做
從上往下卷，醒面20分，最後對摺，擀麵杖擀成圓形，放入油酥，虎口包入，整好後醒面20分鐘，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，上下火烤15分鐘。麥芽糖燒餅的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後 麥芽糖將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發...