1樓：怎奈落雪亦無情
家裡沒有的香料可以省略：1.在個鍋子內用2000ml溫開水泡開3湯匙嫩肉精及1 1/2茶匙味精至充分溶解，加入16個雞腿醃泡於冰箱內4-36小時之間，（醃36小時最佳）。
2.在個大的密閉容器或保鮮袋包中混合：4 1/2茶匙細海鹽和11個祕密的藥草和香料成分：
1 1/ 2茶匙脫脂奶粉，1 1/8茶匙味精，1茶匙蛋清粉，大蒜粉1/8茶匙，2茶匙黑胡椒碎，1茶匙白胡椒粉，1茶匙鼠尾草粉，3/4茶匙磨碎的芫荽籽，3/4茶匙姜粉，1/2茶匙五香粉，1/2茶匙小豆蔻粉（1/4茶匙黑小豆蔻粉，1/4茶匙綠小豆蔻粉），3/8茶匙小茴香粉，3/8茶匙香薄荷粉，3/8茶匙香草籽，1/8茶匙月桂葉粉，1/8茶匙杜松子粉，用手指或勺子背面混合均勻後並新增2級杯普通用麵粉，然後重新密封的容器搖勻.3.把浸泡好的雞腿/雞肉塊放到爐灶用中低火加熱，經常攪拌直到醃泡液料幾乎是燙手的熱度（65～70度c左右吧），用鉗子將把雞塊從加熱醃料液取出，一塊一塊的放入麵粉混合料的容器中， 把容器蓋緊後搖晃， 讓雞肉塊均勻的沾上粉。
然後把沾滿粉的雞肉塊放在架上讓它回潮。重複剩餘的部分雞塊。讓雞肉回潮了幾分鐘再用315°f到325 °f熱油炸。
4.把沾滿粉的雞肉塊輕輕的放入熱油中，中途翻面一次。5.
炸16-20分鐘，直至呈金黃色，煮透，將炸熟的雞肉塊封密在一個容器讓蒸汽軟化炸雞皮面，以增加肯德基原配方炸雞塊的真實性 （千萬不要跳過此步驟）。
琵琶腿怎麼炸才能炸透？ 50
2樓：
可以先襲
把琵琶腿煮熟再炸，做法如下：
主料：琵琶腿1000g、澱粉50g、麵粉50g、雞蛋1個輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量
1、雞腿去油洗淨，加入鹽、料酒醃兩個半個小時。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、蔥姜、辣椒煮半個小時。
3、碗中加清水、鹽、少許麵粉，在加個雞蛋和成糊。另外用一個擦乾水分的碟子放入澱粉。
4、把煮熟晾乾水分的雞腿放入麵糊中打個滾後再放入澱粉中沾滿澱粉，依次製作。
5、鍋中加油熱至八成，下人裹滿澱粉的雞腿炸制。
6、炸至外皮泛黃就可享用了。
7、成品。
3樓：77曾儀
給你bai看下別人的做法，將那個
du雞肉翻轉炸，絕對熟哦
**zhi琵琶腿的做法
dao步驟
1. 琵琶腿洗淨瀝乾專水分。
2. 用屬刀再骨根處劃一圈，把筋割斷。
3. 手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。
4. 再將肉全部翻下來。
5. 將生抽兩勺，老抽半勺，料酒兩勺，香油適量，糖半勺，鹽1/4勺，蔥薑蒜適量混合均勻。
6. 把琵琶腿醃進去，大約一個小時左右。
7. 準備好麵粉、蛋液、麵包糠。
8. 將醃製好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多餘的麵粉。
9. 再蘸一下蛋液。
10. 再蘸一下面包糠，全部包裹。
11. 油鍋五成熱，放入雞腿炸制，至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。
12.點選用錫紙包裹骨根處，即可享用
4樓：燕子
可以先小火慢慢炸，試一個，看看多少時間可以用筷子扎透。後面的就都用這些時間。熟了後再大火炸一下，表皮就金黃酥脆了。就是分兩次，一次油溫低些，炸熟，一次油溫高點，上色炸脆
5樓：許諾趴
炸琵琶腿的小貼士
1、雞腿先蒸後炸比較好炸熟，外酥裡嫩。
2、醃漬的時候放一半調味料，容易入味。
3、糯米粉的口感很酥脆，儘管不要替換。
4、多做的可以冷凍儲存。
6樓：常州
要解決這問題很容易：在雞腿醃漬一段時間後，直接放籠鍋上蒸上半小時，稍冷後再裹上粉料，這樣油炸時，就會外表金黃裡面酥嫩，不會出現不熟之憂。這與有的糖炒栗子，也是採用先煮熟再炒的方法。
造成雞腿裡面不熟原因是：琵琶腿個頭大，外表裹得緊，油炸溫度高，成熟時間短而產生的。也可以在琵琶腿醃製前，用剪刀在每個雞腿上多戳上幾下，這樣可以把雞腿的筋膜戳斷，使雞肉酥鬆便於成熟，就不必再蒸了。
可以試試哦！
香酥琵琶腿的做法步驟圖，香酥琵琶腿怎麼做
7樓：0澤國a網盤
用料雞翅根bai 8個
鹽 10克
料酒 200毫升
味好du美脆zhi皮香酥炸dao雞調料 1包香酥琵專琶腿的屬做法
味好美脆皮香酥炸雞調料1包(見圖）
雞翅根洗淨後，用刀在根部切一圈，然後順著骨頭向下刮成鼓槌狀。
碗裡倒入200毫升的料酒和10克的鹽混合均勻。隨後將處理好的雞翅根醃製2個小時。
將料酒倒掉，雞翅根表面不需要擦乾可保留水分，均勻地裹上香酥炸雞調料。
倒一碗油入鍋，大火加熱。油熱之後將雞翅根放入，轉小火炸3分鐘。待全部炸好之後，再將雞翅根倒入鍋中，大火炸1分鐘。大火炸的時候記得要用鏟子不斷撥動，以免炸焦。
我用了一點錫紙把根部包著，方便直接用手拿著實用。酥軟香脆，趁熱吃。
如果平時來不及做可以前天晚上把雞翅根醃製好放冰箱冷藏，第二天拿出來裹調料就可以炸了。
香酥琵琶腿的做法步驟圖，香酥琵琶腿怎麼做
用料雞翅根bai 8個 鹽 10克 料酒 200毫升 味好du美脆zhi皮香酥炸dao雞調料 1包香酥琵專琶腿的屬做法 味好美脆皮香酥炸雞調料1包 見圖 雞翅根洗淨後，用刀在根部切一圈，然後順著骨頭向下刮成鼓槌狀。碗裡倒入200毫升的料酒和10克的鹽混合均勻。隨後將處理好的雞翅根醃製2個小時。將料酒...
脆皮炸雞飯，用琵琶腿炸的話，是過漿再拍粉還是直接過調好漿的裹粉
先裹一遍粉，再拍粉，再浸水裡10秒鐘，拿出，瀝水10秒，再裹一遍粉，再拍粉。然後炸。炸雞琵琶翅的做法步驟圖，炸雞琵琶翅怎麼做 用料雞翅根 10 雞蛋 1個 澱粉 適量 鹽 適量 十三香 適量 蔥段 適量 姜 3片 炸雞琵琶翅的做法 琵琶腿加入蔥姜適量鹽十三香雞蛋，醃好，放入冰箱四個小時加入澱粉裹好 ...
琵琶腿是什麼雞的雞腿鴨邊腿鴨腿有什麼區別
琵琶腿就是雞腿大腿精華的 那部分 鴨邊退是鴨大腿和豚骨那部分 鴨邊退比較便宜 因為多了一部分便宜的後腿 琵琶腿是什麼雞的雞腿？鴨邊腿，鴨腿有什麼區別？琵琶腿是不分雞的種類的。琵琶腿是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，大概形狀像琵琶，因此叫琵琶腿。鴨邊腿，鴨腿的區別 鴨邊腿的骨頭都是腿骨，但是肉有一部分是鴨...