1樓：薄荷**專家
主料： 白蘿蔔 300克
輔料： 玉蘭片 100克 香菇（鮮） 40克
調料： 醬油 20克 醋 25克 味精 2克 紅辣椒 10克 姜 3克 澱粉(玉米) 3克 植物油 5克 香油 3克 各適量
酸辣蘿蔔的做法：
1. 將蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；
2. 溫水泡發冬菇後，擇洗乾淨，去掉雜質，切片，玉蘭片洗淨，切片；姜切末，待用；
3. 鍋內放水燒開，下白蘿蔔塊焯至斷生時撈入清水內，浸泡1小時，撈出後控幹水分，裝在盤內，待用；
4. 炒鍋置火上，放植物油、燒熱，下薑末熗鍋，放入辣椒，煸炒出香味後下冬菇片、玉蘭片、白蘿蔔塊，煸炒幾下，烹醬油、醋，添水少許，燒開後用小火煨一下，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即可。
更多酸辣蘿蔔資訊見薄荷網食物庫
2樓：魯姐美食
酸辣蘿蔔怎麼做才能好吃？白蘿蔔切成片，撒一勺鹽醃20分鐘，擺起，撒點醬油，白醋，蒜末，小米辣，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏就可以。冷藏一夜酸辣可口。
3樓：耿鈮
酸辣蘿蔔 這樣做，超級下酒菜
4樓：愛美食愛創意
酸辣蘿蔔皮在家也可以這樣做
自己想做酸蘿蔔，要怎麼做？
5樓：小王子精選**
準備材料：蘿蔔 兩個、鹽 適量、罐頭瓶 1個、食鹽 2茶匙。
一、第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用，如下圖所示。
三、將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘，如下圖所示。
四、罐頭瓶洗淨控幹水分，等會放蘿蔔絲用，如下圖所示。
五、然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中，如下圖所示。
六、封口註明日期，15天后即可食用，15天后酸蘿蔔就已經完成了
6樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
7樓：匿名使用者
先準備泡菜壇 一般都是陶 或者用玻璃的
做泡菜先養水
1，乾淨的涼水，可用礦泉水，可以是晾冷的開水，我媽用泡好的茶水放涼（一般的茶就可以了）
2，鹽，比平時做湯要鹹，適量，完全憑感覺了，也可以用舌頭試試
3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。
4，花椒幾個（不吃麻的就別放 或少放）
5，辣椒幾個 小個的比較有辣味
6，冰糖幾顆 （據說用白砂糖做出來是苦的 沒試過 不知是真是假）
7，生薑切片
洗淨你想要泡的菜，比如白菜、洋白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、晾乾表面水份，塞裡邊，
把這些放入泡菜壇內，蓋好蓋子，如果是陶罐就在外沿里加上水。如果天氣熱，1-2天很快就有泡菜味道了。天涼就多泡幾天，一般也一個星期可以吃了。如果泡萵筍類的東西，1-2天就好了。
注意事項：
1，製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，嘗菜的筷子一定要乾淨和乾燥，否則泡出來的湯容易起白泡。
2，罈子放在陰涼避光的地方。
3，如果起了白泡的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4，每次放新的菜進去，也是要表面晾乾水分才行，新放入罈子後一定要根據菜的量再酌情加鹽。
5，定期把泡老了的泡菜夾出吃掉 久了容易爛掉和變得非常酸
6，有點受季節限制，天太熱就容易爛，只能放冰箱了
8樓：審計師
第一種方法：
原料：蘿蔔兩個、辣椒適量、姜一個、蒜兩個、泡椒適量、鹽100克、冰糖400克、是鹽的、花椒若干、白酒50克、2500毫升開水。
做法：1、備一個有罈子，燒2500毫升開水，倒入罈子裡冷卻後加入上述原料；
2、溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸，時間越長就會越酸，如有「酸本」一個星期就可食用了；
3、一般罈子裡有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。
1、罈子的清潔衛生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是專用的；
3、如發現罈子裡有白花，只要加上一點冰糖或白酒，白花就會消失；
4、蘿蔔要洗乾淨切成條或厚片晾乾水分再裝壇；
5、取食多次後就得適當補充一點鹽；
6、最好用土罈子不用玻璃罈子（泡菜見光就容易壞）。
第二種方法：原料如前
開始製作：
1、首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。
3、最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
注意事項
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，用蓋封好，用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿蔔就會壞掉了。
第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
9樓：匿名使用者
材料名稱
井水(山泉水\純淨水,自來水\泡菜壇\食鹽(或者專用泡菜鹽)\白酒\蘿蔔
材料選擇與配製
2.1 蘿蔔:選用冬至以後的蘿蔔,個頭最好是不用切的可以直接裝進壇口的那種,一般3兩左右大小為宜,洗淨涼幹水氣（表皮略用一點起皺最好）備用.
2.2 白酒：最好去酒廠買散裝原漿酒（我們一般用的清香型老白乾或醬香型）
2.3 麻糖：經常有小販背個揹簍敲得鐺鐺的那種糖（大米加麥芽做的，米白 色）
2.4 鹽水:井水直接加鹽（不用加熱，如果用自來水，要燒開後冷卻後再用），鹽與水的比例10:
0.3），加白酒，比例10: （0.
5~1），麻糖，比例:10:0.
52.5 泡菜壇：選用外表上釉的那種，壇沿比較深的那種，10斤或者20斤的，一定要檢查密閉性，漏氣的罈子泡菜會生花（雜菌）
3. 泡法
如果有家裡已經有泡菜,最好用泡菜的老鹽水,不用再加鹽,直接將涼乾的蘿蔔放進去就行；10斤壇裝6-7斤水，20斤裝14斤左右，按批比例加入鹽和麻糖，白酒，攪勻後下蘿蔔，加蓋，壇沿加水密封，一般兩月後可吃。期間，記得關注壇沿密封用的水，少了一定要補充，不能幹了，幹了蘿蔔會壞。當然，新泡的鹽水沒那麼香，多泡幾次才香。
如果喜有點辣味，可以放入一些尖椒一起泡，辣椒泡久了也會讓鹽水更香，泡三四次後要記得再補充適量白酒（每次加1兩左右）。
10樓：哇哇咿呀嘿呵呵
酸蘿蔔的做法：
將買來的大白蘿蔔洗淨削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的澀味）待用。
將蘿蔔切斷，切條。（便於裝載及醃製）
將切好的蘿蔔放入大碗中，撒上一層鹽，拌勻，醃製45分鐘—1個小時左右，使得水分出來一部分。
在等待蘿蔔出水的這一段時間，我們來準備其他佐料。
首先是紅色尖椒切斷（也可根據情況不放）。
將白糖撒入倒有涼白開水的碗中。
然後加入白醋，充分攪拌均勻，然後嘗一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋調出來的汁的份量要蓋過你裝進容器裡的蘿蔔喲。）
將容器洗淨，晾乾。容器能密封就好
切條的蘿蔔醃製的時間到後，倒掉多出來的水分，用清水沖洗一下。
放入碗中擺好，將尖椒放入容器，倒入事先調好的汁，將蓋子蓋好，等待一天就可以吃了哦。
嘻嘻，希望喜歡。 （牧客）
11樓：犻犻是我
蘿蔔削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽醃半小時。然後準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量，拿一個碗，在碗內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量，將蘿蔔切細條倒入碗裡，將調好味的水（開水加入食鹽後晾涼）倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將蘿蔔完全淹沒，第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
12樓：麥穗的時光船
1、首先將買來的蘿蔔洗個澡，表皮水分擦乾淨；
2、切成小條狀，大小隨自己愛好，但也不要太大哦；
3、拌入適量食鹽醃製半小時（同學，注意表太鹹），慢慢有水分瀝出，將鹽水倒出；
4、然後再放入適量白糖放進容器裝好（依個人愛好可滴入幾滴花椒油），吃的時候取一些拌入紅亮酸爽的剁辣椒，其味無窮呀！
13樓：匿名使用者
用糖醋混合，別加熱，讓其自動溶解比較好，這涉及到口感問題，醋的用白醋，然後你的蘿蔔切片或者切絲都行，然後使糖醋溶液沒過食材，放上5-6小時就可以吃了，當然你的容器裡不能裝太實了！
14樓：大家機電
1、洗乾淨。2、切薄，不太薄。3、鹽水泡。4、密封。還有一種是風乾後再鹽水揉，涼去水風，密封....
15樓：匿名使用者
白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了； 把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次； 醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
16樓：時尚小屋飾品
酸蘿蔔的做法。
主料：蘿蔔
配料：白糖，鹽，白醋。
買個比較新鮮的蘿蔔。
先乾淨切塊（大小自己決定，大的等得比較久，一般切片。）含皮比較好吃，怕不乾淨就輕輕削掉薄薄一層皮。
放置一天，就可以吃了。要是急的話就只加白醋不加水，加白醋到淹沒蘿蔔為止。會比較酸，兩個小時就可以吃了。
17樓：藝之行者
給你介紹下四川泡酸蘿蔔的做法吧，超級好吃的1、準備花椒，大料，桂皮，香葉。
2、鍋中倒入涼水，放入花椒，大料，桂皮，香葉。
3、大火煮開放涼，放入鹽，醋，幾滴白酒做成湯汁。
4、薑切片，胡蘿蔔切片，紅蘿蔔切片。
5、姜，胡蘿蔔，紅蘿蔔放入瓶中。
6、倒入湯汁，蓋上蓋擰緊，放置冰箱冷藏，四川泡蘿蔔就做好了。
酸辣蘿蔔怎麼做？
18樓：匿名使用者
酸辣蘿蔔條：鹽、糖、醋、雞精、紅辣椒，一樣都不能少
家住市區延安路的曹秀芹女士昨日買了5公斤白蘿蔔，準備醃製好吃的酸辣蘿蔔條。讓我們來看看她是怎麼做的吧!
選菜曹女士說，選白蘿蔔有一定的技巧，最好在手上掂量掂量，重一點兒的比較好，說明水分多。儘量挑青頭多、體形肥大的白蘿蔔，這樣的白蘿蔔口感更好。
晾晒把白蘿蔔洗淨去掉根鬚後，切成拇指粗細的長條，之後用鹽搓揉，再把沾了鹽的蘿蔔條進行晾晒，等蘿蔔條變柔軟，「打折」而不斷時，就可以醃製了。
醃製把晾晒好的蘿蔔條放入容器，然後加入糖、白醋、少量雞精，並將新鮮的紅辣椒切絲拌入。之後，把盛有蘿蔔條的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了。
曹女士稱，吃完油膩的東西，來上一小碟酸辣蘿蔔條，非常開胃!
泡蘿蔔：可加入「心裡美」、紅尖椒，好看又好吃
市民粱曉飛曾經開過飯店。他告訴記者，他會做一種泡蘿蔔，非常適合當配菜吃。
備料泡蘿蔔是一種泡菜，因此要準備一個陶瓷或玻璃器皿。燒一壺開水，把開水倒入盆中，往盆裡放糖和鹽(糖和鹽的比例為4比1)，然後用筷子攪拌，等糖和鹽融化、開水變涼後待用。
在等待開水變涼的時候，可以切白蘿蔔，條狀或片狀都行。最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味。
泡製將切好的蘿蔔放入準備好的器皿，把盆中冷卻的水倒入器皿，沒過蘿蔔一個手指節那麼高就可以了。最後倒入一瓶蓋白酒，它的作用是讓蘿蔔變得更脆。需要注意的是，在泡製白蘿蔔的時候最好加入一些「心裡美」和紅尖椒，這樣白蘿蔔到吃的時候就會被染成紅色，既好吃又好看。
提醒把器皿密封后放半個月左右，好吃的泡蘿蔔就做成了。吃的時候一定要注意，用乾淨的筷子夾蘿蔔。如果筷子上有油，泡好的蘿蔔就會壞掉。
粱先生說，這道泡蘿蔔適用於任何主食。吃飯的時候夾上幾片爽口的泡蘿蔔放到嘴裡嚼一嚼，那種清香、那種鮮脆，是別的菜餚無法比擬的。
酸蘿蔔怎麼做酸蘿蔔要怎麼做，我聽說用涼白開水和酒
我們老家那邊都是用第二次洗米的水泡，一般一個星期就可以吃了，可以放的時間長，如果想吃辣的可以切點辣椒進去一起泡，又酸又辣。給你回答問題我都流口水了。切條後，大太陽下晒兩個小時，或者小太陽下多些時間晒直到晒乾水分，鹽 酒 花椒粉 辣椒粉 根據自己喜好 柔戳均勻，再曝晒兩小時封罐，兩天後可食用 酸蘿蔔的...
怎麼釀酸蘿蔔，自然發酵的酸蘿蔔怎麼做
1 準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。2 準備2升左右米湯 5升冷開水。3 將米湯 冷開水倒入壇內，加適量食鹽 白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭 蒜杆。4 將蘿蔔切成0.5釐米厚的片 蘿蔔較小的話，可整個放入 用冷開水洗淨放入壇中 本地紅皮蘿蔔更佳 5 將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋 避...
雞腳煲酸蘿蔔湯怎麼做，魚頭蘿蔔湯怎麼做
主料雞爪350g 白蘿蔔500g 清水適量 海鮮粉適量 雞腳洗淨，去腳趾，雞腳焯燙一下 白蘿蔔洗淨，去皮，切塊。將雞腳和白蘿蔔放入電飯鍋中，倒入適量的滾水煲湯2小時 放入適量的海鮮粉調味，即可。1 選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2 將雞爪從中間剁成兩半。...