1樓:陽光灑向山北側
推切一般是片片。而切土豆絲前必須先片成片,這時一般會用推切刀法。等片改絲時,快速下刀,一來可乾淨利落,保證下面的土豆片不產生移動,二來快速有節奏的熟練下刀,可確保形狀一致。
2樓:絔依渃雪
刀來要選擇鋒利的菜刀源,輕重適宜,以自己拿
在手上運用自如為原則,重了會手痠,輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種,最好上下的厚度相差不多的那種。
土豆的選擇:
土豆選擇大小適宜的,表面比較光滑的新鮮土豆,去皮洗淨。
將土豆切成薄片,熟練後可以快速切,不熟練的時候一片一片地切成薄片,越薄越好,儘量切得均勻些,每一片土豆片按照原來順序依次排列,不要打亂了。
將切好的土豆片在案板上摞成長條,碼放均勻,每個地方都不要太厚,左手壓住土豆片,右手拿刀將土豆切成絲。
切好的土豆絲放入清水中,以免氧化。
細細的土豆絲切好了。
3樓:匿名使用者
因為土豆含澱粉多,粘刀。
切土豆絲的時候是用推拉刀呢還是啪啪的剁刀切呢
4樓:匿名使用者
切土豆絲用什麼刀法,這要看操作者的刀工如何。
初學廚藝者一般採用鋸切法,也就是推拉刀法,一推一拉猶如拉鋸一樣,緩慢安全切片、切絲。熟練後,可以用推拉刀法切片,然後再直切法剁絲,可以加快操作速度。
刀工較熟練者,一般採用直刀跳切法。方法是:首先把土豆對切開,置大平面向下。然後一手安穩土豆,一手執刀。刀身垂直上下運動,期間沒有推拉動作。
1,左右手必須有節奏配合,根據切片厚度調節雙手移動距離和速度。
2,按物手呈蟹爬式移動後退,保持間距相等,還要堤防手指誤傷。
3,執刀手,下刀筆直,不偏不斜,緩慢適中。雙手配合,穩中求快。
直刀跳切法,速度快、工作效率高,直刀跳切法適於脆性無骨類原料,例如黃瓜絲、蘿蔔絲、薑絲等。此法貌似剁刀切,實際上區別還是很大的。
直刀跳切法,技術性強,基本功紮實,需要逐漸摸索方能熟練,否則定會留下血的教訓。
5樓:魅
用一般的切刀就好啊,主要還是看你的水平啊,嘿嘿,加油,別切到手哦。。。
6樓:匿名使用者
切的話要有技術才好看他沒技術就刮吧
切土豆絲用什麼刀法切啊,是用顛刀還是推刀呢
7樓:匿名使用者
切土豆絲的話,不管你用什麼顛刀還是推刀,這個都不是重點,首先你得找一把鋒利的刀,可以讓你輕鬆把土豆絲切好,其實顛刀也是不錯的,你也可以去嘗試一下,不過我建議你還是找一些定製切土豆絲的刀片吧,之前我也經常切土豆絲,就是不懂怎麼選刀,常常切久了,會讓自己的手痠。後來我聽朋友推薦了一家叫緯迪 的刀片廠家,他們的刀片鋒利,還有服務都挺好的,希望能幫到。
8樓:匿名使用者
推刀更好,如果刀法一般,可以用刨子
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