1樓：繁光明葷晏
香酥炸雞腿
材料雞腿·
2樓：沉默灰色之歌
原料主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
製作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
買的麵包糠，炸雞腿兒裹的那個，炸雞腿兒的時候裹了和水的麵粉，再裹麵包糠的，然後裹頭兩個還好,往後面
3樓：軒寶奶奶
準備好澱粉，雞蛋
抄，麵包糠，把雞蛋打入碗內，攪好，雞腿先均勻的蘸上一層幹澱粉，然後在蛋液裡蘸一下，最後，放在麵包糠裡滾個來回，蘸滿面包糠，方能下鍋炸，這樣做，麵包糠一點也不掉。也可用這種方法炸其他食品，記住步驟:拍粉，拖蛋，麵包糠。
4樓：至上青玉
先前裹的和水的麵粉裡面可以加一個雞蛋進去，這樣就可以了。
炸雞腿外面裹的麵粉沾不牢怎麼辦請指教 急....
5樓：
可以先蘸一抄層蛋液再裹粉。
主料：小雞襲腿8只雞蛋1個
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、八角2個、花椒3g、料酒適量、麵包糖半碗
1、準備好材料。
2、小雞腿洗淨，在兩面各劃幾刀，加入薑絲、花椒和料酒，醃製1個小時。（劃幾刀，便於入味）。
3、鍋裡放適量的水燒開，把小雞腿倒入，煮至10-15分鐘撈出瀝乾備用。
4、把雞蛋打入碗中弄成蛋液，把小雞腿放 入蛋液裡裹均勻，最後裹上面包糖。
5、鍋裡倒入適量的油，等油熱後開中水火。
6、炸至小雞腿金黃色即可撈出。
7、成品。
6樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的是不是沾的太厚了，我看外面弄的時候，每一次沾的都很薄，你在試試看，沾的薄一點，然後在抖摟一下，甩掉一些浮粉
7樓：小驢牌餅乾
我一般是用「麵粉-蛋液-麵粉」這樣三層（雞腿醃製好本身是溼的）
8樓：金銀財寶
雞腿裹粉要多遍裹，裹完一遍噴水再裹即可
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
9樓：笑臉藍雨
加入麵包糠裹即可。
材料：雞腿8個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋適量、白糖適量、麵包糠適量、麵粉適量、花椒粉適量。
1、在鍋中加水，放入乾淨的雞腿，加入薑片，洋蔥切片，適量的料酒，水煮沸後約15分鐘至8成熟。
2、雞腿晾乾，放入盆中加適量的鹽、適量的醬油、適量的糖、適量的胡椒粉、適量的姜、適量的蔥切成塊，醃製兩小時即可品嚐，醃製雞腿麵糊。
3、如圖所示，準備一個碗，加入適量的麵粉、適量的澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊。
4、如圖所示，準備好調製好的全蛋糊。
5、接下來把醃好的雞腿裹上面糊，全部都裹上。
6、再放進麵包糠裡面滾一圈。
7、起油鍋，將裹好的雞腿放入鍋裡面炸至金黃即可出鍋。
8、最後，炸好之後，裝盤即可。
10樓：海蔘燉黃瓜
裹面：雞腿裹麵糊後加麵包糠就能裹出鱗片。
材料和用量
雞腿8個，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，澱粉50g，雞蛋1個，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，花椒粉適量
製作流程
1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟
2、將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊
3、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊
4、調製好的全蛋糊
5、醃製好的雞腿裹麵糊
6、再裹麵包糠
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
11樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的
12樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2.在另一塑料袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
13樓：匿名使用者
裹一次麵粉後放入水裡面弄溼後在裹，反覆幾次就能弄出你想要的鱗片了。每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。太厚雞腿就很大很大
14樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上面包糠絕對會出現鱗片
15樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
炸雞腿裹粉後在鍋裡炸的時候會掉粉怎麼辦？
16樓：支點的家
先裹一層面粉，再裹一層面包糠，這樣炸的時候就不容易掉粉，具體做法如下，首先準備材料：
雞腿：4只、雞蛋：1個 、麵粉：適量、料酒：適量、麵包糠：適量、黑胡椒粉：適量、鹽：適量、醬油：適量、生薑：適量、辣椒、花椒：適量。
1、雞腿洗淨，放到容器裡，然後放鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒粉、生薑醃製2小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、準備三個乾淨無水的容器，然後分別裝上面粉、雞蛋液、麵包糠備用。
3、先把雞腿放到麵粉裡裹上一層面粉，然後放到雞蛋液裡，最後放到麵包糠裡，再裹上一層面包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、完成
17樓：匿名使用者
稍微掉一點正常的，炸過的油濾一下就可以了。,不過不能再炸東西了，用來燒菜可以。
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。
2、同時也由於雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
18樓：上天御賜的禮物
那是你的鍋的熱度和油溫控制不好導致這樣的。。裹粉炸的話我推薦用麵包糠，就是用那些方面包揉成碎狀。就可以了。
19樓：匿名使用者
我把從網上搜來的資料給你參考吧。
20樓：匿名使用者
炸之前要抖一抖，炸之後把油下面的殘渣撈去
21樓：匿名使用者
稍微掉一點正常的，你上面又不是裹的膠水，炸過的油慮一下就可以了，不過不能再炸東西了，用來燒菜吧
22樓：匿名使用者
用生粉和調料粉裡拌勻，再裹在雞腿上，炸的時候也不會粘鍋。
23樓：匿名使用者
搞個密網的大圓勺子兜著炸，再拿個筷子翻動便於翻滾
炸雞腿的裹粉配方誰知道,求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比 麵粉50克 早秈米粉20克 土豆 紅薯 澱粉30克 色拉油20克 面欣酥1 2克 食用鹽1 2克 白糖0.5克 五香粉1.5克 或沙姜粉 辣椒粉等 涼水100克等。使用方法 將面欣酥 食用鹽 白糖 五香粉 澱粉 米粉 麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再...
有誰知道炸雞的裹粉自己怎麼配比,炸雞腿的裹粉配方誰知道
醃製粉抄有配比，裹粉是沒有什麼配比襲的，是專用的bai裹粉，雞du肉經過解凍醃製後zhi直接放入裹粉盆中裹粉並上dao漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都是很講究的。想培訓，上我空間看看 吧 ...
炸雞腿用麵粉還是澱粉,炸雞腿最好用什麼麵粉
炸雞翅的時候最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。炸雞翅的做法如下 主料 雞翅 麵包糠 澱粉 雞蛋.輔料 麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母 幹 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺 黑胡椒粉半勺 鹽一勺 五香粉半勺 香蔥一根 姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小...