1樓：於昌斌的
一般水和麵粉比為7:2。
製作一盤煎餅大約的材料：麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量。
1、麵糊的狀態是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點水了。
面與水的比例大概就是這樣，最後的麵糊用勺子舀起來，倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個濃稠。
擴充套件資料：
製作煎餅面注意事項：
1、首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。
2、然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。
2樓：之何勿思
一般煎餅麵粉的比例是小麥麵粉佔7成其他雜糧如玉米麵、黃豆麵、綠豆麵等佔2-3成左右。
純雜糧是做不出煎餅的，一般比例是70%的白麵加入30%的雜糧面，雜糧面一般為黃豆為主、少許黑豆、綠豆麵調配而成。
煎餅做法攤煎餅的面一定不能是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麵，越純越好。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃.
撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
做雞蛋煎餅，配料的比例是多少？
3樓：愛芳姍
材料bai
雞蛋1個，麵粉2湯匙du，蔥1根，澱粉1小勺，鹽，zhi清水適量dao，油適量。
做法內1.將麵粉、冷容
水、澱粉、鹽混合，攪拌均勻成為麵糊，不用拘泥於比例，太稀的可以加點麵粉，太稠的可以加點冷水。
2.蔥切成粒備用，雞蛋打散成蛋液備用。
3.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，加入蔥粒攤成麵餅，待麵皮凝固成型後打入雞蛋液，使蛋液均勻的覆蓋在麵餅上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。
4.捲起後小火再煎一下，待蛋卷煎成金黃色就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
做包子發麵時時泡打粉和麵的比例是多少
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