1樓：匿名使用者
一般有以下幾種：1文刀（切肉刀武刀（砍雞切骨文武刀（兩者之間的厚度，一般用這種就不需其沒哪世餘兩種了小刀（水果刀或獵刀型）枯肢（刮皮清毛斧頭或（對付硬骨頭或木頭柴刀（對付沒那麼硬的骨頭或木頭）
到我父母那輩，因為時代原因，比較馬虎。
一般就一把文武刀、有的人活的渾噩、只有一把文刀還老怨：怎麼這刀質量那麼差，雞都砍不了。這十年生活好轉，很多人買菜都是在市場砍好、切好的，所以更不會用刀了。
到我這輩，女人大多都不會做菜，也不會用刀。反而男人因為興趣而懂得廚藝的多，對刀的要求也高點。
我現在用的一把砍刀當文武刀用，稍重。一把生存小自去皮刮毛。定了一把正式的文武刀，以後砍刀就只對付強硬的骨頭了。
中式菜刀是沒有其它的分類那麼細，因為中國人解決問題是往簡單去想，越少工具能做約多的事情越好，也可解釋為偷懶、不專業、不精緻等等。中式的文武刀，一刀已可走天下，可剁、可切、可刮皮，寬寬的刀身可以磨幾十年。其實在這個消耗過多的時代，我支援中國的節省精神，一把兩把就夠用了。
2樓：百世冰
現在除了一些地方上的小廚刀廠，其它地方還能看到幾把中李蘆式廚刀？
滿超市爛大街的浙哪鉛帶江系蘇泊爾、愛仕達、還有已經淪落的張小泉，還是運氣好還能選到可堪一用的廣東十八子、天津王麻子還有西方的鄧家刀等等，跟wmf等一樣，這些廠商基本極少會推出真正的中式廚刀，他們產品目錄上所謂的「中式廚刀」其實是日系的「中華菜刀」，那就跟日本的「中華拉麵」「中華料理」一樣根本不是中國的東西，就像所謂「阿拉伯數字」其實是印度地激御區的人搗騰出來的一樣。中式廚刀是一把刀行走江湖的，沒有日本人西化了的「中華菜刀」那種什麼桑刀、斬刀的區別，當然你非要學人家專業化也可以把屠宰刀、肉案刀、包括剁骨刀、剝皮刀等以及特殊廚工用的雕花刀之類的特殊用刀排一排擺個造型，但也就弄個山寨造型，那些不是中式廚房裡用的基本的廚刀，中式廚刀連斬帶切就一把。
如果買不到正宗的中式廚刀，那還不如直接用主廚刀配一把小斬刀，普通的wmf夠用了。
菜刀什麼材質的刀最好
3樓：
摘要。1、碳鋼刀俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生鏽，比較難打理。2、不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單。
3、陶瓷刀硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生鏽，但很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。
1、碳鋼刀俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生鏽，比較難打理。2、不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單。3、陶瓷刀硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生鏽，但很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。
根據它的優點，您可以進行選擇哦！
菜刀有什麼種類？
4樓：**幫幫忙
菜刀可籠統的分為三類：西式菜刀、日式菜刀、中式菜刀西式菜刀：一般是一把牛刀或主廚刀，另外還配有多種刀具完成一些特殊功能的刀具例如：麵包刀、去皮刀、三文魚刀、牛排刀、多汁刀等等。
日式菜刀：日本人特別強調工具和工作的配合，專刀專用的水平比西式刀有過之而無不及。最常用的有五種：薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀，日本人喜食壽司和生魚片。
因此薄刃刀最多，可以切出非常薄的片。
中式菜刀：可分為三類 切片刀、斬骨刀、文武刀。這三種刀都是大板子刀的樣子，不同的是開刃。
的角度和刀的厚度重量。
5樓：北京新東方烹飪學校
有中餐的刀 西餐的刀 中餐的菜刀各個菜系還有所不同。
中式菜刀包括哪些？
6樓：溫嶼
中式菜刀就是常見的家裡廚房用的那種菜刀。切菜切肉切雞鴨魚皮蛋豆腐、軟的硬的、生的熟的就一把刀，那麼中式菜刀包括哪些呢？下面我帶大家瞭解一下吧。
1、 桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
2、 片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
3、 文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
4、 斬骨刀：長方形，刀腹突出，大信螞且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
5、 九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
6、 燒臘刀：用來切熟伏穗食，臘腸一類的。
7、 拍皮刀：專門用來拍蝦缺坦卜餃麵皮的刀，不開刃。
8、 鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
以上就是我給大家介紹了中式菜刀，相信大家對此有了一定的瞭解，希望能幫到大家。
菜刀的類別？
7樓：鬼煉狂神
從使用方面來說，菜刀大概分為三大類：切片刀、斬切刀、砍骨刀。
因為使用範圍不同數數棚，三大類廚刀外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是薯則直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說刀背的前端是翹起來的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會畢談有乙個圓孔。
斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的後端則會厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。從重量方面來比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬於略微重一些的刀。
8樓：校友靈
我來你菜刀的種轎啟此類，我認為菜刀的種類閉迅很多，所以有尖刀剁骨頭，的刀排骨刀，剁雞的雞，砍雞的，砍旁粗骨頭的還有菜刀，所以菜刀的種類很多，還有尖刀子，還有嗯切血腸的小刀。
9樓：北京新東方烹飪學校
砍刀，桑到，切片刀，片刀。
10樓：太陽以西
菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不鏽鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。那麼菜刀註冊商標屬於雹睜碼哪一類呢？
在早如45類商標分類中，菜刀屬於源哪第8類：
如何選購中國菜刀
11樓：懂視生活
一、刀刃鋒利。
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先我們對於菜刀的第一要求肯定是鋒利，最好是持久的鋒利。刀刃是否鋒利取決於刀刃的材料以及開刃的方式。
1、材料。通常有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷、大馬士革等。不同的材料決定了成品刀具的硬度，菜刀是否鋒利也取決於刀刃的硬度和柔軟度。
例如，陶瓷刀具的硬度通常高於不鏽鋼刀具，但使用者往往發現它們不如不鏽鋼刀具快。這是因為由於材料的限制，陶瓷刀刃的度數不能太小，否則會直接脆化。另外，陶瓷刀具也有不腐蝕的優點。
硬度：3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳鋼《大馬士革《陶瓷。
2、開刃的方式：分為機器開刃和手工開刃。
單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適：刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在工具柄方面，主要材料有木材、工程塑料、鋼柄等，各有優勢。
一般來說，衝壓成型的廚房刀柄更好更精緻；傳統鍛造工具使用木製手柄。現在，一些傳統工具製造商已經開始銷售其他手柄的廚房刀具。
三、使用安全：刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
拓展小知識：中國菜刀分類
家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。
按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等；
按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷（氧化鋯）等。
現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。
水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
以上就是今天的分享了，希望可以幫助到大家。
中式菜刀有哪些分類？
12樓：沈媛婷辣
1.切片刀：切片用的，不過它的用途並不侷限在切片上，切絲、切丁之類的都很在行。它的刀身不會太厚，大約在 4mm 上下，開刃角度比較小，使用起來比較輕便。
左**刀，右圖桑刀。
2。斬骨刀：由於主要用途是剁骨頭，所以整個刀會比較厚重，開刃角度也會比較大。
而且它不是規則的長方形形狀，刀頭會微微上翹，一部分原因是為了增加刀頭的重量，讓整體重心靠前，這樣剁起骨頭來會比較省力。
3.文武刀：屬於比較萬能的廚刀，文能切片切絲切丁，主要依靠刀刃前部。武能剁骨斬肉，主要依靠刀刃後半部，刀身厚度一般會大於 4mm。
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