1樓：暴走愛教育
烙面，古稱餅面，湯餅，煎餅等，特色傳統麵食。其歷史可追溯至距今4000年的商末周初，形成並鼎盛於大唐，被譽為「中華麵食皇后」「世介面食之鼻祖」早在秦朝時就有「大秦第一面」之稱。
唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾幾度被歷代王朝封為御用食品，更是中國傳統養生面食的代表之首。
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為「泖（音同「卯」：
mao，一聲）」，即將面盛在碗中，反覆用烙麵湯（類似過橋公尺線的方法）澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、西紅柿，蝦皮、鹽及當地釀造的香醋。
2樓：匿名使用者
古城咸陽說起關中麵食，每人都會歷數一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
烙面由於存在的區域較小，麵食裡面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據考此面起源於商末周初，相傳周武王巡獵途徑禮泉地區不慎墜馬受傷被當地農戶所救，養傷期間，吃到了當地農戶家中的烙面，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的獨特優點，被周武王帶回營中，選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關中平原的數萬軍士，揹負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為「世界最早的方便麵」
近年來烙面有復興之勢，由禮泉、乾縣、永壽的山區已經發展到縣城，甚至波及到咸陽。到了冬季，咸陽街頭巷尾也常能見到騎著自行車馱大竹筐沿街叫賣烙面的，雖然已經不正宗了，有桔生淮北之嫌，卻也說明了喜食烙面的人在增加，給偏好本地風物的人聊以安慰。
餄烙面的面是什麼面?
3樓：李冰峰喜愛旅遊
餄烙面最初由高粱面和蕎麥麵製成，現在大多采用小麥面。餄烙面是中國北方的特色麵食之一，製作方式較特別，鄭戚凳不以手搓揉麵團，而使用一種叫餄餎床子的器具，利用槓槓原理擠壓制成。
餄烙面的製作。
一碗好的餄烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的麵粉，如高筋麵粉、特精或高精麵粉。
如果麵粉質量較次，筋度不夠，可以在麵粉中加入適喊旅量增筋劑，再添水和麵即可。
做餄烙面可適當加入蕎麥麵，按1：3的比例與小麥面混合。先沖水仔改將蕎麵攪成麵糰，再加進小麥面，這樣做出來的餄烙更正宗。
餄烙面是什麼做的
4樓：林夕的微笑
餄餎面餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。
餄餎面的製作材料： 精麵粉500克（也可用不同的粗細糧搭配），肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
製作方法如下：
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的煮熟的面撈出，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。 餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
面的材料選用：豌豆麵、莜麥面、蕎麥麵、或其他雜豆麵搭配小麥面實用，根據個人喜好選擇。餄餎面適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。
餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。
餄餎關鍵是和麵，其做法是將豆粉或蕎麥粉等搭配麵粉，置入面盆，用清水和麵（如果用的是豆麵，還要放適量面丹）。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。
這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳（醒面）一陣兒。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後加上臊滷即可食用。
至於臊滷（澆湯），原料根據口味決定，可以是西紅柿雞蛋滷子，牛肉臊子，羊肉臊子，不一定非要實用豬肉，純素也不是不可以呀。餄餎面在西北地區，如陝西、山西、甘肅、也有吃的，臊滷的做法五花八門，味道各有特色，都很好吃的！
5樓：起乙個好名字
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。 先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
烙面怎麼讀?
6樓：戴蒙崗居
問題一：面怎麼念 念為： he le 面mian
問題二：烙面怎麼讀 羅面 你好：
烙面這樣讀：（普通話漢語拼音讀法）
hé)烙(lào)面(miàn)
羅面這樣讀：（普通話漢語拼音讀法）
hé)羅(luó)面(miàn)
拼音：是漢字讀音的一種注音方法，拼讀音節的過程，就是按照普通話音節的構成規律。
把聲母、介母、韻母急速連續拼合並加上聲調而成為乙個音節。
問題三：的讀音？ （hé le）
問題四：面用英語怎麼說 面 是一種雜麵製成的細麵條，對吧？
mixed grain vermicelli
問題五：吃過麵的，還有人不知道這兩個字怎麼念嗎 （讀音hé le），也叫河漏、和樂，是將豌豆麵莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。
豆麵有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。在北方尤其是山西[1] 、石家莊地區無極最有出名和常見，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處也較為常見。
是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的「床子」，架在鍋臺上，把和好的面（經常用的是蕎麵）塞入床子帶眼兒的空腔裡，人坐在床子的木柄上使勁壓，將直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的「臊子」，就可以吃了。廣泛的流傳在山西，陝西的寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。
由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。
問題六：面拼音怎麼寫 ，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書・蕎麥》節中有「北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。
河漏」、「兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。
héle 北方的一種用床子(製作的專用工具，底部有漏孔)把和好的蕎麥麵、高粱面等軋成的長條，煮著吃。亦作「河漏(hélòu)」
餄烙面的面是什麼面?
7樓：李一冰老師
小麥面。郟大信縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵。
為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香。
滾此輪辣扒局椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
吃烙面的方法有何講究？
8樓：小舞影視說
吃烙面的方法極有講究，一是要面少湯多，二是熱湯澆上即食，三是隻吃麵而不喝湯
一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯裡有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗麵以。
三、四筷子撈完為宜。正因為如此，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動輒。
一、二十碗，黃口小兒也能輕鬆吃上。
七、八碗，令外地人聽了驚愕。
二是熱湯澆上即食。萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。
在湯裡泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。
三是隻吃麵而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當地人茶餘飯後的笑柄。
因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。
9樓：匿名使用者
主料。<>
小麥麵粉。200g
玉公尺麵。50g
土豆。1個。
胡蘿蔔。半根。
香菇。3朵。
木耳。50g
輔料。油適量。
鹽適量。醬油適量。
雞粉少許。香蔥半根。
大蒜1瓣。餄烙面的做法。
原料圖。先介紹滷的做法。香菇泡發，切片。
胡蘿蔔切丁。
木耳泡發撕碎。
土豆切丁。蒜切片。
香蔥切碎。<>
鍋中倒油預熱。
放入蔥蒜爆香。
放入胡蘿蔔。
放入土豆丁。
放入香菇。<>
倒入一碗清水。
放入木耳。放鹽。
放醬油。<>
放雞粉小火煮10分鐘左右。
大火收汁即可。
再介紹面的製作方法，玉公尺麵和麵粉混合。
和成稍微軟點的麵糰。
揉成長麵條，放入餄烙機器中。
蓋上蓋子。<>
鍋中做水。水開後擰入麵條。
煮熟後撈出。
放上做好的滷，加點山西陳醋和辣椒油，拌一拌，開吃~<>
紅薯面餄烙怎麼做好吃,紅薯餄烙面的做法，紅薯餄烙面怎麼做
食材明細 紅薯du面200克 開水zhi200克 陳醋適量 dao生抽版適量 鹽適量大蒜碎適量 辣椒油適量 其他口味 蒸工藝一小時權耗時 普通難度 涼拌紅薯餄烙面的做法步驟 1將200克紅薯面放盆內。2加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。3涼至不燙手，稍揉成團。4將麵糰捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。...
調紅薯餄烙面要用到那些材料,紅薯餄烙面的做法，紅薯餄烙面怎麼做
做好的紅薯餄烙面不用抹油，稍涼就不粘了。可以配蔥 蒜 韭菜 蒜苗等炒食，也可以澆由蒜泥 陳醋 生抽 鹽 辣椒油等調料汁涼拌吃，都很美味。一 材料 紅薯面200克，開水200毫升。二 做法步驟 1 將200克紅薯面放盆內。2 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。3 涼至不燙手，稍揉成團。4 將麵糰...
怎樣和烙餡餅的面的做法，烙餡餅的面怎麼和
補發 發麵餡餅 活面方法。餡餅的面一般都是發麵的。用酵母。和麵 用溫水用筷子攪拌，要攪出面筋的，然後放醒三到四個小時後才能用。2肉餡 肉要先用水和，大約是一斤肉要加四兩水到六兩水。然後是放豆油。餡要順著一個方向攪。然後放蔥。花薑末，在放醬油，鹽味精，雞粉，然後還是順一個方向攪。然後為了入味放半個小時...