1樓：匿名使用者
麵粉2.5斤 生粉1斤 泡打粉 0.3斤 或者0.4斤
脆皮糊的製作方法
脆炸糊的配方比例是怎樣？？
2樓：小嘛小馬甲
第一種脆漿糊的配方比例：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。
第二種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。
其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。
第三種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、澱粉50克、發酵粉5克和色拉油15毫升。
其調製方法是：先把各種粉料放碗裡和勻，加適量清水調成糊狀後（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成。
第四種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄麵粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升。
其調製方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻後，磕入雞蛋並添入適量的清水，調成不稀不稠的漿糊後再加入色拉油攪勻，靜置一會便可用。
第五種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、鷹粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明礬粉3克、雞蛋清（打蛋泡）4只、鹽5克和色拉油25毫升。
其調製方法是：先把各種粉料和鹽入盆拌勻，加入適量清水揉成稍硬的麵糰後，再加入已打發的蛋清泡及泡打粉、明礬粉，等到加色拉油攪勻後，靜置10分鐘便可用。
第六種脆漿糊的配方比例及調製方法——配方比例：標準麵粉（低筋力）200克、生粉50克、雞蛋1個、鹽3克、小蘇打1小茶匙、食醋1湯匙、色拉油15毫升和適量的清水。
雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯，但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄麵粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發酵粉等粉料，同時調製的方法也相對複雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發酵粉、澄麵粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故製作成本也相對要高些。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的製作成本低，而且吸油量也比較少。
第六種脆漿糊的調製原理是，利用小蘇打受熱和加酸分解來使脆漿糊膨鬆。我們知道，小蘇打（碳酸氫鈉）為白色結晶性粉末，無臭，味鹹，它在潮溼的空氣裡會緩慢分解，從而產生二氧化碳。而加熱至60℃～150℃時，還會產生大量氣體，遇到酸便會強熱分解，產生二氧化碳。
調製脆漿糊時，當小蘇打在麵糊裡分解殘留下來的碳酸鈉與麵粉當中的黃酮醇色素髮生反應後，會導致麵糊變成暗黃色並且口感發澀。為了改善麵糊的口味和顏色，需要往麵糊裡邊加入適量的有機酸（如食醋）以中和鹼性，從而使小蘇打在反應過程中產生的二氧化碳全部被利用，進而提高麵糊的膨鬆效果。
這種脆漿糊的具體調製方法有兩種——第一種是：將麵粉、生粉和小蘇打入盆拌勻，再倒入打散的雞蛋並加入鹽、食醋和適量的清水，等到調製成軟硬適中的糊以後，加入色拉油攪勻即成。第二種是：
把麵粉和生粉入盆拌勻後，倒入打散的雞蛋液並加入鹽、食醋和適量的清水，待調成軟硬適中的麵糊後，加入小蘇打拌勻，最後加色拉油攪勻便好。兩相比較，第二種方法調製出來的脆漿糊要比第一種效果好一些。
麵粉要選低筋的標準粉，因為精製粉、富強粉等麵粉的筋力太強，用了肯定會影響糊的膨鬆效果。在加入清水後，要順著一個方向輕輕攪拌，切不可過度用力，否則麵糊的筋力太強，不僅難以掛糊，同時也會影響到膨鬆度。
按第一種方法調出來的脆漿糊要及時使用，如果放置時間過久，那麼脆漿糊裡邊的二氧化碳會揮發掉，從而影響到糊的膨鬆效果。由於第二種調製脆漿糊的方法是先放食醋，需要用時才加小蘇打拌勻，所以就避免了因小蘇打過早加入而導致成品不膨鬆的情況。
3樓：喵小喵
發粉脆皮糊（急漿）
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿）
原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。
製作：1、將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。
注意事項：1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。
3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
這兩種脆皮糊是一個基本的配方，由於現代人炸制東西的要求不一樣，所以有時也可以加入吉士粉、香精等來增添菜餚的香味和色澤。
脆皮糊中麵粉與生粉的比例
4樓：哈尼是隻小貓
脆皮糊比例是麵粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1，水適量。
它通常是把加工成形的原料掛麵粉、生粉、色拉油、化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。成品的外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的製作關鍵是調製脆皮糊， 而調製脆皮糊又離不開對各種原料性質的瞭解和配比的掌握。
擴充套件資料
脆皮糊原料的選用：
1、 脆皮糊中麵粉的選用
脆皮糊選用的麵粉就是通常使用的精製粉，它色澤純白顆粒細，由澱粉、蛋白質等組成，其蛋白質由麥麩蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有黏性好的特點，能使原料在掛糊時較黏，製作菜餚時不至於滑落。
而麥麩蛋白有一定的韌性和較好的抗拉強度，能抵禦化學疏鬆劑產生的二氧化碳氣體導致的膨脹，使內部產生很多孔隙，形成片狀或橢圓的多孔結構，在製作時粉糊不會走散。正是由於麥麩蛋白和麥膠蛋白構成了統稱的「麵筋」，才能使脆菜餚具有一定的骨架。
但是僅用麵粉經膨鬆油炸後的成品，外層不夠鬆脆，質地不夠細膩，風味也會遜色不少。因為麵粉中的「麵筋」大多在26~30%左右（以溼量計），澱粉含量只有65%~70%左右。
而脆皮糊所需要的「麵筋」量一般要在15%~29%左右，才能使脆皮菜餚入口稍一咬嚼即外皮脆鬆而化，射傷味蕾觸及主料的本味，達到理想的效果。所以還要加入無「麵筋」產生的其他原料，來稀釋「麵筋」的濃度，調節「麵筋」的潤度。
2、 脆皮糊中澱粉的選用
在調製脆皮糊時一般多采用澱粉（生粉）來補充僅有面粉做脆皮糊麵筋過強、光潔度差、不夠鬆脆的不足。
烹調中常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉和小麥澱粉，這類澱粉分子顆粒大，含直鏈澱粉量高，結構疏鬆，黏性和吸水性較好，色澤純白，質地細膩，能促進成品的鬆脆程度，改善成品的色澤，降低麵粉的麵筋強度。
但麵粉和澱粉在一起攪拌時容易使麵筋黏合成塊，麵筋在糊中分佈不均勻，影響操作，對菜餚質量產生不利因素。要使成品顏色鮮豔，光亮滑潤且鬆脆，還需要進一步降低「麵筋」的強度。同時，為使「麵筋」在糊中分佈均勻，還需油脂的配合。
3、脆皮糊中油脂的選用
在脆皮糊中加入油脂，能使麵筋和澱粉中的其他物質合成，油脂分佈的在蛋白質（麵筋）或粉粒的周圍形成油膜。由於油脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質的吸水率，油脂加入越多，麵粉、澱粉的吸水性越小，形成的「麵筋」就越少。
麵粉的吸水率隨著用油量的增加而降低，又由於油膜的相互隔離使已經形成麵筋微粒不易彼此黏合在一起，形成了大「麵筋」塊，產生了降低脆皮糊的彈性和韌性的鬆脆結構。在製作脆皮糊時一般多采用色拉油，其質地清澈，是烹調中廣泛使用的油脂。
4、脆皮糊中疏鬆劑的選用
脆皮糊中疏鬆劑結構除了上述配料的互相調節、揚長避短外，主要還是加入化學疏鬆劑的緣故。化學疏鬆劑有兩類，鹼性疏鬆劑和複式疏鬆劑，在調製脆皮糊時一般多采用複合疏鬆劑。
5樓：匿名使用者
脆皮糊中麵粉與生粉的比例是10 : 3 。
脆皮糊製作原料：麵粉、生粉、泡打粉、水
製作比例是10（麵粉） : 3 （生粉）: 1（泡打粉），水適量。
調製方法：
1、麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和；
2、 制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌；
3、先將其他配料調製稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。
4、然後脆皮糊就製作完成了，可以用其他食物沾上製作好的脆皮糊；
5、放到油鍋裡面進行煎炸。
6樓：潘顯苗
脆皮糊比例是麵粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水適量。也可以適量的加入蛋清（蛋黃）、色拉油、發酵粉。粉料與油比例：5：1。
外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的製作關鍵是調製脆皮糊， 而調製脆皮糊又離不開對各種原料性質的瞭解和配比的掌握。
脆皮糊是脆皮菜餚的重要佐料，它通常是把加工成形的原料掛麵粉、生粉、色拉油、 化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。
擴充套件資料
脆皮糊有全蛋糊，蛋清糊和脆漿糊。
一、全蛋糊：是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉或麵粉加少量清水調製成的一種糊。全蛋糊的調製方法是：將全蛋打入碗內，攪開啟，加入麵粉或澱粉，稠時可加少量清水，攪打成糊狀即可。
二、蛋清糊：是以蛋清、澱粉或麵粉加清水調製而成的一種糊。主要適用於軟炸，如「軟炸魚條」、「軟炸裡脊」等菜餚。
三、脆炸糊：是以麵粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一個雞蛋朝一個方向攪打而成脆漿糊。脆皮菜餚入口鬆脆鮮嫩，是近年來較受歡迎的一道工藝菜。
它通常是把加工成形的原料掛麵粉、生粉、色拉油、化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。
7樓：earth呵呵
脆皮糊中麵粉與生粉的比例脆皮糊比例是麵粉：生粉：泡打粉10 :
3 : 1，水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。
它的製作關鍵是調製脆皮糊， 而調製脆皮糊又離不開對各種原料性質的瞭解和配比的掌握。脆皮糊是脆皮菜餚的重要佐料，它通常是把加工成形的原料掛麵粉、生粉、色拉油、 化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。
擴充套件資料
1、脆皮糊中選用的麵粉，就是通常使用的精製粉，它色 澤純白顆粒細，由澱粉、蛋白質等組成，其蛋白質由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點，能使原料在掛糊時較粘，製作菜餚時，不至於滑落。
2、麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強度，能抵禦化學疏鬆劑產生的二氧化碳氣體的膨脹，使內部產生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結構，在製作時粉糊不會走散。正是由於麥膠蛋白和麥麩蛋白構成了統稱的「麵筋」，才能使脆 皮菜餚具有一定的骨架。但是僅用麵粉經膨鬆油炸後的成品，外層不夠鬆脆質地不夠細膩，風味就會遜色不少。
3、因為麵粉中「麵筋」大多在26 －30 左右（以溼量計），澱粉含量只有65 －70 左右，而脆皮糊所需要的「麵筋」量 一般要在15 －20 左右，才能使脆皮菜餚入口後稍一咬嚼 即外皮脆鬆而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達到理想的 效果。
4、量的增加而降低，又由於油膜的相互隔離使已經形成的麵筋微粒不易彼此粘合在一起，形成了大「麵筋」 塊，產生了降低脆皮糊的彈性和韌性的鬆 脆結構。在製作脆皮糊時一般多采用色拉油，其質地清澈，是烹調中廣泛使用的油脂。
不加油條的雞蛋灌餅的熱量是多少，一個雞蛋和一個燒餅的熱量各是多少
我是這樣 的！在學校的時候！什麼食譜都沒有！更沒時間運動！因為是高三的時候！我從140到110不到3個月呢這可是好多人都瘦下來的方法！不用一個月如果你堅持好的話20天就可以瘦10斤左右呢了！早上一定要吃好！午飯也可以吃飽但建議別太油！但晚上不吃飯！剛開始如果不習慣的話晚上可以吃個水果什麼的！但不許多...
脆皮牛奶雪媚孃的配方比例是什麼樣的
脆皮牛奶雪媚娘是我們日常生活當中年輕人最愛的雪糕之一,製作脆皮牛奶雪媚娘關鍵點就在最後的淋面 製作需要主要準備牛奶88克 糖25克 澱粉15克 糯米粉100克 黃油70克等，其他的配料可以根據的自己口味適量調配。全部淋好以後，當巧克力液凝固放入冰箱冷藏或者冷凍1小時以上，脆皮牛奶雪媚娘就做成功了。放...
用杏仁粉和雞蛋清調成糊可以祛雀斑麼
怎樣消除雀斑?藥物 輔助用藥可口服維生素c，1次0.2 0.4g，1日3次 或維生素e，1次50mg，1日3次，連續數月。中成藥可選六味地黃丸，其滋陰補腎，蜜丸1次1丸，片劑1次8片，膠囊1次8粒，均1日2次，有一定療效。近年來應用二氧化碳鐳射或液氮冷凍 雀斑，也有較好療效，但僅限於比較表淺的雀斑。...