1樓:黃一家
醋是酸性的,色素分子是鹼性的,酸跟鹼的反應就是中和反應。
2樓:來自石趣園朝氣蓬勃的獅子
你說的是食用色素嗎,食用色素多數是植物有機色素多,醋酸是有機溶劑色素在有機溶劑中比水中分散快。
3樓:斯夢秋
花青素是一種天然的酸鹼指示劑。 由於結構上多羥基和苯環的影響,會對ph敏感,不同ph下,結構發生變化,吸收掉的光譜也發生變化。
4樓:薔聞鑲
應該是酸鹼中和反應所致。
5樓:網友
食醋色素的成因醋中的色素並不是由單一成分組成的,它是在釀造的過程中由 於原3中蛋白質、澱粉等分解成不同產物,經過一系列的化學變化產生的。歸納來講,食醋中的色素主要有以下幾個**。(]原料本身的色素成分帶入醋中。
原料本身帶有的色素如高粱原料表皮的褐色,麩皮表皮的黃色等,這些因素都會影響到食醋色素的形成。
這些原輔料中,除了含有適量的碳水化合物外,還含有較多 的蛋白質和戊糖、半纖維素等成分,有利於產品色、香、味、體的 形成。(2) 原料預處理時發生化學反應而產生的有色物質進人食醋中。如麩皮中的蛋白質中含有酸類結構的蛋白質,在發酵過程中會被多酚 氧化酶氧化褐變,進而形成黑色素。
3) 發酵過程中的化學反應、酶促反應而生成的色素。原料中含有的單寧等多酚類物質,在酶的作用下可氧化成醌類物質,進一步形 成羥醌,最後聚合成黑色素。此外,麩皮中含有20%左右的多醛戊 糖,能促進美德拉反應,最終生成棕紅色的類黑素而完成非酶褐變反應。
4) 微生物菌體本身帶色素或是其代謝產物。自然界中存在許多微生物,它們種類繁多,特性各異,其中有一部分可以產生各種顏色 的色素。如紅曲黴可以產生紅色素,公尺麴黴產生黃綠色素,黑麴黴產 生呈黑色素;黏質沙雷氏菌可以產生紅色素,單胞菌屬、黃桿菌屬中的細菌可以產生黑色素;葡萄球菌產生白色、檸檬色、金黃色素。
在 自然發酵時,這些細菌生長繁殖後,會使食醋產生色素,其中主要以 紅曲黴的色素為主。紅曲色素由紅曲黴分泌,大致可分為兩類:一類是醇溶性色 素,一類是水溶性色素。
紅曲色素大致可以分為理化性質相似紅、紫、黃三個型別,大部分是醇溶性色素,易溶於乙醇、丙二醇、醋 酸、氯仿等有機溶劑,但幾乎不溶於水和油。
我國南方製作的玫瑰 公尺醋,是將大公尺蒸熟,然後放入壇內讓其自然發黴而得的,其中一部分黴即為紅曲黴。
怎麼出去食醋裡的色素?請大家想個辦法!謝謝了!急求
6樓:綱童彤
你可以選擇白醋,裡面是不含色素的,並且可以用來美容!**比普通醋貴點,在超市可以買到。
為什麼雞蛋放在醋裡會變色、變軟、溶解?
7樓:守忠碧鸞
因為雞蛋殼的有效成分是碳酸鈣,食醋的成分有醋酸,酸與鹽反應會產生二氧化碳。二者反應生成水和二氧化碳以及醋酸鈣,如果是將乙個雞蛋放入醋中的話,就會先沉底在浮起來,反覆幾次後再拿出來雞蛋就變軟了。
反應方程式為caco3+2ch3cooh=ca(ch3coo)2+co2+h2o
8樓:茆晚竹藏風
首先是醋的主要成分是醋酸(hac),而且醋酸的酸性不是很弱。第二雞蛋的蛋殼的主要成分是碳酸鈣(caco3)。在化學上碳酸鈣會遇醋酸而分解,產生二氧化碳。
所以為什麼雞蛋放在醋裡會變色、變軟、溶解。
9樓:國春鄔卯
雞蛋殼主要成分是碳酸鈣,醋中有醋酸,碳酸鈣與酸反應,有氣泡。雞蛋殼就會變色、變軟。
10樓:禽運旺瞿璧
你好!將碳酸鈣溶解,醋裡含有醋酸,醋酸能與碳酸鈣發生化學反應。反應化學式因為雞蛋殼表面含有大量碳酸鈣。
僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
11樓:日高心奮蹄
用醋就能讓雞蛋變軟?這是什麼原理呢。
食醋的顏色怎麼來的?自然顏色還是加的色素?
12樓:甄順
我們平常吃的紅醋是加了人工色素的,最好少吃;陳醋就是天然的了,不會加色素的,可以適當多吃點,可以促進維生素的吸收.
13樓:覺覺豬
以前的沒有,但現在的是加色素的。
為什麼把大蒜放在醋裡面浸泡就會發綠呢?
14樓:詩允love詩傑
大蒜遇到低溫和酸就會變色。
無論傳統加工的大蒜製品,如臘八蒜、糖蒜等,還是現代加工的大蒜製品,如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題,色素產物,硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物,並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工,不僅優化了風味,而且功能活性可能也得到優化。
臘八蒜原料;
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋,將蒜瓣去老皮,浸入公尺醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌冷盤也可以用,味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。
15樓:你是土鱉草
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用,「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
在色素形成過程中,γ-谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性,烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時,就發生綠變,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物時,就發生紅變。 蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。
16樓:d雙煥
發綠原因如下:
大蒜細胞中的生物活性物質,為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等這些含硫化物。
在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂,丙烯基硫代亞磺酸脂,烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,最終使大蒜變綠。
17樓:網友
白醋泡大蒜二個月醋水排巨毒。
18樓:夏雄
這個有可能是產生的一些化學反應吧,但是不影響飲用。
19樓:葒塵莋秀
大蒜浸泡在公尺醋或醋酸中,如不常溫避光儲存,公尺醋(醋酸)會增加大蒜細胞膜的通透性,在蒜酶催化下產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素,這兩種物質混在一起,就使蒜頭變成了綠色。
大蒜和公尺醋在陽光照射下會發生光合作用,導致大蒜變綠;儲藏溫度低於12℃時,泡製的大蒜也會變綠。
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裡面,然後倒入醋,封上口放到乙個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫「臘八蒜」。
為什麼洗衣服時放白醋就不掉色
20樓:網友
醋可以中和色素分子,特別是黑色,大紅色。
為什麼花青素滴上白醋白醋會變色?
21樓:網友
白醋是酸性的。花青素類似於酸鹼指示劑,遇到酸性物質,它的化學結構會發生一定的改變,結構變化導致性質改變,所以變色了。
22樓:網友
花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。白醋是酸性的所以花青素滴上白醋會變紅。
23樓:網友
醋是酸性 說明花青素和酸鹼指示劑具有差不多的效果。
醋和麵祛斑後留下的黑色素 要怎麼辦才可以去掉
24樓:網友
六個偏方教你有效去除雀斑。
偏方1、杏仁蛋清去除雀斑。
先將杏仁煮軟瞭然後去皮,再攪爛弄成泥狀,加入新鮮的蛋清混合,做成蛋清杏仁**。每天敷一到兩次,特別是臉上有黃褐斑的地方。蛋清有美白的作用,杏仁對**也好,堅持使用一段時間可以有效去除雀斑。
偏方2、蜂蜜甘油去除黃褐斑。
蜂蜜60克、麵粉200克、甘油適量,先把麵粉放在碗中加入清水調成糊狀再把蜂蜜和甘油加入調勻以後即可使用。最好能在每天晚上睡前塗末在臉上,過半小時以後洗掉再睡覺。用一段時間以後,也能看到明顯的淡化雀的效果。
偏方3、綠豆百合湯去除雀斑。
首先,準備適量的綠豆、百合、赤小豆,將材料洗乾淨,再用清水浸泡半個小時。用大火煮沸之後,再用小火進行燉煮,最後加入食鹽或者白糖調味。綠豆和百合中富含的維生素可以讓黑色素還原,去除雀斑。
偏方4、枸杞生地黃粉去除黃褐斑。
準備450克枸杞,130克生地黃。首先將枸杞、生地黃洗乾淨,並一起研磨成粉狀,調勻儲存好。每天服用三次,服用時用溫水送服。
堅持服用,去除黃褐斑功效更佳。枸杞生地黃粉具有美白養顏的功效。枸杞具有滋補肝腎的功效,有利於延緩衰老。
生地黃能夠清熱下火,滋陰養血。
偏方5、山楂橘皮飲去除雀斑。
用山楂、橘皮適量,加水共煮,待涼,用紗布濾渣後,取汁加蜂蜜呼叫。具有很好的淡斑效果,雀斑效果更為有效喲!
偏方6、蘆薈黃瓜去除雀斑。
蘆薈補水,黃瓜祛斑美白,將二者放入榨汁機榨汁,然後加入珍珠粉調成糊狀,然後敷臉。早晚各一次,能有效去除祛雀斑。堅持乙個月左右就會發現黃褐斑慢慢消失。
25樓:網友
無論誰都不想自己的臉上有斑斑點點,下面給大家帶來幾個祛斑秘方,幫你秒殺臉上斑點。
1、胡蘿蔔汁。
取鮮胡蘿蔔汁,洗淨後搗碎擠汁,洗淨臉後,取10ml-30ml的紅蘿蔔來拍臉,等胡蘿蔔汁幹完以後,手臂塗抹一些食用油,輕輕拍打臉部。此外,讓我們還可以每日喝一杯胡蘿蔔汁,它能給你的肌膚變得潤滑,改進不光滑**型別,除去黃褐斑。
2、蘋果**。
蘋果不但是一種非常好的新鮮水果,它都是祛斑的靈丹妙藥。蘋果洗淨後搗碎搗爛狀,隨後塗抹在洗淨的臉部,敷15分鐘,隨後用溫開水洗淨,二天敷一次,堅持不懈乙個月就能夠看見自身的肌膚越來越細緻,黑斑也越來越少了。
3、土豆**。
用馬鈴薯也可以祛斑,土豆皮削去,搗碎搗爛,隨後敷在臉部,等20分鐘後洗淨,二天一次,堅持不懈應用可以消除臉部的色素斑,給你的變白皙。
4、生雞蛋+醋。
生雞蛋洗淨擦拭,隨後放進醋液裡,留意醋要浸入生雞蛋,過生雞蛋後等蛋殼都變軟了,取下生雞蛋,戳破薄皮取雞蛋清,隨後用這一雞蛋清敷在起斑位置,敷15分鐘後洗淨,可以合理祛斑,此外,侵泡過的蛋醋液還可以用於泡茶喝,也可以具有祛斑的作用。
5、冬瓜+白公尺醋。
去相等的冬瓜和醋,將冬瓜打汁後與醋混合,並條後塗抹在洗淨的臉部,10分鐘後洗淨,每日用2-3次,能合理溶解色素,淡化老年斑,給你的**變白裡透紅。
6、金盞花葉汁祛斑。
金盞花葉適當,洗淨後搗碎,塗抹在臉部,等10分鐘後洗淨,能去雀斑,去黃美白。
7、甜杏仁+雞蛋清。
甜杏仁10克,碾成粉末狀,與雞蛋清混合,臨睡前洗淨臉後塗抹在臉部,靜候20分鐘,用溫開水洗淨,堅持不懈20天你能夠看見實際效果。
8、老紅糖祛斑。
老紅糖祛斑可以直接性泡茶喝,還可以做成補水**,將適當的老紅糖與純蜂蜜並條,敷在臉部15分鐘後洗淨面部,就可以具有祛斑的作用。
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