1樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高，經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料。1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。
多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2樓：贛南臍橙
香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能儲存，放久了就會腐敗變質，於是聰明的先人們就發明了香腸這一儲存肉食的技術，中國的香腸也有著很久遠的歷史，現在更是分為很多種類，每家每戶的口味不一樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自制香腸的方法吧。
原料：淨豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標準：
醬油2兩、細鹽兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油兩、味精1.
5兩、十三香適量、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。
灌腸配料和製作方法
灌腸的配方
3樓：以紅豆0換宇宙
1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；
2、五花肉切成粗條，放入薑片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
3、準備好腸衣，放在水裡泡一會。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。撿出蔥姜，棄之不用。放入肉。放到自己滿意的長度，用線紮緊。
4、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
5、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。切薄片，盛盤上桌。
灌腸的製作方法及配方
4樓：仉玉軒
原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：
300克，鮮薑末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：
50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆裡，然後把上述配料放在一個大碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉裡輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。
放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
下一步就是灌製，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡。
5樓：一葉小船
做法一。主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。
做法。1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
做法二。材料。
粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。
做法。1、粉腸一條，先去掉外面的油膜；
2、然後用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子；
3、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端，再用水灌進去沖洗一遍，瀝乾備用；
4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細條狀，越細越好；
5、然後加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，醃十五分鐘後塞進腸衣，曬乾風乾即可。
灌腸的做法有幾種？
6樓：袖西風說美食
灌腸的做法有很多種，主要是在腸衣裡灌入大米、碎肉，有的地方也灌入豬血，可以做成豬血腸，味道非常不錯，很受歡迎。
7樓：生活領域小王
材料：豬肉800克，白酒適量，食鹽2茶匙，白砂糖一茶匙，十三香一大勺，姜粉一小勺，生粉胡椒粉一小勺，紅曲粉適量。
豬肉切塊準備好，絞肉機教成肉末，倒入白酒，簡單攪拌一下，加入白砂糖，十三香加進去，繼續放鹽和姜粉。
澱粉和紅曲粉放進去開始攪拌，可以用手抓勻。
清洗灌腸，泡好灌腸後安裝灌腸到灌腸器上面去。
開始塞肉，懸掛晾乾了一個晚上，第二天入開水鍋煮熟即可。
2、做法二：
材料：豬肉10斤，辣椒粉100g，白胡椒粉10g，味精25g，花椒35g，鹽140g，糖75g，料酒 90g，雞蛋2個。
十斤肉，在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。
把所有調料加入肉中。
反覆揉抓，使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後，倒入少許清水，再次攪拌均勻。
腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。
將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞進容器筒裡，擰上開始灌腸。
灌的時候用力均勻，底下剩一點的時候就停下，裝入新肉，避免空氣。
一節腸灌完後，繫好死結。半小時左右後，用麻繩一節一節繫好，晾在背光陰涼通風處即可。
3、做法三：
材料：豬大腸1000克，糯米1000克，香菇150克，蝦米100克，花生米150克，臘肉或臘腸300克。
糯米洗淨泡水30分鐘瀝乾，豬大腸灑上生粉，抓勻沖洗乾淨，翻過面再重複一次後瀝乾。
花生泡開水去皮，臘肉，香菇，蝦米切碎，同糯米一起，加入鹽，味精，五香粉攪拌均勻。
把上面的材料全部裝進大腸子裡，兩頭打上結冷水下鍋，中火煮開後改中小火煮40分鐘關火待溫熱不燙手了，撈起來控水即可。
8樓：劉心安兒
共有三種不同的做法，但是製作的過程差不多是一樣的，首先就是要將豬肉絞成餡兒，然後準備好腸衣，然後把腸衣穿在一個機器上面，之後通過機器的方式把這個豬肉傳輸進去，然後把頭捏好就可以了。
9樓：happy薛醜醜
灌腸的做法是有三種的，每種灌腸的做法是不一樣的，而且口感也有非常大的差別。
豬肉灌腸都用什麼配料
10樓：冰巨集
豬肉灌腸用的配料有：辣椒粉、鹽、醬油、糖、孜然粉和料酒。
豬肉灌腸的做法如下：
主料：豬肉1500g和腸衣500g
輔料：辣椒粉、鹽、醬油、糖、孜然粉和料酒。
1、備豬肉。
2、切丁，淋上醬油，放點鹽。
3、再淋上料酒，放點孜然粉，糖，辣椒粉。
4、用手揉勻，再拌勻澱粉，放置一天入味。
5、腸衣清洗，將腸衣根椐自已鎖定的長短剪段，用線將一端紮緊。
6、再將醃製入味的肉釀進腸衣裡再紮好，再用棉線一段一段紮好，再紮上小孔。
7、掛起瀝水，掛在透風處晾至外表微幹，晾一週左右。
8、烤盤鋪上錫紙刷上油，再鋪上涼好的香腸。
9、放進烤箱，90度烤二小時左右即可。
11樓：李白情感
您好，很高興為您解答。十三香」的配比為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
作料：辣椒麵、花椒麵、五香面、十三香自己喜好（因為是自己製作，當然要符合自己的口味）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。
12樓：蒲公英花開丶
原料配方。
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉公斤 五香粉公斤 茴香0.
625公斤 味精公斤 白砂糖公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.
5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽公斤。
13樓：心太f軟
主料：後肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g
豬肉灌腸的做法步驟：
1. 把豬肉切成2釐米大小長條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個容器內攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。
3. 用灌腸器或者漏斗（實在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。
4. 灌好後根據個人喜好用繩子紮成小段，用牙籤戳幾個洞把空氣排出。
5. 將灌好的腸放在陰涼通風的地方風乾一週左右就可以蒸來吃了。
14樓：匿名使用者
我們家鄉通常用豬瘦肉和一些肥肉切碎，然後拌一些豆腐。調料：醬油、花椒粉、八角粉等一些香料，還有辣椒粉等，鹽、味精。步驟：把它們切碎拌均勻即可。
15樓：愛靜靜愛圖圖
每個地方的配料都不一樣的，我們這邊是麵粉加羊的雜碎。
16樓：匿名使用者
首先要有優質的腸衣，然後五花肉打碎，加鹽，灌進去。
17樓：姜芸
大腸和豬肉，澱粉，生薑，料酒。
18樓：香椿樹字
豬肉觀察用很多精的配料。
19樓：匿名使用者
您好：是腸衣和小腸那個好。
20樓：匿名使用者
澱粉加雞蛋再加點碎肉。
家常灌腸的做法
21樓：木子老師**答疑
12、切薄片。
個人做法分享，還是很好吃的，你可以嘗試一下，希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
東北灌腸的做法大全
22樓：你粉底沒我的厚
灌腸的做法：先將豬血放入30%的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血漿、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手託腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。
用小磨香油煎更好。
食用指南：這種灌腸兒其實和「腸」沒太大關係。它是用澱粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了後用刀旋成不規則的片兒，在大鐵鐺裡用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。
請注意這個「旋」字，很多號稱北京風味的餐廳裡所賣的灌腸兒之所以不是那麼回事兒，很大程度上就在於不是「旋」出來的，而是切出來的。炸灌腸兒的技術之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，只有旋成有薄有厚、不規則的菱形片才能出這個效果。吃灌腸兒講究是拿牙籤扎著吃，因為若是炸老了，扎不動；炸嫩了、散了，扎不起來。
這吃法兒本身也是檢驗灌腸兒質量的手段。
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如下 低筋麵皮100克 黃油45克 雞蛋液20克 糖140克 奶粉10克 小蘇打25克 糯米粉200克 花生100克 黑白芝麻50克 葡萄乾50克 蜂蜜40克 油50克 白酒30克。製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中...
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