1樓：驢驢愛
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
2樓：倪融雪路冰
炸雞腿關鍵三點：1.雞翅、雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥，比較酥脆。
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
3樓：笑臉藍雨
加入麵包糠裹即可。
材料：雞腿8個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋適量、白糖適量、麵包糠適量、麵粉適量、花椒粉適量。
1、在鍋中加水，放入乾淨的雞腿，加入薑片，洋蔥切片，適量的料酒，水煮沸後約15分鐘至8成熟。
2、雞腿晾乾，放入盆中加適量的鹽、適量的醬油、適量的糖、適量的胡椒粉、適量的姜、適量的蔥切成塊，醃製兩小時即可品嚐，醃製雞腿麵糊。
3、如圖所示，準備一個碗，加入適量的麵粉、適量的澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊。
4、如圖所示，準備好調製好的全蛋糊。
5、接下來把醃好的雞腿裹上面糊，全部都裹上。
6、再放進麵包糠裡面滾一圈。
7、起油鍋，將裹好的雞腿放入鍋裡面炸至金黃即可出鍋。
8、最後，炸好之後，裝盤即可。
4樓：海蔘燉黃瓜
裹面：雞腿裹麵糊後加麵包糠就能裹出鱗片。
材料和用量
雞腿8個，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，澱粉50g，雞蛋1個，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，花椒粉適量
製作流程
1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟
2、將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4、調製好的全蛋糊
5、醃製好的雞腿裹麵糊
6、再裹麵包糠
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
5樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的
6樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2.在另一塑料袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
7樓：匿名使用者
裹一次麵粉後放入水裡面弄溼後在裹，反覆幾次就能弄出你想要的鱗片了。每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。太厚雞腿就很大很大
8樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上面包糠絕對會出現鱗片
9樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
炸雞腿 的裹粉 的成分是什麼
10樓：潮潮
裹面：雞腿裹麵糊後加面
包糠就能裹出鱗片，麵包糠在各大超市均有銷售。
下面舉例說明：
材料和用量：雞腿8個，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，澱粉50g，雞蛋1個，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，花椒粉適量
製作流程：
1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟
2、將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4、調製好的全蛋糊
5、醃製好的雞腿裹麵糊
6、再裹麵包糠
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
11樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
12樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
13樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再一個要和均.不然崩你一身油呀.
14樓：匿名使用者
有面粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
15樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片面包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放一個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
16樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
17樓：百里楹
由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。
4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
18樓：匿名使用者
今日美食——脆皮雞翅今天分享的脆皮雞翅完美複製了某炸雞店的味道，學會之後就有源源不斷的炸雞
炸雞腿用的裹粉可以用什麼代替?
19樓：撿心事的兔子
可以用澱bai粉和麵包糠代替，du下面介紹做法：
準備zhi材料：小雞腿dao6個、麵包內糠80克、澱粉50克、雞蛋容2個、 薑末5克 、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、 生抽30克、鹽5克
製作步驟：
1、小雞腿用剪刀沿著底部骨節處剪開，再把肉沿著骨頭外翻出來，做成小肉錘的樣子。
2、加入料酒、生抽、姜蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉，抓勻醃製2小時。
3、醃好後依次裹上澱粉、雞蛋液、麵包糠。
4、油鍋加熱到170度左右，筷子放進去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。
5、炸至表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出了。
6、吃的時候可以配番茄醬，或者撒一些孜然、辣椒粉。
20樓：米傳國精工代客
這裡提供幾種bai粉的裹法，香酥雞du排粉，咔啦zhi粉，酥漿粉，脆皮雞dao排粉
~1.過漿：取版少量粉調漿，權不要過幹，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘；
~2.裹粉：將浸泡好的手槍腿放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住雞排然後用力按壓均勻裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次迴圈，過水漿時是靜置水漿中）
~3.回潮：裹粉後放置在托盤上自然回潮3-5分鐘；
~4.回炸：將溫度再次升到170度，放入裹粉、漿的雞排，炸3-5分鐘左右後出鍋。
~5按照以上五個步驟，整個過程約5分鐘左右，成品色澤金黃，外酥裡嫩。
注意脆皮粉只需要是調漿，裹漿就行，漿可以濃稠一點，直接下鍋不用裹粉
21樓：匿名使用者
可以用麵粉糊、也可以用澱粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話內可以去容超市買一包專用的油炸麵包屑，裹上就行了，但是我個人認為自己家裡吃的話用麵粉糊比較好，麵包屑因為自己家的鍋不會放那麼多油，麵包屑會容易炸糊
有誰知道炸雞的裹粉自己怎麼配比,炸雞腿的裹粉配方誰知道
醃製粉抄有配比，裹粉是沒有什麼配比襲的，是專用的bai裹粉，雞du肉經過解凍醃製後zhi直接放入裹粉盆中裹粉並上dao漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都是很講究的。想培訓，上我空間看看 吧 ...
吃炸雞腿的壞處，炸雞腿的危害
炸雞腿的壞處主要在於油炸食品的壞處，主要有 營養損失 經過高溫加熱後，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養成分被破壞的程度更加明顯 被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞，故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。難以消化 食物經油炸後，表面被大...
炸雞腿的製作過程，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
1 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精 鹽和切成塊狀的蔥 薑汁中，入味約1 2小時。2 將浸好的雞腿抖掉蔥 姜，蘸上用蛋清 溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。原料 調料 雞腿2個 雞蛋2個。花生油500克 實耗油80克 鹽10...