1樓：
1。你的配方不對。
2。你的手法不對。
正確的配方：其實就是變性澱粉，也就是沒有筋性的麵粉，裡面加鹽，如果吃辣的可以加一點辣椒粉（要很細的）
手法是起不起鱗片最重要的一環，手法是：1.準備一盆清水（如果是新手可以開點漿），一個漏盆。
2.把雞放入裹粉中用力按壓，大概壓5-6次期間要翻動，確保雞上被壓上裹粉。3.
把雞放入漏盆放入清水中，要在4秒時提出（輕輕的要不粉就掉了），然後再次放入裹粉盆中並覆蓋裹粉，然後按壓（要輕壓）然後做4壓3抖動作，做3-4次。4.把雞拿出裹粉盆並輕輕都掉多餘的裹粉，放入325華氏度的油中炸13分鐘。
就ok！！
2樓：匿名使用者
肯德炸雞全套配方及加工方法（炸雞腿，雞翅，雞米花，雞塊，脆皮雞），無骨香雞柳，雞排/雞柳棒，奧爾良烤翅/腿，烤童子雞，炸薯條，雞肉卷（老北京/墨西哥），各式漢堡，法風燒餅，黃橋燒餅等！配方獨特，外觀鮮美，味道鮮香！材料各大市場均有（不是超市裡的味好美等家用料，商用自配）有意者見下回答名！
我做的炸雞裹粉有面粉 玉米澱粉 泡打粉 吉士粉 脆皮素 富麗鱗2# 怎麼不起魚鱗片
3樓：同志們把話啦
你做的炸雞裹粉有面粉 玉米澱粉 泡打粉 吉士粉 脆皮素 富麗鱗,並且不起魚鱗片 ,太好了.
4樓：jxz雙子
玉米澱粉和麵粉1：1加入水調成稠麵糊，全蛋打散成全蛋糊，麵包糠或幹饅頭渣適量
雞先蘸上一層面糊，再過上蛋糊，再裹上面包糠或饅頭渣，然後入油鍋中炸
5樓：硪僦昰拽
可以再加寫麵包糠試試
6樓：匿名使用者
有可能是油溫不夠高~~~~~~~
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？炸雞裹的粉怎麼配製？
裹粉過程 麵粉 生粉 香辣炸雞粉比例分別是二比一比一。炸雞製作方式 1 上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2 裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上 粉要多 3 放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀 浸...
有誰知道炸雞的裹粉自己怎麼配比,炸雞腿的裹粉配方誰知道
醃製粉抄有配比，裹粉是沒有什麼配比襲的，是專用的bai裹粉，雞du肉經過解凍醃製後zhi直接放入裹粉盆中裹粉並上dao漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都是很講究的。想培訓，上我空間看看 吧 ...
炸雞排裹什麼，雞排外面裹的是什麼粉
這裡提供幾種粉的裹法，香酥雞排粉，咔啦粉，酥漿粉，脆皮雞排粉 1.過漿 取少量粉調漿，不要過幹，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘 2.裹粉 將浸泡好的雞排放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住雞排然後用力按壓均勻裹粉 注意 咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次迴圈，過水漿時是靜置水漿中 3.回潮 裹粉...