1樓：裸嗨
生吃蔬菜 營養保健好處多 按中國人的習慣是將大多數蔬菜烹製後食用，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的。從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食為好。蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。
蔬菜中的維生素、胡蘿蔔素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。 生食蔬菜能抗癌 許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長，又能有效調節機體免疫力，啟用巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。
例如，蘿蔔就含有干擾素誘發劑。具體生食方法是每天吃15克，要細嚼慢嚥，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會。
生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健 充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。 對多種疾病有**或輔助**作用 大量實踐證明「生食**」對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個－2個，對心腦疾病患者有輔助療效；咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。
專家建議可用下列方法生食蔬菜 堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。
蔬菜熟食的好處在於有利於胡蘿蔔素的吸收。 深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔，以熟食為好。對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，會因蔬菜體積太大，口味差，一日攝入的蔬菜量很難達到標準，從而限制了營養素的供給。應當看到，蔬菜熟食維生素c雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩定的其它營養素（如鈣、鐵等）和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。
胡蘿蔔素、維生素b2等在一般烹調中損失率也較低，這些重要的營養素烹調後，仍然能對人體健康發揮作用。 蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的汙染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒物的汙染在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用，在衛生方面的優勢不言而喻，這對身體健康有利。
鮮菜中所含的維生素c、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質，在加熱中易被破壞，在熟食中，為了保護營養素，消滅致病菌，應按「高溫短時」的原則進行。起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄塊，都可提高維生素c的儲存率。 不論生食、熟食，都要注意衛生，儘快食用。
現實生活中，不少人特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前，買大堆便宜菜，存在家裡吃上三五天，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發黃。他們也知道這類菜不宜多食，但又捨不得扔掉。殊不知，經常食用這類菜不但營養差，還會危及健康。
這是因為蔬菜當中含有一種硝酸鹽物質，其本身雖無毒，但經一段時間儲存後，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，易導致人體正常細胞癌變，從而給人體健康帶來危害。 因此，建議買菜時不要一買一大堆，以準備一二天的量為宜。
這樣既可防止在儲存過程中產生致癌物質，也可最大限度地防止營養流失。
請問國外人為什麼大都喜歡吃生的蔬菜，生蔬菜和煮熟的蔬菜有什麼營養價值？
2樓：充仁喜癸
生蔬菜的維生素含量很高,並且都有很多的對人體需要的再生物質,(前提是蔬菜是純自然的),特別對人體健康很有幫助.
為什麼中國人喜歡炒菜 而西方人喜歡吃生的蔬菜沙拉？
3樓：匿名使用者
中國人愛吃炒菜，外國人愛吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下：
一、血統遺傳不同。華夏人歷史悠久，很早就知道鑽木取火方法，實踐出熟食味道好吃，這也是先文明的體現。西方人則有異。
二、思維習慣不同，古人常常依澤而居，因氣候原因，為祛溼避寒保暖，常常烤、煮食物，利於消化，利於健康。久而久之，形成習慣。
三、冷食冷盤，中國人也是先祖，北方人冷盤，南方人的甜品，都很有風味，佐料刀功也十分講究，吃起來更有口感，尤其冷盤下酒更爽快。
四、西方人的蔬菜沙拉也好吃，卻是為了更省事、更快捷用餐的一種懶辦法。至於是否更有營養不好確定。沙拉對中國有的人不可慣，吃後胃不舒服甚至拉稀，年輕人喜歡吃。
蔬菜生吃和熟吃的營養價值有差別嗎?
4樓：匿名使用者
大棗桂圓生吃不錯，維生素更多（不被高溫破壞），而熬成湯好處是更容易吸收，都各有好處。到底要生吃還是熬湯，就看你的消化能力如何了！
蔬菜所含營養素，例如維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下：焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
其實生熟都吃對身體更有益：比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c，生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。
5樓：陌小喵
首先，根據烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞並且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素b族與維生素c最容易溶入水中，維生素c在料理過程中也最容易流失。
但烹飪並不會讓蔬菜中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外，烹飪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃蔬菜，煮熟後的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外，人們可以通過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。
同時，對於脂溶性維生素如維生素a、d、e、k等，與油脂一同攝入更有助於吸收，烹飪過程中也不容易流失。
從另外一個角度來說，如果充分咀嚼生蔬菜，蔬菜細胞中的細胞壁也能夠被人輕易嚼碎，只要咀嚼能力正常、吸收能力正常，就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說，從蔬菜的營養素來看，烹飪會流失，不烹飪也會流失。
總之，不管採取哪一種方式，蔬菜的營養價值都會有差別，各有各的好處。所以，只要正常順應自然規律食用蔬菜，無論是生吃還是熟吃，營養價值都很高。
6樓：江南冬泳冬泳
蔬菜生吃和熟吃最大的差別是活性成分減少，殺滅細菌。
生菜活性成分多，對身體有好處，但細菌也多。
7樓：努力的魚
我知道紅蘿蔔和番茄是要煮一下或炒一下更有營養.
8樓：匿名使用者
那是個人愛好問題。都差不多。
9樓：閆叡卷古韻
洋蔥生吃和熟吃營養價值不一樣。
如果做熟了吃,營養要大打折扣,建議生吃,生吃是不要空腹吃,可以在午餐或是晚餐時佐餐吃,一次也不要吃太多就可以了。
洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能啟用血溶纖維蛋白活性的成分。
這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。
新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.
9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿蔔素0.
02mg、維生素b10.03mg、維生素b20.02mg、維生素c8mg、維生素e0.
14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥除含一般營養素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。
洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時間內可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進機體內鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中k因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質的前列腺素a1而呈現降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。近年來醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理藥用價值，在營養食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，享有「菜中皇后」的美稱。
10樓：憑衍益三
上面的都講的很對,補充一點:
一般來說,能生吃蔬菜在確保潔淨的情況下儘量生吃,象黃瓜,生菜,萵筍等.但確有生吃和熟吃的營養不同的.象番茄:
生吃時確保了其鮮美和維生素c的成分,但熟吃並和食物油一起燒熟食用其所有的營養成分更能為身體所吸收.但也有隻能熟吃不宜生吃的蔬菜,象所有的豆類,包括豆角,必須要100%燒熟才可以食用.
11樓：慈訪旁采綠
蔬菜還沒煮熟前的營養物質比煮熟後的多,例如可以吃番茄,包心的生菜.
但是那些大棗桂圓等之類的東西要熬了之後,那些營養物價值才好點
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