1樓：匿名使用者
最重要的是衛生！
bai~ 配菜du第一是刀 沒把好刀（在zhi我眼dao裡不是好廚師） 還有
2樓：匿名使用者
我也是配菜的 我們的重要的就是刀工 和菜的分量 最重要的是衛生 到那都是這幾樣自己把握好就行了
3樓：匿名使用者
做個好廚師與能做到廚師長，是兩回事。
做個好廚師做出有愛心的菜，全心全意的菜就是好廚師了。
如何做到廚師長，一有責任心，二，刀攻要勤練，三，天天精神奕奕。
廚師和配菜師的區別是什麼？
4樓：alphag的春天
廚師工作職責:
服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。
遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。
熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。
在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
配菜師的主要工作就是根據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。
配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。
作為一個合格的配菜師，必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。
5樓：夜之殤殤殤
其實廚師和配菜員的區別就在於
掌勺和掌案
嚴格說**廚師就是配菜員
也叫配菜師
二級以上的廚師級別才可以掌勺
負責灶頭也叫爐頭
現在對於配菜師要求也很高，根據不同的菜要配不同的型還要不同的刀法
每一個配菜師都是廚師後備力量
6樓：機械人
廚師一般是指負責爐頭的師傅。
配菜員是指負責砧板這一段案臺的人，多數是有經驗的新人擔當。沒經驗的新人就是去水臺殺魚宰雞了。
小酒樓配菜員也擔當二廚三廚，就是忙完砧板，還得爐頭。
7樓：走遍天南地北
廚師和配菜師有著較大的區別，廚師必須具備做菜的全部功能，配菜只是幫助廚師擇菜，洗百選料沒有什麼技術含量的
8樓：成都新東方烹飪學校
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
配菜師是一種職業，同行也稱「切配」或「墩子」。他/她們根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
9樓：武漢美味學院
廚師長是負責整個廚房的事情啊，配菜師只需要做好他的本質工作配菜就好了，而且一般進廚房都要從切菜、配菜做起的。
做廚師配菜需要注意什麼？每月的盤點需要注意那些？
10樓：
你好，。也許會有很多人告訴你許多答案，比如衛生、手藝…… 但是我個人認為，廚師也需要誠心，。一個廚師如果對自己的顧客有一顆愛心，就會做出美味 心誠很關鍵，顧客會品嚐出你的用意的！
加油，5314
廚師配菜要求有哪些？
11樓：最愛白裙如初
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
料理師與廚師的區別是什麼，廚師和配菜師的區別是什麼？
大體可bai以認為是地區上的稱du呼差異。主要功能都zhi是餐飲 dao工作者。譬如在我國有中 回餐，日本料答理，韓國料理，說到底不就是中國餐，日本餐，韓國餐，麼？對應的其實都是廚師。不過稱呼就不一樣，中餐廚師，料理師。在日本，中餐則叫中式料理了。廚師是一個很籠統的說法，而料理師是更專業的說法，擅長...
送什麼禮物給做廚師的男朋友，送廚師朋友什麼禮物好？
2。信 我想念你。3。花兒 我希望把我的名字放在你的心上。4。書 我相信你 很聰明。5。口香糖 我希望跟你交往得很久。6。香菸 我討厭你。7。本子 我希望看你的天真的愛情。8。戒指 你永遠屬於我的。9。傘 我在任何情況下都要保護你。10。髮夾 希望你的成功。11。鏡子 你別忘記我。12。項鍊 我要你...
做夫妻最重要的是什麼，夫妻之間最重要的是什麼？
做夫妻最重要的就是信任，還有就是容忍對方的錯誤，給對方多一些私人空間。和同事相處最重要的就是，善待別人，以誠相見，做任何事得思考一下對方的感受，還有就是。忠言逆耳了。和領導相處最重要的是 其實每個人都有不同的方法，我想你也有自己的想法，什麼最重要的呢？重視他人，尊敬他人，讓別人覺得你是個考得住的人，...