1樓：士靈安藩方
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉：7克梘水：2克花生油：26克1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃、大約烘烤10分鐘；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100剋核桃仁100克
瓜子仁100克松子仁100克
芝麻仁100克冰糖50克
白糖350克豬油150克
青紅絲50克糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
2樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
3樓：活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
4樓：
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
5樓：匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自制轉化糖漿 112-120克
自制鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個（可減半）
自制紅豆沙 500克（參考量）
蛋黃 一個（刷表面用）
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水，用手動打蛋器攪打均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉（如果開封較久的最好過篩去掉結塊，新開袋的就不用了），拌均勻。這一步開始時候可能有些發散，耐心拌，至無散粉，各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同，加入的量可以有十克八克的差異，靈活一點兒，麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵團，也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上（室溫或冷藏，但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作，不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況）。
鹼水你可以買現成的梘水，也可以自己配製，食用面鹼和水1：3充分溶解後使用。
取一個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團，右手將餡團向裡向下推，同時左手的虎口慢慢旋轉向上，將餅皮貼合餡料緩慢向上收，直到包住整個餡團，收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在一旁，蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰，延展性不象水和麵那麼好，這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易後面皮餡分離哦，或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中（生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形，不容易放置時蹭破皮），將模具向下均勻用力的壓下，最好在光滑的平臺上操作哈。抬起模具，豎直推出餅坯，整齊的擺放入烤盤中，每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘，用乾淨的小噴瓶，在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒，噴的少一點兒，不然表面的花紋容易花掉，變得不清晰。噴好後，放入烤箱中層烤制5-8分鐘（時間並不絕對，看表面略微的有一點變色的時候）取出，略晾一下，刷蛋黃水（就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體）。
刷的時候，一定一定要把刷子在碗邊擋一下，去掉多餘的蛋液，然後差不多呈90度角在表面刷過，那個量很少很少，多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅，所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤制10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈，這是對的。由於很多因素的影響，回油的時候不絕對，有快的可能一天半天，慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
廣式月餅的製作及配方？
6樓：小王子精選**
準備材料：轉化糖漿 100克、梘水 5克、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 50克、紅豆沙 適量、蜜豆 適量。
1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中，攪拌一起。
2、高、低筋麵粉過篩加入攪拌均勻，如下圖所示。
3、靜置30分鐘後平均分割。
4、放100克的蜜豆和215克的紅豆沙拌勻。
5、可以分成9個揉圓，如下圖所示。
6、把月餅皮分成15克一個，共有18個。
7、用手把月餅皮壓平後，放上豆沙餡。
8、用月餅皮包住豆沙餡並封口。
9、放入月餅模具中，壓成月餅形狀，並放在烤盤上。
10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月餅表面上色約是15分鐘取出。
11、月餅表面刷上蛋黃液連續刷三次。然後再烤10分鐘左右。
12、10分鐘後取出，這樣廣式豆沙月餅就做好了。
7樓：彩虹小廚
做月餅一點也不難，輕鬆3步就做好，口感細膩綿軟，自己做更健康
廣式月餅的做法
8樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
9樓：活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅的製作方法
10樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
11樓：匿名使用者
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅製作方法
12樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
13樓：活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
14樓：
1、在轉化糖漿中加入鹼水，攪拌均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉，拌均勻。
2、鬆弛好的麵糰更加柔軟，延展性也好一些。鬆馳好的麵糰不要揉搓直接進行分割，每個10克，共20份搓圓備用。月餅餡鹹蛋黃和豆沙一起稱重一共35克每份，分20份備用。
用豆沙包裹好鹹蛋黃。
3、取一個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團包圓。
4、將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中，壓平，倒出。
5、刷上油，放入烤箱，等待烤制，待表面金黃。
6、刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤制10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
15樓：香香與姍姍
廣式月餅的製作方法：
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.
每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
6．涼凍和包裝
.涼凍至常溫下才能包裝.必須嚴格按照品種規格，通過紫外線滅菌封口機封口，裝進包裝盒內，要指明類別、數量、淨重、生產日期、保質日期及批號等，包裝運輸過程中要輕拿輕放，對產品不能有破損，受潮，壓壞等
廣式月餅的配料和做法？
16樓：溫妮私房菜
經典廣式月餅詳細做法，從和麵到餡料，手把手教你，新手也能做好
17樓：雲南新東方烹飪學校
食材用料
低筋麵粉 290克
梘水 6克
轉化糖漿 230克
蛋黃 1個
各式餡料 580克
油 60克
廣式月餅的做法
1.各種材料稱重待用
2.轉化糖漿放入梘水攪拌均勻
3.加入油攪拌均勻，攪好後是這樣的（這個過程讓我感覺是做糖人的老爺爺～）
4.加入低粉攪拌
5.揉成麵糰，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時6.餡料和麵團捏成25克的小糰子，如果用100克的則面45克，餡55克
7.捏開面皮，放上餡料
8.虎口收緊封口
9.倒點乾粉
10.月餅膜裝上乾粉再磕出來，包好的糰子放進去壓形11.烤箱上下火180度預熱5分鐘（忘記買吸油紙了，將就下～）12.
放入月餅烤5分鐘拿出來刷點水再烤10分鐘，拿出來刷蛋液13.上色即可拿出來晾涼了
18樓：職場導師趙麗
配料:中筋麵粉165g、花生油50g、轉化糖漿116g、梘水4g、白蓮蓉540g（27～28g）、鹹蛋黃10個（8～9g）、蛋黃1個、蛋白少量。
首先處理鹹蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋敲的，個人認為比真空包裝的那種要放心一點。先噴高度白酒，放入提前預熱好180度的烤箱烘烤8分鐘。烤完取出備用。
然後將花生油、糖漿、梘水倒入盆中攪拌均勻。（沒有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
將麵粉倒入，麵粉無需過篩。然後將拌好的麵糰用保鮮膜包好放至一邊鬆弛2小時以上。
廣式月餅的製作及配方
廣式月餅的配方和做法是什麼？
19樓：為友天下
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 梘水：2克 花生油：26克1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
廣式月餅的配方和做法，廣式月餅的配料和做法？
廣式月餅的詳細做法。製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉 7克 梘水 2克 花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡...
廣式月餅的製作方法，廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
在做月餅的過程中，我拍了一些過程圖，分享一下月餅的製作方法。廣式蛋黃月餅 廣式蛋黃月餅餅皮 月餅預拌粉 100克，糖漿 75克，花生油 25克。餡料 香芋餡 白蓮蓉和鹹蛋黃。製作過程 第一步 想要製作有鹹蛋黃的月餅，購買新鮮的鹹蛋，在購買時搖晃一下鹹蛋，看一下鹹蛋黃，我自己會挑幾個用燈照一下，鹹蛋蛋...
廣式月餅的製作方法，廣式月餅的製作
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...