貴州辣醬的配料及製作方法是什麼

2021-03-03 22:45:57 字數 569 閱讀 3697

1樓:

貴州肉辣醬(帶豆豉的)

牛肉或者豬裡脊肉一磅,(俺用的是裡脊肉),切成肉丁,半釐米見方。用料酒、鹽、花

椒粉(要放足了料,尤其花椒粉和鹽),淹一個晚上。夏天最好放到冰箱裡淹。

碎辣椒兩把,拳頭大小西紅柿3個切成半釐米見方的小丁,蒜一頭(或者半頭也沒問題,

自己看了)切成碎末,豆豉一小碗。

鍋裡放至少小半鍋油,肉熱以後放入肉丁,不停的翻炒,不要讓肉丁粘到一起,否則影響

口感。等明顯覺得肉乾了,改用中火,放入碎辣椒,不停翻炒,等辣椒顏色變深紅時,油

也應該看上去紅紅的了,放入蒜沫,出蒜香味後放入豆豉,炒個幾分鐘後,放入西紅柿丁

。翻炒一會兒可能會絕望,怎麼還那麼多湯汁啊,不要灰心,頂住,放鹽,讓辣醬熬一會

兒(知道阿香婆辣醬為什麼是熬成的了吧?)過一會兒去翻炒一下。俺由於天氣熱,俺就

不聽地喝啤酒,俺的經驗是每喝半聽啤酒去翻炒一下下,整喝了5聽以後,就開始不停的

翻炒了,狂炒之中會有感覺,辣醬開始粘鍋底了,而且能看出基本上沒有什麼水分了(你

要是用不沾鍋的話,就只能光看了),西紅柿是早就看不到了。

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