1樓：匿名使用者
用料主料
柴雞1只
鮮香菇半斤
輔料大蔥
30克八角
3粒香葉1片姜
10克花椒
數粒丁香
2粒老抽
1勺料酒
1湯勺生抽2勺鹽
2克桂皮
1小塊鐵鍋柴雞的做法
1.柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用；把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘
2.鍋裡燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋裡，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥姜炸香
3.蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒；除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裡
4.加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時;香菇清洗乾淨後放進鍋裡，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可
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2樓：幸在我家
1.洗乾淨，至
復少用涼水拔1小時比較好制
2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出來備用
4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥薑蒜5.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。
加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。
6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
3樓：匿名使用者
幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）內
泡香菇的水不要倒掉，容燉雞的時候備用。
紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）
雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。
用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。
大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
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4樓：陳璐燕
主料：柴雞一隻
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
**料：糖、鹽、答料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
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