1樓：溫墨徹堅亥
醃製粉抄有配比，裹粉是沒有什麼配比襲的，是專用的bai裹粉，雞du肉經過解凍醃製後zhi直接放入裹粉盆中裹粉並上dao漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都是很講究的。想培訓，上我空間看看****吧
炸雞腿的裹粉配方誰知道
2樓：驢驢愛
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
3樓：倪融雪路冰
炸雞腿關鍵三點：1.雞翅、雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥，比較酥脆。
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
4樓：拉住我的韁繩啊
醃製粉有配比，裹粉是沒有什麼配比的，是專用的裹粉，雞肉經過解凍醃製後直接放入裹粉盆中裹粉並上漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都很講究。
炸雞的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
5樓：匿名使用者
今日美食——脆皮雞翅今天分享的脆皮雞翅完美複製了某炸雞店的味道，學會之後就有源源不斷的炸雞
6樓：飯醉團伙局局長
裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞裹粉配方
7樓：白晝明媚
需要提前準copy備好的材料包括：雞bai腿 4個、麵粉 80克、du醃料 9克。
1、雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘
dao。
2、碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
8樓：du知道君
香酥脆炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
9樓：費莫元斐斂辰
這個主要是配料成bai分的比例
根據我的du經驗zhi
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最dao好
做法先把麵粉和生粉參合回到答一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
炸雞腿的裹粉配方誰知道,求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比 麵粉50克 早秈米粉20克 土豆 紅薯 澱粉30克 色拉油20克 面欣酥1 2克 食用鹽1 2克 白糖0.5克 五香粉1.5克 或沙姜粉 辣椒粉等 涼水100克等。使用方法 將面欣酥 食用鹽 白糖 五香粉 澱粉 米粉 麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再...
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？炸雞裹的粉怎麼配製？
裹粉過程 麵粉 生粉 香辣炸雞粉比例分別是二比一比一。炸雞製作方式 1 上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2 裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上 粉要多 3 放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀 浸...
有誰知道怎麼用咖哩粉做咖哩牛肉嗎？？？
咖哩牛肉做法。主 料 牛腿肉500克。所屬菜系 美式。特 色 色澤金黃，咖哩香味濃郁，牛肉酥爛可口材料用量 蔥頭 胡蘿蔔 芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，乾紅葡萄酒 醬油各5克，麵粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒麵 味精 香葉 蒜泥 胡椒粒各少許。製作方法 1 將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油...