1樓：匿名使用者
廣式月餅的詳細做法。
2樓：為友天下
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
3樓：匿名使用者
麵粉100克 糖漿75克 梘水：2克 花生油：25克2比8包入餡料
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。
刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。
4樓：愛蝶子
【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮黃陷也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在麵糰中間。
11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就ok了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
一共大約需要烤20分鐘
廣式月餅的配料和做法？
5樓：溫妮私房菜
經典廣式月餅詳細做法，從和麵到餡料，手把手教你，新手也能做好
6樓：0澤國a網盤
用料中筋粉（或高粉低粉各半） 500g
自制轉化糖漿 330g
花生油 140g
硯水 12g
廣式月餅（最好用的餅皮配方）的做法
轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。
篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
把麵糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。
冷卻後包裝回油。
小貼士土豪可以把普通麵粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。
7樓：雲南新東方烹飪學校
食材用料
低筋麵粉 290克
梘水 6克
轉化糖漿 230克
蛋黃 1個
各式餡料 580克
油 60克
廣式月餅的做法
1.各種材料稱重待用
2.轉化糖漿放入梘水攪拌均勻
3.加入油攪拌均勻，攪好後是這樣的（這個過程讓我感覺是做糖人的老爺爺～）
4.加入低粉攪拌
5.揉成麵糰，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時6.餡料和麵團捏成25克的小糰子，如果用100克的則面45克，餡55克
7.捏開面皮，放上餡料
8.虎口收緊封口
9.倒點乾粉
10.月餅膜裝上乾粉再磕出來，包好的糰子放進去壓形11.烤箱上下火180度預熱5分鐘（忘記買吸油紙了，將就下～）12.
放入月餅烤5分鐘拿出來刷點水再烤10分鐘，拿出來刷蛋液13.上色即可拿出來晾涼了
8樓：職場導師趙麗
配料:中筋麵粉165g、花生油50g、轉化糖漿116g、梘水4g、白蓮蓉540g（27～28g）、鹹蛋黃10個（8～9g）、蛋黃1個、蛋白少量。
首先處理鹹蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋敲的，個人認為比真空包裝的那種要放心一點。先噴高度白酒，放入提前預熱好180度的烤箱烘烤8分鐘。烤完取出備用。
然後將花生油、糖漿、梘水倒入盆中攪拌均勻。（沒有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
將麵粉倒入，麵粉無需過篩。然後將拌好的麵糰用保鮮膜包好放至一邊鬆弛2小時以上。
廣式月餅的做法，廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉 7克梘水 2克花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡料分割成每個47克的餡團 製...
廣式月餅的製作方法，廣式月餅的製作
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...
廣式月餅的製作方法？廣式月餅怎麼製作啊？
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...