1樓：老街鴨脖
原因有兩種可能，一種是本身柴雞就是老的，所以怎麼弄都老，一種可能是你燉的時間久了，肉質變老，
解決辦法 這兩種情況都可以在燉時加山楂幹，可以加速肉的熟化和鬆軟度。
2樓：匿名使用者
老了不好吃嗎？溫火頓半天才好吃
燉柴雞怎麼做好吃，鐵鍋燉柴雞的家常做法
3樓：匿名使用者
用料主料
柴雞1只
鮮香菇半斤
輔料大蔥
30克八角
3粒香葉1片姜
10克花椒
數粒丁香
2粒老抽
1勺料酒
1湯勺生抽2勺鹽
2克桂皮
1小塊鐵鍋柴雞的做法
1.柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用；把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘
2.鍋裡燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋裡，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥姜炸香
3.蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒；除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裡
4.加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時;香菇清洗乾淨後放進鍋裡，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可
鐵鍋燉柴雞的做法，鐵鍋燉柴雞怎麼做好吃，鐵鍋
4樓：幸在我家
1.洗乾淨，至
復少用涼水拔1小時比較好制
2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出來備用
4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥薑蒜5.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。
加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。
6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
5樓：匿名使用者
幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）內
泡香菇的水不要倒掉，容燉雞的時候備用。
紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）
雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。
用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。
大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
鐵鍋燉柴雞可以叫什麼菜名
6樓：匿名使用者
鐵鍋燉柴雞的做法：
主料：柴雞一隻。
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
ps：1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
鍋婆婆鐵鍋燉的柴雞排骨雙人鍋好不好吃
7樓：喜歡喜歡
材料豆芽50克，鮮蝦200克，煙肉3塊
做法1.準備好原料，將芽菜摘根，蝦去頭剝殼，煙肉解凍。
2.蝦仁剁成茸，加料酒胡椒粉、鹽攪拌成蝦膠。
3.水燒開，下豆芽菜入鍋內焯一下水，記得加些鹽和色拉油保持翠綠色。
4.馬上把豆芽放在流動的水下衝涼，這也是保持翠色的一個方法。
5.一塊煙肉切成等量的兩半，平鋪上錫紙上。
6.再將攪拌好的蝦膠小心地攤在煙肉上。
7.然後把瀝乾水的豆芽菜鋪上蝦膠上。
8.用錫紙小心地將煙肉捲成卷。
9.將煙肉卷及錫紙一起，放到烤盤上，刷一層油。
10.放烤箱，中層、200度，熱風、烤15分鐘。
燉柴雞怎麼做好吃，鐵鍋燉柴雞的家常做法
用料主料 柴雞1只 鮮香菇半斤 輔料大蔥 30克八角 3粒香葉1片姜 10克花椒 數粒丁香 2粒老抽 1勺料酒 1湯勺生抽2勺鹽 2克桂皮 1小塊鐵鍋柴雞的做法 1.柴雞切掉頭部 雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用 把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘 2.鍋裡燒開水，把雞塊放進去焯...
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