1樓：匿名使用者
我知道一般泡24小時 時間長口感不好 但是粘 發麵正常發
東北做粘豆包粘大米和笨大米都需要泡多長時間啊?
2樓：時間
泡到軟肥，大概4到10
3樓：匿名使用者
泡半個月左右，米發了，期間換次水，笨大米少放，米磨了之後幹了就做，不酸又勁道。
做粘豆包怎樣發麵
4樓：那個閃電
主料：玉米麵100g、糯米粉100g
輔料：酵母2g、溫水150g、豆沙餡適量
步驟一：玉米麵和糯米粉稱量好。
步驟二：溫水把酵母融化。
步驟三：用融化的酵母溫水把麵粉和好，醒發約1小時。
步驟四：發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀。
步驟五：包入豆沙餡。
步驟六：收口，包好。
步驟七：直接放入蒸鍋，全部做好。開鍋後蒸20分鐘即可。
步驟八：蒸好的粘豆包待涼就可以享用啦。
5樓：白晝明媚
玉米麵，黃面
，酵母粉，水放一起，用手揉成麵糰，發醒半小時即可。方法如下：
準備材料：黃面 260克、玉米麵 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。
1、第一步盆中放入玉米麵，黃面，酵母粉，水，用手揉成麵糰。
2、然後發醒半小時。
3、半小時後把麵糰和豆沙餡分成小份。
4、把豆沙餡放入麵糰裡，收口。
5、揉成圓型，放案板上。
6、然後放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就完成了。
6樓：灰色灰色
製作方法
第一步「淘米」：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麵。
這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。
需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）
由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以了。
7樓：慄秀紅
開水燙一下，再和勻，不要稀了
大米磨成面後，怎樣蒸成饅頭?
8樓：逍遙九少
饅頭的做法
材料麵粉，水
做法1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）。
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
9樓：匿名使用者
我們東北有大米麵的煎餅,按照煎餅發麵的方法試試可能奏效.
蒸東北粘豆包的面怎麼做
10樓：土豆泥啊泥
發麵用酵母就可以了，用料：大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水 ，具體做法如下：
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
注意事項：玉米麵一般比較粗，可以過一下篩，或者混一點麵粉進去也可以。
11樓：9小王子非魚
蒸東北粘豆包的面活好後直接發酵不需要小蘇打。
東北粘豆包的做法：
1、黃米麵500g，玉米麵粉100g混合均勻。
2、用開水燙三分之二，邊燙邊攪動。再加涼水和好。麵糰的硬度和包餃子面的軟硬差不多。放到溫暖的地方自然發酵，到微有酸味就是發酵好了，大概需要二十小時左右。
3、紅芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成餡。
4、發酵好的黃米麵簡單揉一揉，揪下一塊乒乓球大小的面，揉圓壓扁，放入餡料麵糰慢慢上推收口包嚴。
5、水燒開放入包好的粘豆包。開鍋蒸15分鐘，斷火悶5分鐘即可。
12樓：董太漂亮
嗯，明天早上七，在從前呢，這個東北的粘豆包呢，是黃黏米做的，就是通過粉碎機呢，把這個黃米黃粘米啊，磨成米麵，但現在呢，都是用糯米麵做的，就是用糯米用水膜的方法來做
13樓：慢了3拍
東北粘豆包的做法：
主料：黃米麵750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。
準備工作：
1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可)，否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好)；
4、 在鍋內添水煮熟，別煮脫皮啊.中途需要不斷添水，熟後再放糖，口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。
蒸豆包過程：
1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘，分成大小均等的劑子，中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住，成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉，碼好，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鐘。
6、 蒸好的豆包又軟又糯，蘸糖食用，誘人食慾。
黃米麵很多糧店都有，用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。
14樓：匿名使用者
好像不用，據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。
粘豆包蒸熟了怎麼變成了鐵鏽紅的顏色了？
15樓：匿名使用者
因為是泡米天數多了溫度有點熱了，或是面發酵前熱著了。東北滿族特色食品。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。
在中國北方許多地區非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中儲存過冬。一切工藝源自於天然，屬傳統天然食品的典範。
粘豆包不但營養均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
16樓：匿名使用者
粘豆包蒸熟了變成了鐵鏽紅顏色的原因可能是面沒發或者發的不到位。
17樓：蝸牛在奔跑
白色的米，白色的面，豆包蒸出來變黃或變紅了，是泡米天數多了溫度有點熱了，或是面發酵前熱著了
18樓：匿名使用者
嘗一嘗有沒有腐敗味道？
19樓：熊詘莈
一，考慮蒸的用具！二，考慮泡米的時候用的用具！三考慮水的問題！
20樓：匿名使用者
我也想知道，，，能吃嗎？ 我家也是這樣，不會有毒吧？
蒸粘豆包啥水和麵最好?
21樓：
先用開水燙麵拌成絮狀，再加涼水揉成麵糰。
粘豆包的做法：
準備用料：大黃米麵2000g、玉米麵500g、花芸豆1000g、綿白糖適量
1、把大黃米麵和玉米麵混合。
2、燙一小部分。
3、再加適量涼水和成麵糰。
4、放到溫暖處發酵。
5、提前泡了一天的花芸豆，放到高壓鍋，煮豆鍵。
6、壓好的豆子拌入白糖。
7、搋成豆餡。
8、團成小球。
9、自然發酵的麵糰發好後，麵糰有點甜，輕揉一會。
10、再扣上盆發一會。
11、取一塊麵團。
12、按成碗狀。
13、包上豆餡。
14、虎口收口。
15、碼至蒸籠上。
16、上汽後15分即可。
17、蘸上白糖開吃。
22樓：福客祥土特產
親，當然是開水燙麵最好了，為的是軟諾，吃著不死丁，這方面我是農村的，很多東北美味傳統做法我還算了解
23樓：愛之物語情
現在很少有人會做了，都買現成的，福品鄉情，大黃米和江米的粘豆包，真的好吃，傳統工藝東北特色哦。。
用粘包米麵和笨大米麵混合可不可以做東北的粘豆包，比例是多少啊？
24樓：匿名使用者
是滴一般最低得對一半
先少量試試
太黏在多加笨大米
蒸豆包江米和大米的比例,江米和大米的粘豆包的做法
江米和大米的比例是5 1。依個人口味增減。原料 紅芸豆 棉白糖 江米 大米。做法 1 紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時 2 煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹 ...
大黃米麵粘豆包蒸完為什麼變紅,想包粘豆包，發大黃米麵怎麼發麵
粘黃米麵蒸熟後變成黑紅色了，還能吃嗎？請哪位懂行的高手給解答下上面的問題，不勝感激。我家的也是啊，為什麼深紅色呢？我家剛蒸的也是這樣，不知道怎麼回事啊 想包粘豆包，發大黃米麵怎麼發麵 玉米麵與糯米 粉混合均勻，加入沸水攪拌成絮狀。發麵。主料 糯米粉200克 玉米麵 黃 100克輔料 豆沙餡適量 做法...
糯米粘豆包怎麼和麵，蒸東北粘豆包的面怎麼做
主料 糯米粉200g 大米粉200g 黃豆餡200g輔料 白砂糖適量 步驟 1 糯米粉和糖。2 大米粉。3 糯米粉倒入盆裡。4 然後加搭帶入大米粉。5 加入糖倒入開水。6 和成團醒10分鐘。7 黃豆餡。8 然後將麵糰和黃豆餡分成劑子。9 壓扁包上餡。10 全部知粗蘆包好放進蒸鍋上氣40分鐘筷子叉的得...