1樓：麻團子君
製作方法：碗裡倒入月餅轉化糖漿，加水，植物油，拌勻，然後過篩低筋粉拌勻，戴手套揉成團，蓋膜醒40分鐘。
鹹蛋黃蒸20分鐘，豆沙壓扁，放鹹蛋黃，餅皮壓扁，包上蛋黃餡，模具內沾一層低筋粉。餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模，200度烤5分鐘定型，再刷一層蛋液，180度烤10分鐘即可。
做月餅一定要加轉化糖漿或者木糖醇之類的麼？所謂的無糖可不可以真正做到不放糖？
2樓：匿名使用者
廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤廣式豆蓉月餅的製作材料： 主料：
低筋麵粉500克,糖漿,鹼水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎麼做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋麵粉、糖漿、鹼水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味糕點
酥皮月餅的製作材料：主料：水油皮：
麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。
烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。 豆沙月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
豆沙月餅的製作材料：主料：紅豆：
600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：
1/8小匙 黃油：60克 教您豆沙月餅怎麼做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分,待涼。
用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。 看看可以壓得很乾淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
3樓：匿名使用者
做月餅不放糖那是不可能的，只是多和少問題，所謂的無糖就是放的糖量非常稀少。望採納哦
4樓：匿名使用者
無糖只是不含或基本不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品。但為了食品的味道和口感，無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.
5克。具體說月餅，並不是一定要用轉化糖漿或者木糖醇，月餅有很多型別，只有部分需要用轉化糖漿。
有誰做過不加梘水的廣式月餅嗎？其口感和顏色可以接受嗎？
5樓：匿名使用者
月餅中的梘水在廣式月餅製作中它是中和糖漿的酸性，能使月餅在烤制時上色快，美觀，還可以是餅皮稍有蓬鬆。烤制月餅若沒有梘水時，也可以用食用鹼面加水按1：3或1：
4比例配製（最好放置幾小時後澄清），即1份鹼面加3份或3份的水來代替，用它代替梘水也很好用。如果不願配製梘水，還想做月餅，那就改成做蘇式月餅吧。
做月餅可以不放梘水嗎
6樓：勿忘心安
可以不放。
用料：麵粉200g、奶粉15g、調和油50g、雞蛋1個、梘水2g。
月餅的做法
1、麵粉、奶粉過篩備用
2、軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻
3、將軟化糖漿加入粉裡面，楺成麵糰
4、用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘
5、將鬆弛好的餅皮分成等分
6、餡料也分成等份
7、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡
8、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓
9、餅團樣子
10、月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團
11、餅坯模樣
12、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱
13、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘14、這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳
7樓：匿名使用者
您好，做蘇式月餅可以不用放梘水的，但是廣式月餅是要放梘水的哦~答案** 益利思月餅網
如果我們的回答對您有幫助，希望您及時採納哦謝謝
8樓：pipi無敵鐵金剛
如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用。
【具體介紹】：
1、加入梘水的目的有四個：
一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
2、傳統的梘水是草木灰浸出液，現在的梘水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，家庭使用時也可以用純鹼水來代替。用食用純鹼和清水按1：3～4的比例配成ph值約為12.
6的水溶液，用這種水溶液等量代替梘水效果也非常好。
做月餅為什麼要用轉化糖漿，和梘水。有什麼作用，不用會怎樣。有什麼可以代替嗎
9樓：匿名使用者
轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup。
常見的牌子是美國king牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響。
梘水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有梘水可用等量的小蘇打與水混合代替。
廣式月餅不加轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持鬆軟。
10樓：關洱家
作用是提高餅皮的疏鬆和色澤，不可以代替，沒有轉化糖漿和梘水的廣式月餅和老婆餅一樣，所以在做月餅的時候要放轉化糖漿和梘水，要注意的是廣式月餅最終能呈現出來這金黃的色澤，除了和製作過程中有一個刷蛋液的動作有關，最主要的就是梘水喝轉化糖漿的功勞。
梘水是根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分（草木灰中含有的成分），如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質，所以為了讓梘水化學性質穩定，一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，因此現在購買到的梘水一般是一種鹼性混合物。
11樓：匿名使用者
加梘水是為了平衡轉化糖漿烘烤後產生酸性物質 轉化糖漿可以使月餅烘烤出漂亮的色澤軟化餅皮 增強口感
12樓：匿名使用者
軟化，口感。沒聽說用別的代替。
13樓：匿名使用者
吉士粉直接幹雜鋪有賣!可以不用轉化糖漿!直接用蜂蜜調水就可以
做月餅不用梘水行嗎
14樓：末你要
可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。
梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。
梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。
15樓：小1小1號
1、蘇式月餅
如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。
2、廣式月餅
如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用。
小結：如果您不會做梘水，可以去****，**在5塊到30塊左右~~答案**益利思食品，如果滿意請及時採納~謝謝~~(*^__^*) 嘻嘻……
16樓：葛寒兒
應該不行梘水可以用食用鹼:水按1:4調勻來代替
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
17樓：
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
18樓：匿名使用者
用料普通麵粉 160克
植物油 40克
自制轉化糖漿 112-120克
自制鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個（可減半）
自制紅豆沙 500克（參考量）
蛋黃 一個（刷表面用）
廣式月餅的詳細解說的做法
轉化糖漿中加入鹼水，用手動打蛋器攪打均勻。加入油，繼續攪打充分，加入鹽再次攪打乳化後，加入麵粉（如果開封較久的最好過篩去掉結塊，新開袋的就不用了），拌均勻。這一步開始時候可能有些發散，耐心拌，至無散粉，各食材充分吸收融合後會成團的。
而且由於轉化糖漿的濃稠度不同，加入的量可以有十克八克的差異，靈活一點兒，麵糰是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌麵團，也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置鬆馳2小時以上（室溫或冷藏，但冷藏要提前取出回覆至室溫再操作，不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況）。
鹼水你可以買現成的梘水，也可以自己配製，食用面鹼和水1：3充分溶解後使用。
取一個圓團，拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮，放入餡料圓團，右手將餡團向裡向下推，同時左手的虎口慢慢旋轉向上，將餅皮貼合餡料緩慢向上收，直到包住整個餡團，收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在一旁，蓋保鮮膜。月餅麵糰是一種酥性麵糰，延展性不象水和麵那麼好，這和我們平時包餃子包包子的麵糰是不同的。
所以一定要耐心的包，手法很重要，不然容易後面皮餡分離哦，或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
將包好的生坯收口向下，光面接觸印片放入月餅模具中（生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形，不容易放置時蹭破皮），將模具向下均勻用力的壓下，最好在光滑的平臺上操作哈。抬起模具，豎直推出餅坯，整齊的擺放入烤盤中，每個間隔出少許空間。
烤箱預熱上下火200度五分鐘，用乾淨的小噴瓶，在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒，噴的少一點兒，不然表面的花紋容易花掉，變得不清晰。噴好後，放入烤箱中層烤制5-8分鐘（時間並不絕對，看表面略微的有一點變色的時候）取出，略晾一下，刷蛋黃水（就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體）。
刷的時候，一定一定要把刷子在碗邊擋一下，去掉多餘的蛋液，然後差不多呈90度角在表面刷過，那個量很少很少，多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅，所以乃們想象一下哈。
刷好蛋黃水後，再轉上下火180度，烤制10-15分鐘左右，至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封儲存。
廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈，這是對的。由於很多因素的影響，回油的時候不絕對，有快的可能一天半天，慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。小貼士
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