1樓：匿名使用者
將雞腿用著料泡24小時，大火蒸30分鐘，將雞腿控幹，沾一層澱粉，沾一層雞蛋清，沾一層麵包渣，壓實後再炸。
2樓：
你用炸雞粉或是脆炸粉炸完的比較脆，比用麵粉或者是麵包糠脆多了。
3樓：萱草星語
是英粟粉（罌粟粉？）
吉士粉也行
具體他們用哪種就不知道了
這是通俗名字
不過好像外面賣的也有用這些名字的
你去商場問一下就知道了
4樓：秋雪傾城
澱粉吃起來和麵差不多有的就是用面做的!
當你吃起來挺可以的時候吃的卻是澱粉或是麵粉!哈哈!
5樓：
脆炸粉加咭士粉,比例為9.5比0.5
6樓：匿名使用者
它之所以脆，是因為它的表面是一層麵包屑。
炸雞腿炸雞翅外面很脆的皮是用什麼炸出來了
7樓：頂你個螺母
將雞腿用著料泡24小時,大火蒸30分鐘,將雞腿控幹,沾一層澱粉,沾一層雞蛋清,沾一層麵包渣,壓實後再炸.
8樓：匿名使用者
外面脆是有好多原因的。
裹粉有關
油的溫度有關
炸法有關
醃製有關
炸雞專鍋有屬關
油和裹粉溫差有關
雞有關等等。。。
跟以上原因有很多關係的，要綜合分析的。
舉例：同樣的裹粉跟炸法不同脆的程度不同，醃料不同外脆也不同。。。。請參考
9樓：匿名使用者
裹粉，炸雞專用，麵粉也行但口感不好
10樓：斜陽紫煙
只要合理掌控油溫你能炸出來。
11樓：榮俊逸瀧穎
你用炸雞粉或是脆炸粉炸完的比較脆，比用麵粉或者是麵包糠脆多了。
快餐店炸雞腿表面那層片狀、很脆的東西是什麼？怎麼做出來的？
12樓：s小肉肉
那些東西都是麵包糠 貌似是麵包一類的東西吧 把麵包糠糊在雞肉表面炸好以後會是金**黃的很好看 口感也不錯 脆脆的很香。現在好多油炸食品的表面都有面包糠
13樓：匿名使用者
麵包糠，超市裡有賣的……
14樓：淄博盛金磁鐵
麵包屑，直接買的。。。
15樓：皓月靜靜
自己炸過，現在表面沾蛋液，然後裹上麵包粉，或者麵包屑。
16樓：壞丫頭
先裹一層溼澱粉，在裹一層面包糠
17樓：雨葉
超市裡有賣的，幹炸粉
問題:炸雞腿外面那一層酥脆的東西是什麼？
18樓：匿名使用者
炸雞腿外面那一層酥脆的東西是有現成買的，在超市大賣場的調料櫃有「香酥炸雞配料」。在炸的時候，將洗乾淨的雞腿，放些鹽，黃酒、味精拌一下，瀝乾，然後均勻沾上香酥配料，放入熱的油鍋內炸至金黃即可。試試~
19樓：茅振華殳裳
用料雞腿
若干五香粉
黑胡椒粉
咖哩粉魚露/料酒
少量麵包屑鹽少許
麵粉加少許水
家樂—內麻辣炸雞粉
一點點幹羅勒
容葉少許
炸雞腿的做法
雞腿洗乾淨，切幾個小口，加五香粉，黑胡椒粉，咖哩粉，魚露，羅勒葉，按摩一下雞腿，放置2個小時或者隔夜，這樣肉更入味
麵粉+炸雞粉+少許水=調成較粘稠的狀
雞腿裹上糊糊後，粘上麵包屑
下鍋炸，炸至金黃色即可
請問為什麼我做的炸雞翅雞腿脆皮很硬很硬，應該怎麼做才可以使外皮脆脆的，溫度控制在多少呢
20樓：匿名使用者
把雞醃製好後,裹上炸雞粉反覆按壓,然後將油燒成六七成熱時將雞下鍋,調中火,待兩面金黃後撈出控油.待雞稍涼後,再放入鍋中,這時要用大火,炸一二分鐘撈出,又香又酥脆的炸雞就做好了.
21樓：楚丹莘詞
和kfc一樣是不可能的，他們有專門的配方是不外穿的，有公商註冊，別的地方用了就違權，但是可以自己調，麵粉，吉士粉，雞蛋，蘇打粉，鹽，水，調成糊狀要很厚的感覺，把要炸的東西放進去，拌一下，最後可以再放進蛋黃裡粘一下，再去沾乾的麵粉，收幹水分，然後炸。
22樓：匿名使用者
先把買的雞翅用料淹下比如(姜 蒜 蔥 鹽 味精 胡椒)1.在碗裡打個雞蛋只要蛋白 (絞勻)
2.把雞翅在蛋液裡面滾下
3.沾麵包糠或者酥炸粉
4.等油熱後再放進去,如果不知道油溫的溫度拿筷子試下5.放進雞翅..等到金黃色即可
注意~~~當你放下雞翅的時候油在鍋裡面沸騰的大小如果和黃豆一樣大的就是油溫剛剛好....那樣的雞翅最好吃~~~在家裡我都是這麼做的..不要用微波爐那樣雞翅受熱後肉會便老...西西
23樓：無心悠竹
分兩次炸
先用八成熱炸三十秒
再用五成熱炸熟
炸之前最好在調料粉中加點樹薯粉
24樓：匿名使用者
用急火炸，油溫八成就可以了
25樓：宇宙飛行物
我從電視上看到過,用土豆是個很好的辦法:
1.把雞翅雞腿洗淨
2.在雞翅雞腿的外面裹一層澱粉
3.在七層熱的油裡放入土豆(如果土豆大了可以切開)4.再把雞翅雞腿放入油中,炸五六分鐘一定又好看又好吃
26樓：匿名使用者
其實不用那麼麻煩的，一個簡單的方法，到超市購買一種專門炸雞翅的「脆炸粉」，然後將洗淨的雞翅控水後放入脆炸粉中包裹均勻，油量要適中，沒過雞翅表面即可，當油溫到70度左右下鍋，要用中火（油溫控制可以用手背測試，感覺比溫熱高一點即可），炸大約3-4分鐘即可，中間不用進行任何操作！如果沒有脆炸粉，可以用澱粉代替，方法同上！但需要將雞翅提前用鹽滷10分鐘，並將澱粉用水活成粘稠狀態！
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