1樓：匿名使用者
用料粉漿材料：
粘米粉 100克
木薯澱粉(或澄粉) 80克
玉米澱粉 24克
清水 480克
腸粉醬汁：
蒜 5-6瓣
蔥 2根
油 適量
鹽、胡椒粉、白糖、鮮蔬粉(沒有可不放)、生抽、老抽(調色)、清水 適量
基本工具：
蒸鍋、平底盤2個、油刷、刮刀
配菜：雞蛋 2個
香菜 隨量
蔥花 適量
其他食材隨意
自制廣式腸粉的做法
調製粉漿：
將粉漿所需全部粉類材料混合，清水慢慢加入和開，攪拌均勻，靜置五分鐘，備用。
在粉漿靜置的時候，可煮腸粉醬汁。
請點選輸入**描述
腸粉醬汁：
(1) 蒜切末，蔥切蔥花；
(2) 拿一小碗放一小勺鹽、一小勺白糖、胡椒粉、鮮蔬粉、生抽、老抽、清水適量，攪拌均勻，備用；
(3) 熱鍋下油，油熱下蒜末炸香，再放蔥白稍炒香，倒入(2)調好的汁，中小火燒開，小火煮1-2分鐘，嘗一下味道，根據自己口味微調。不夠鹹可加鹽或生抽，過鹹或加開水或加點糖。
請點選輸入**描述
蒸腸粉：
1、蒸鍋裝足夠水，燒開。
2、平底盤放蒸鍋熱一下，然後拿出刷一層薄油，小湯勺將剛才調好的粉攪拌均勻，放適量粉漿到平底盤，放一小勺雞蛋液或其他配菜，搖晃一下讓粉漿均勻鋪在平底盤上，放入蒸鍋蓋上蓋蒸大概1-2分鐘，如果是放的食材是難熟的，就要2-3分鐘，中途不要掀鍋蓋。
3、差不多時間就掀起鍋蓋，看到腸粉起泡就已經熟了，拿出，用刮刀從邊上開始慢慢剷起腸粉成型裝碟，淋上腸粉醬油就可以了。
4、準備兩個平底盤是為了輪流蒸，在蒸一盤的時候，將另一平盤刷油放粉漿放配菜準備好，蒸好一盤出鍋，就可以馬上放另一盤進鍋裡蒸，提高效率。
請點選輸入**描述
我用的就是這些工具，油刷、平底盤、刮刀很重要，沒有的話沒效率，也很難做好，沒造型。
請點選輸入**描述
小貼士1、粉漿每次要用時都要攪拌均勻，因為粉會沉澱。
2、蒸腸粉時不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我們的工具不好操作，多蒸幾次可找到合適的操作份量。
3、如果蒸得比較多，建議提前燒一壺開水，以備蒸鍋需要加水用。
4、此方子用量大概兩個人份量，如果多人份，可將材料按比例增加。
5、用木薯澱粉與用澄粉(澄面)搭配口感有點不一樣，木薯澱粉的會粘一點點，用澄粉的會清爽一點。如果兩種粉你都有的話，也可以混合搭配，根據自己的喜好去選擇。
2樓：瞬間無敵選關
廣式腸粉是用粘米粉、小麥麵粉、粟米粉做成，其中粘米粉：小麥麵粉：粟米粉：
水的比例大概是10：1：2：
30。用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上醬汁即可食用。
3樓：寸菱
廣式腸粉的做法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
4樓：食為先小吃培訓官方
q彈腸粉小技巧，廣式腸粉製作配方
5樓：愛吃水果的牛
用粘米粉+澄粉+玉米澱粉按照不同的比例去調配的，**也有有腸粉專用粉賣。
廣式腸粉配方中的生粉指的是什麼粉
6樓：蒼井瑪利明步
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
材料粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，
基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
小訣竅除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁，那個美味呀。
7樓：
正宗廣東腸粉的家庭做法是：調好粉漿，燒熱蒸鍋．在大號蒸籠上鋪一張薄紗布，刷上油，粉漿在上面倒上薄薄一層．其餘的肉菜料比如牛肉豬肉青菜蝦仁等調好味，快手鋪一行在粉漿中間．然後放上屜大火蒸三分鐘左右，開鍋取出．把紗布放在案上，用刀將粉輕輕刮下，放成卷狀，在上面淋上加水和糖調過味的醬油和熟油各一勺，即成．
（粉漿：用大米粉和清水調製而成）
1、澱粉1000克，甘慄粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
②將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；
③上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
在廣東時看到茶餐廳做的腸粉，是將大米磨成漿，將米漿放在蒸籠，再加蝦米、牛肉末，蒸大約二三分鐘就可以了，然後沾花生醬、辣椒醬或者沙茶醬吃，或者沾可能是用醬油、糖及香料配成的醬汁沾著吃。
8樓：候渴侯壁
廣式腸粉配方中的生粉指的是木薯澱粉。
9樓：金崇生
生粉就是土豆澱粉，也稱太白粉。是一種比較高階的澱粉。
10樓：匿名使用者
生粉和澱粉其實是一樣的，只不過生粉要比澱粉好。
廣式腸粉的做法及材料？
11樓：東若谷扶雀
前言爽滑入口，非常好吃
材料主料：米粉20克、澱粉5克、雞蛋一個；
輔料：湯汁適量、香蔥適量、蘿蔔乾適量
廣式腸粉
1粉加水調好
2瘦肉雞蛋拌好一起蒸
3快熟灑上蔥花蘿蔔乾，淋上湯汁。
小貼士沒有專業蒸爐，電飯鍋可以充當。
12樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
廣式腸粉、粉怎麼做，湯汁怎麼料？
13樓：匿名使用者
腸粉的製作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
腸粉醬汁
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
14樓：kudo魚
我只吃過，只知道湯汁會放一點點生抽
做廣式腸粉的步驟是什麼？
15樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
廣式腸粉怎麼做
16樓：匿名使用者
製作方法：
腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
17樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
18樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
19樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
20樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
21樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
腸粉是用什麼粉做的，做腸粉用什麼材料最簡單
腸粉主要成分是粘米粉 腸粉的製法 手工磨製的米漿,水與大米的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。腸粉漿配製方法 粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊...
廣式臘肉怎麼做才好吃，廣式臘肉的做法竅門
你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈。你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨 千萬不要用水洗哈 2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上 鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握 我們這裡 我是成都的哈 ...
腸粉是用什麼原料做的，廣東人說的腸粉是用什麼材料做成的？
將米漿 用米磨成粉再加水拌勻 倒入制用腸粉的蒸櫃中 多層 半熟時加入切成薄片或絞碎的肉放入再一起蒸熟，蒸熟後將薄皮包差肉就可上碟，再淋入醬油及熟的食用油就可以了 腸粉是一種米制品，亦稱卷粉 豬腸粉，是廣東著名小吃的一種。它是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類 魚片 蝦...