1樓：15happy開心
超市有賣那種裹粉的，快餐那幾個有名的也用那些，不過新聞裡說最新的食品安全法規不讓用含鋁高的新增劑了，吃多了容易老年痴呆症
裹粉裡一般都有鋁，但是抽查結果是不符合規定的多
而且油炸食品百分百致癌，偶爾吃吧
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
2樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、雞腿炸好了，特別的香脆
擴充套件資料
作用它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
3樓：匿名使用者
用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法，鱗片是裹面時裹出來的。
1、裹面前先放在水裡侵溼，然後瀝乾否則裹面不均勻。
2、裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。
4、拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。
5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
拓展資料：
炸雞加啤酒的飲食危害
看過韓劇《來自星星的你》的都明白，「炸雞和啤酒」很火。女主角的一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」臺詞，讓炸雞與啤酒火爆網路。
同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，「吃炸雞配啤酒」一幕，讓餐廳相同**熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受h7n9受創的家禽業挽回部分市場。
《來自星星的你》裡面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過後雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對於有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎上再搭配酒類就更會加劇它對胃的刺激，嚴重者會損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。 [3]
從營養素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標，蓄積在體內導致過剩誘發肥胖。100 ml啤酒裡有32 kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200 g左右，如此計算下來相當於一餐正餐的熱量。
[3]
同時，啤酒會阻礙嘌呤物質在體內的代謝，會誘發痛風的發病。對於痛風病人或者高尿酸血癥的人來說，對身體的傷害就更大了。
4樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料
雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺
二、做法
1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
5樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣
6樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ………… 吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然後。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
7樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在.....太不營養。
8樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較乾的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
9樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑
加多點雞蛋來開面粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片
10樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
11樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打幹，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了
12樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
13樓：匿名使用者
麵包糠大包的
你再買點吉士粉
14樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞米花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上面粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進一個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸
15樓：
你好，是麵粉
國外的**上都公佈祕方了，呵呵
16樓：匿名使用者
應該是麵包屑和蛋液吧，加油哦，祝你成功！！
17樓：匿名使用者
50分也想學這個,你不知道在你存在的世界上這個配方值多少錢嗎?真 它 媽 撒 比
18樓：匿名使用者
拍粉（生粉）拖蛋（全蛋糊）滾麵包渣，入八成油。
19樓：匿名使用者
那是專門炸雞 用的 包裹粉
還有 麵包屑
20樓：唔系天使
絕對是麵包屑 。麵粉加雞蛋再加麵包屑 。不加麵粉加雞蛋的話就一定要加炸粉之後再加麵包屑。
21樓：譚曉
炸雞粉嘛，超市都有賣的，我用過外形神似
22樓：匿名使用者
外面裹的麵包糠加雞蛋，調出來的
炸雞腿外面裹什麼粉
23樓：116貝貝愛
炸雞腿外面裹的是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、雞腿、雞翅、洋蔥圈、魚肉、蝦等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2.需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
24樓：花心有度
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）麵包糠（渣）
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠（渣）50克。
製作：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
25樓：匿名使用者
一般外面炸的雞腿上面的那一層叫麵包屑
26樓：白晝明媚
裹的是麵包糠。具體做法
如下：需要提前準備好的材料包括：雞腿 7個、麵包糠 2湯匙、食鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、黃酒 2茶匙。
1、雞腿洗淨在清水裡泡半天，泡出血水，期間換水幾次。
2、雞腿醃製之前一定要吸乾水分，這樣才更好入味。
3、加鹽，胡椒粉進去。
4、加一大勺蠔油、黃酒。
5、把所有的調料拌勻，醃製30分鐘 。
6、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，空氣炸鍋預熱的時候把雞腿表面裹一層面包糠，一定不要太早裹了，不然全溼了。
7、把裹好的雞腿一一放入烤網內。
8、雞腿放入以後，空氣炸鍋把時間轉到13分鐘，期間把雞腿拿出翻一下面。
9、雞腿表面金黃說明就炸好了。
怎樣做炸雞腿，怎樣製作炸雞腿，怎麼炸雞腿
炸雞腿材料 雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙 做法1.將雞腿洗淨 瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時 2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊 3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，...
吃炸雞腿的壞處，炸雞腿的危害
炸雞腿的壞處主要在於油炸食品的壞處，主要有 營養損失 經過高溫加熱後，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養成分被破壞的程度更加明顯 被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞，故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。難以消化 食物經油炸後，表面被大...
炸雞腿用麵粉還是澱粉,炸雞腿最好用什麼麵粉
炸雞翅的時候最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。炸雞翅的做法如下 主料 雞翅 麵包糠 澱粉 雞蛋.輔料 麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母 幹 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺 黑胡椒粉半勺 鹽一勺 五香粉半勺 香蔥一根 姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小...