1樓：四大部洲
奶茶店賣的雙皮奶是直接用雙皮奶粉做的，裡面有膠質成分當做增稠劑，製作時沒有充分溶解，致使膠質成分沉澱至底部，形成流質黏粘稠物。
2樓：匿名使用者
那是專門的雙皮奶粉，有的是蒸，有的是煮，**上大把
3樓：****愛小泰
因為雙皮奶的原料是蛋清和牛奶啊~
4樓：加
那些不是粉衝的,是牛奶.只不過沒有弄好罷了.我會做,我失敗了也有試過這樣.不過真正成功了就沒有.
雙皮奶做好後。底部有蛋清的沉澱。怎麼辦？
5樓：匿名使用者
底部有蛋清可能是你在打蛋清的時候沒有充分打散，一定要將蛋清充分打散，而且牛奶要等涼了再跟蛋清混合，不然蛋清會有可能結塊，然後放到鍋裡面大約蒸15分鐘，這樣才會熟，不然蛋清會有可能不熟的。
奶茶店的雙皮奶很多都是用粉衝的嗎？
6樓：叔雪莊鵑
奶茶店賣的雙皮奶是直接用雙皮奶粉做的，裡面有膠質成分當做增稠劑，製作時沒有充分溶解，致使膠質成分沉澱至底部，形成流質黏粘稠物。
雙皮奶用粉子衝開為什麼有鼻涕狀的東西？
很多奶茶店賣的雙皮奶為什麼都是布丁。明明不一樣的耐心回答下！
7樓：匿名使用者
好多雙皮奶都是粉和膠衝的，都是假的！最近去北京中國傳媒大學培訓，內傳媒西門外有一家乳酪容店裡做的雙皮奶很是好吃，是用鮮牛奶做的，大家可以去嚐嚐，不過那條街上只有這麼一家雙皮奶是真的，像茶友部落格和阿牛燒仙草的雙皮奶都是假的，膠衝的，像布丁！
望採納播棍往誠貪cdfunzjafp7266755822跋
8樓：匿名使用者
你說的很對, 這種所謂的"雙皮奶"確實就是用
粉料衝兌而成的布丁。真正的雙回皮奶是用全答脂鮮牛奶煮滾, 分裝於小碗中, 待涼後在奶皮邊上戳一個孔, 將奶慢慢由孔中倒出, 奶皮會整張覆於碗底, 將倒出的牛奶放涼, 調入適量的蛋青和白糖, 再注入碗中, 放入蒸籠, 蓋上碗蓋, 大火蒸至凝結即出鍋, 稍待放入冰箱冷凍後, 表面會凝成厚厚的奶皮, 加上之前的那一張, 一碗奶凍就有了兩張奶皮子, 這樣製作出來的才是雙皮奶,吃起來才會奶味香濃醇正滑嫩爽口。
為什麼我做的雙皮奶口感和蛋撻差不多，怎麼樣的牛奶和蛋清的比例才是最好的呢？
9樓：匿名使用者
一杯（200毫升）牛奶，配一個雞蛋清。
注意：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
10樓：匿名使用者
水多放點，不要蒸太久，就跟蒸蛋羹那樣咯，蒸久了就太老了，坑坑窪窪可能是泡泡沒處理好所以會這樣要麼就是蒸的時候水蒸氣變水滴到你做的雙皮奶裡了。。。最好是買用那種牛身上現擠那種濾過的牛奶才是最純的。。。
11樓：匿名使用者
雞蛋不需要打那麼長的時間，那樣反而不好，表面坑坑窪窪的很有可能是你雞蛋打太長時間讓它沒粘度了
奶茶店裡面的雙皮奶怎麼做的丫？
12樓：陳大頭
主料：牛奶500毫升
輔料：雞蛋2個
調料：白糖
做法：將牛奶倒入蒸碗中,微波爐加熱至沸即停；
2.將牛奶取出放涼，這時雙皮奶的第一層奶皮已經形成；
3.用小餐刀小心撩起奶皮的一角，將牛奶緩緩倒入另一容器中，碗裡餘下完整的一張奶皮；
4.取雞蛋兩隻，將蛋黃分離出來，僅餘蛋清；
6.將5中的奶汁過濾，去除浮沫；
7.將蒸碗中的奶皮撩起一角，再將過濾後的奶液重新緩緩倒入碗內，可清晰見到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上；
8.蒸鍋內坐水，煮開後，將蒸碗覆蓋一層保鮮膜入鍋，轉中小火加蓋隔水蒸15分鐘左右熄火，不揭蓋再虛蒸2-3分鐘即可。
13樓：凱凱你帶回家
奶茶店的大多數是用粉調的
好的甜品店是用蛋清做的。
14樓：伈_疼伱
1牛奶入鍋加熱（記住不要煮沸了），
2加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成3在等待時，可將蛋清打散開
4待奶皮形成後，用筷子開一小口，倒出牛奶至蛋清的碗中（切記不要將牛奶倒光，這樣奶皮不容易粘住碗底）
5加白糖 攪拌勻，過篩去泡沫
6順劃破的小口將牛奶蛋清混合液倒回碗中，奶皮會浮起7把碗加上保鮮膜，隔冷水小火蒸15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜
8加上果凍，龜苓膏，葡萄乾，蜜紅豆裝飾
15樓：
做雙皮奶時一定要使用全脂濃牛奶，這樣才能保證第一
層奶皮凝結得結實。另外，在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留少量奶液，以免時間久了第一層奶皮粘在碗底。
用料牛奶 180ml
（最好是全脂牛奶）
煮熟的紅小豆 1湯匙（15g）
（或袋裝蜜紅小豆）
蛋清 1只（約30ml）
綿白糖 1湯匙（15g）
做法蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。
待小碗中牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。
往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。
將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時撒上煮熟的紅小豆即可。
16樓：
他是用牛奶+瓊脂做出來的，類似果凍
17樓：硪僦昰拽
就是牛奶+蛋清混和後清蒸，
為什麼自己做的雙皮奶不嫩？
18樓：zy讓我愛你
提供雙皮奶做法，以供參考。
主料：牛奶500g
蛋清3個
細砂糖35g
輔料：香草精半匙
做法：1、牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸。
2、香草精加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。
4、把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡。
5、這時表面形成的奶皮留在小碗底。
6、3個蛋白和蛋黃分離。
7、蛋清攪散。牛奶里加入細砂糖，香草精。
8、蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉。
9、把牛奶和蛋清攪拌均勻。
10、牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面。
11、蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。
19樓：匿名使用者
放小許鹽 獲利要夠時間要掌握好。絕對嫩嫩的
20樓：匿名使用者
都是雞蛋 鮮牛奶 火候不對吧
冷飲店裡的雙皮奶是用啥做的？具體制作方法是什麼？
21樓：匿名使用者
雙皮奶粉和奶精放一起煮的，你到你們城市專門奶茶冷飲用品批發**去問雙皮奶粉，人家會給你說怎麼做的
22樓：該死的冒牌人
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