1樓：慾望養惡鬼
裹粉過程：麵粉；生粉；香辣炸雞粉比例分別是二比一比一。炸雞製作方式：
1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）。
4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法五到10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸五到六分鐘，炸至色澤淡金黃撈起，用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞裹的粉怎麼配製？
2樓：連雁玄希慕
由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。
4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
炸雞裹粉配方
3樓：白晝明媚
需要提前準copy備好的材料包括：雞bai腿 4個、麵粉 80克、du醃料 9克。
1、雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘。
碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
4樓：du知道君
香酥脆炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
5樓：費莫元斐斂辰
這個主要是配料成bai分的比例。
根據我的du經驗zhi
用45%生粉30%的水。
25%麵粉。
的比例最dao好。
做法先把麵粉和生粉參合回到答一起。
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力。
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉。
讓粉都沾到。
溼的雞翅上。
裹緊後就可以炸了。
我說的就是炸雞翅或雞腿。
我在麥當勞做過。
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下。
放水裡過一下。
然後再裹一下。
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘。
韓國炸雞的裹粉配方
求炸雞的裹粉配方
6樓：愛飛
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好。
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了。
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹。
一下 放水裡過一下 然後再裹一下。
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘。
7樓：匿名使用者
炸雞別再買著吃，學會這個小技巧，外酥裡嫩，比肯德基的還好吃！
8樓：獨飇力姣麗
炸雞需要的區域性清洗處理乾淨以後，直接抹上嫩粉（裡面加少許的食用鹽），直接油炸就可以了。祝你：愉快。
炸雞用的炸雞粉怎麼配
9樓：小東子先生
炸雞腿製作方法。
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個。
10樓：小問號
配料：麵包屑 玉米糖漿 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸鈣 食用鹽。
11樓：匿名使用者
超市買吧，幾塊錢一袋，自己弄弄不好 。。
炸雞裹粉怎麼做。
12樓：blackpink_羅捷
炸雞裹粉的做法：
主料：雞胸肉1塊。
調料：新奧爾良醃料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米澱粉2勺、普通麵粉2勺、清水4勺。
做法步驟：1、雞胸切成比小手指略細的條，往切好的雞柳中加入牛奶和奧爾良醃料。
2、抓勻後醃製10分鐘。
3、逐一掛糊（玉米澱粉和麵粉加清水調成半流動的麵糊）。
13樓：貝貝金營養中心
澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放幹澱粉裡滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液裡蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉裡裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。
14樓：匿名使用者
炸雞腿原來是這樣裹粉的。
有誰知道炸雞的裹粉自己怎麼配比,炸雞腿的裹粉配方誰知道
醃製粉抄有配比，裹粉是沒有什麼配比襲的，是專用的bai裹粉，雞du肉經過解凍醃製後zhi直接放入裹粉盆中裹粉並上dao漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都是很講究的。想培訓，上我空間看看 吧 ...
我配製炸雞裹粉泡打粉面粉生粉脆皮素富麗鱗怎麼不起魚鱗片請高人指點
1。你的配方不對。2。你的手法不對。正確的配方 其實就是變性澱粉，也就是沒有筋性的麵粉，裡面加鹽，如果吃辣的可以加一點辣椒粉 要很細的 手法是起不起鱗片最重要的一環，手法是 1.準備一盆清水 如果是新手可以開點漿 一個漏盆。2.把雞放入裹粉中用力按壓，大概壓5 6次期間要翻動，確保雞上被壓上裹粉。3...
炸雞腿的裹粉配方誰知道,求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比 麵粉50克 早秈米粉20克 土豆 紅薯 澱粉30克 色拉油20克 面欣酥1 2克 食用鹽1 2克 白糖0.5克 五香粉1.5克 或沙姜粉 辣椒粉等 涼水100克等。使用方法 將面欣酥 食用鹽 白糖 五香粉 澱粉 米粉 麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再...