1樓：巧婦9妹
今天為大家分享一道人見人愛的下飯菜「酸辣土豆絲」的做法，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
酸辣土豆絲】
1.土豆最好選擇含水量高的新土豆，這是土豆絲脆爽的基礎，土豆削過皮以後放入清水中，洗去上面的雜質和灰塵，然後準備切絲。
2.切的時候最好用很薄的片刀，先切成來乙個平面，增加土豆和案板的接觸面積，這樣更加穩定，然後刀和案板呈90度，垂直著下刀切，這樣才能保證土豆片薄厚均勻。
3.土豆片切好以後，在上面撒上清水，呈一字碼成一排，越薄越好，然後把旁邊修整齊，這樣才能切出長短一致、粗細均勻的土豆絲，切絲的時候也要保證刀與案板呈90度，一旦出現偏差，土豆絲的粗細就不均勻了，甚至會切到手。
4.切好的土豆絲要迅速放入清水中隔空氣，以免氧化變黑，然後把土豆絲用清水多抓洗幾遍，把上面的澱粉洗乾淨，洗至水非常清澈為止，最後換清水泡上，這樣我們炒的時候即使不過水土豆絲也不會粘連，而且非常清脆。
5.青椒洗乾淨，去除辣椒籽切成細絲，生薑切成菱形片，小蔥切成段放在一起，抓入一把幹辣椒節，幾粒花椒備用。
6.食材全部處理好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油。
油溫燒至5成熱，倒入蔥姜，辣椒和花椒，開小火爆香，放入青椒絲翻炒幾下，把土豆絲瀝乾水分放入鍋中，開大火爆炒20秒鐘，把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。
7.然後加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以後，淋入白醋10克，增加脆爽的口感，烹出香味以後立即出鍋。
技術要點：1.土豆絲充分洗乾淨澱粉以後，可以不用焯水，口感同樣清脆不粘連。
2.土豆絲下鍋以後，要大火爆炒，快速出鍋，炒的時間久了，口感就不脆了。
3.做酸辣土豆絲，用白醋、陳醋都可以，各有特色：陳醋顏色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出來的土豆絲色澤更好看。
2樓：觀點
會做，也很喜歡吃，經常做，我喜歡出鍋的時候再放，醋然後加一點點糖的做法。
3樓：童心大王
酸辣土豆絲需要準備的食材：土豆洗淨後切成絲備用，適量泡椒，生薑、蒜，帶油鍋燒熱放入菜油、姜蒜爆香，加入泡椒 土豆絲翻炒，最後盛入盤中。
4樓：柒個與十一
首先就是將土豆切成絲之後放入水中漂一遍，然後加上一些自己喜歡的配料，可以提前醃製，然後再把土豆絲放入鍋中爆炒，不就翻炒均勻，加上一些陳醋，非常的酸爽開胃。
覺得酸辣土豆絲挺好吃的，怎麼做
5樓：落雨看卿
1、酸辣土豆絲選材。
製做酸辣土豆絲首先要準備好原材料，這是製作的前提，要準備1~2個新鮮優質的土豆，還要準備好適量的辣椒粉和公尺醋及少量的油。看起來準備的材料很少，但是這些材料是必須要準備到位的，而且要確保其優質，因為只有優質的材料才能夠做出美味正宗的酸辣土豆絲，所以大家一定要選擇好材料。
2、酸辣土豆絲的具體做法。
首先要做的就是要把土豆清潔到位，將準備好的土豆放在水中浸泡，最好用刷子將它的表面刷一下，徹底的清洗乾淨以後，把它切成絲，越細越好，鍋裡面放入少量的植物油，燒熱以後就把土豆絲倒進去翻炒，再加入準備好的辣椒粉和公尺醋，直到將其炒熟炒香後，就可以裝入盤中上桌享用了。
3、酸辣土豆絲的特點。
做好的酸辣土豆絲是非常清香的，而且色澤非常的豔麗，可以說是一道色香味俱全的美味菜餚，雖然它的原材料只有土豆，但是卻不比其它的一些菜餚差，不僅吃起來很美味，而且它的營養價值也特別高，尤其是開胃的作用很好，如果出現了食慾不振的話，那麼建議大家制作這道酸辣土豆絲來吃，可以讓自己的食慾大增，並且做法相對來說還是比較簡單的。
6樓：網友
**都有做的，a. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，炒前撈出，瀝乾水分。
b.將青、紅辣椒去籽、去蒂，切成細絲，幹辣椒、蔥切絲，怕吃到姜可以把姜切細一點（注意切東西的時候手千萬不要去碰臉揉眼睛，尤其是切過辣椒的手）。
c.炒鍋上火，加入色拉油燒熱，此時可以放點花椒或花椒粉，然後放蔥絲姜幹辣椒爆炒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽，再淋上醋，感覺差不多熟了，就撒點味精，雞精，即可盛盤。（炒時注意鍋越熱炒的越快，炒出來越好吃）
不膩好吃的酸辣土豆絲有什麼好吃易做的方法？
7樓：匿名使用者
食材。土豆 1個。
幹辣椒 6粒。
小蔥 少許。
花椒 15粒。
大蒜 2粒。
食用油 2湯匙。
食鹽 小勺。
白醋 1-2湯匙。
白糖 1小勺。
方法/步驟。
將土豆去皮，並切絲。
將切好的土豆絲放入彎滲涼水中，目的是為了洗去多餘澱粉。
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然後將幹辣椒切胡鬧信小段，大蒜拍碎備用。
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然後在洗乾淨的鍋里加水，燒開，燒開後放進土豆絲大約燙半分鐘，撈出衝冷水，瀝乾水分。
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炒鍋燒熱下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。
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撈出花椒後，將幹辣椒和大蒜放進爆鍋大火炒香。
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倒進土豆絲，快速快速翻炒。褲輪。
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沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發，留下醋香。加食鹽和白糖調味。
全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。
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