1樓：劍經業
滷菜入味的方法有：
原材料醃製
大件的原材料在滷製前要提前醃製碼味，醃製的作用主要有兩個，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用醃製。
滷湯鹽度要夠
鹽是入味的關鍵，如果鹽不夠，滷出來的東西鐵定是不夠味的，滷湯的鹽度是要根據食材的量來決定，鹽分按照食材的之間計算，每斤食材需要用鹽8—10克。
小火燜煮入味
火候也是滷肉入味的關鍵，對於很大塊的滷肉，必須要小火慢滷，滷製軟爛才會更香更糯。另外，幾乎所有產品都有個關火浸泡的過程，浸泡時間根據原材料大小和煮制時間來合理安排。
調味料的合理搭配使用
滷菜除了鹽味足，還要有香味，所以滷菜要學會各種香料和調味料的搭配。香辛料主要作用就是去除異味以及增加香味。好的滷菜配方要求嚴謹的香辛料配比。
滷肉的香料比例是之間，也就是100斤水最多放3斤香料。
2樓：仁芷文
首先，大件原材料在初加工時，都需要提前入底味，也就是醃製過程，讓這個時候的原材料還是生的時候，底味就透入肉裡面了。
然後再通過合理的火候，熟食行業的滷肉絕對不能斷生就起鍋，這樣非但不能更好的入味，而且也沒有把原材料本來的肉香味充分啟用出來。說白了，這種滷肉肯定是達不到醇香的，充其量只有點香料味。要想滷肉更香更醇香，只有通過火候來計劃。
所以熟食行業的滷肉一定要滷得軟一點，特別是像豬頭，肘子，豬蹄，肉皮，耳朵等。
大家可以做個實驗，你把以上原材料在滷水中煮熟就出鍋，然後冷後吃，絕對會咬都咬不動。你再把以上原材料煮軟一點，然後涼冷冷透，你再吃，這時候入口又有點嚼勁，又很好咬，而且最主要的一點是更香。當然這時候有人可能會說了，你這個煮軟一點不是跟前面泡過的效果一樣了嗎？
還不是要發膩？如果你有這樣的想法，那就大錯特錯了，滷肉泡軟起鍋跟滷肉煮軟起鍋絕對是兩個狀態，成品出來也是截然不同的兩種效果。原材料煮軟，在滷水開的狀態下出鍋，滷肉的油脂和水分是向外激發的狀態，而原材料在滷水中泡軟的狀態下出鍋，其滷肉是在滷水的溫度越來越低的情況下往內吸附的過程。
3樓：樂廚娘
你好。滷味更入味的辦法，應該煮熟以後浸泡，浸泡的時間長才能更入味。舉例。煮五香蛋幾分鐘，浸泡起碼三四小時，五香蛋各個入味。大葷菜做滷味同理。
如何讓滷味更入味怎樣滷肉好吃又入味
4樓：懂視生活
1、滷料包：有乙個好的滷料包配方，其中香料搭配合理、能達到增香，祛異，解膩功效。香料包絕對不是種類越多越好，不一定說40種類的比10種類的碧姿好，因為很多香料作用都是差不多的，種類少的，可以通過增量來處理。
香料處理也比較簡單，可以用水煮，開水泡，白酒泡等等。
2、熬高湯：豬，雞，鴨，這個是高湯最常用的材料，高湯做法也簡單，小火熬白即可，有高湯的滷水底味足，養滷快。
3、上色：糖色，黃梔子，紅曲公尺，紫草，麥芽糖，這些都可以上色，也是最安全的上色方法，我們上色不要單一使用一種上色料，這樣顏色不好看，滷肉更容易發黑，一般用糖色配另外一種料，形成組合式上色，這樣著色效果好。
4、調味：鹽，味精，雞粉，雞精，油，姜蒜，料酒，冰糖，好的滷水配方只需要這些調味料就足夠了，新增劑一概不用。
5、調滷水：將上面的1-4放一起，煮40-50分鐘就是滷水了，新做的悔叢絕滷水，味道、顏色要調重一些，油的話儘量多放一些，後期滷味香不香很大部分靠這個油。
6、養滷水：新滷水味道還不能充分發揮出來，這個時候我們就需要養滷，最簡單的養滷方法就是滷肉。大批量的滷肉，這是最有效的養滷方法，養滷可以使用，豬頭肉，肥肉，肥肉皮，雞爪雞翅，鴨爪，鴨翅等等膠脂油脂較多肉類，滷上2-3鍋，味道就可以完全出來。
7、滷貨入味：我們滷貨入味有兩個方法，新手鄭碧可以將滷肉用鹽醃製一下，有經驗以後醃製這一步可以省掉直接用用滷水浸泡，肉滷熟以後，關火浸泡60-90分鐘，讓食材吸收滷水味道，從而達到入味的效果，8、儲存滷水：再好的滷水不會儲存，前面的所有操作都是徒勞的，滷水儲存核心就是清理滷水，滷水過濾乾淨，越乾淨越好，然後每天燒開一次，滷水表層封1-2釐公尺厚油，然後用紗網蓋好，不去動滷水，這樣每天操作一次，滷水就不會壞。
9、食材預處理：肉類食材先用冷水浸泡，然後用開水煮幾分鐘，素菜洗乾淨瀝乾水分即可。
10、火力：我們滷東西，一般就中火和小火，這樣可以增加滷製時間，讓食材能更好的吸味，而且這樣出肉率更高，
5樓：美食教學分享
不加一滴水 能做出一大鍋滷味。
6樓：楓默鬼哥璟
做滷味的人都有這麼乙個煩惱，為啥別人家的滷菜都是那麼的入味，而是後香十足，讓人吃了還想吃，其實是原因說破了也不神秘，老的滷水師傅都知道，只要用好這兩種香料，搭配好你原有的香料組合，那麼你的滷菜就會增色不少。
決明子：豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘、苦、鹹，性微寒，滷湯中加入適量決明子可以促進滷菜入味，大概是每一千克材料，用1-3克。
蒔蘿子外形為扁橢圓形，有微弱的豆蔻香氣，帶麻味，對滷菜有這很好的？香作用，起到很好的後香作用，讓人吃了還想吃，肉類滷菜中每千克食材的新增量為1-4克。
滷肉入味的技巧有哪些？
7樓：中瓊的時尚
首先要清水加入八角桂皮，薑片，白酒，煮熟（熟就可以），中間撇除浮沫。然後把滷肉放炒鍋裡醬，把一鍋湯收到一碗左右。然後把肉晾涼，裝到食品袋中，舀一勺湯進袋子，然後把袋子紮緊，放進冰箱中冷藏。
8樓：網友
滷肉想要入味，在肉洗淨後可以先用調料醃製一下，這樣比較容易入味，滷製的時間長一些，也有助於滷肉入味。
9樓：網友
菜品製作。
在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法一：1、準bai備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
如何讓領導更喜歡自己，如何讓領導更喜歡自己？
剛進入單位如何儘快受到領導的欣賞分為以下幾點 一.隨時注意自身形象，穿著整潔端莊，保持良好的精神狀態。讓領導感覺精力充沛。二.為人正直，作風正派，結交良友，品格良好。三.勤勞肯幹，吃苦耐勞，積極上進，注重周邊清潔。四.團結同事 隊友 擁有團隊意識，具備集體榮譽感，鍛鍊凝聚能力。五.不斷加強專業知識 ...
如何讓自己更自信？怎麼讓自己更自信？
時刻告訴自己 我能行 不要任何事情都要否定自己，自己的想法一定要堅持下去，多看看那些成功案例的書也不錯。武裝自己，充實自己，打扮自己，自然會自信。自信的前提是實力，成功的前提是努力。相信自己，做樂觀派。自信源於自身 相信自己 有一方面是別人沒有的。堅持自己的原則 做自己的事。怎麼讓自己更自信？提高自...
如何讓自己的女友更愛自己，如何讓女朋友更愛自己？
想要讓自己的女朋友更加的愛自己，首先你必須要更愛自己的女朋友，對方感受到你的愛後，對方才會多愛你一些。當自己變得足夠優秀，當自己對女朋友足夠好，女朋友自然會更愛你。你應該努力提升自己，發展自己的特長和優點，提升自己的魅力。首先自己要更愛女朋友。彼此尊重，彼此相愛，才能得到女朋友更愛。當然是不斷充實你...