1樓：寵寵欲動闖天涯
家常菜的做法是：
原料：土豆
配料：花椒3g，幹辣椒1條，青椒、黃椒、紅椒半隻，香菜1棵，油10ml，鹽，味精。
做法：1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分；
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用；
3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分；
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒；
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可（味精可以不用）。
但是為什麼會出現吃起來口感沒有星級餐廳爽脆的呢？
實際上這裡面是有訣竅的。
訣竅一：切絲。切絲不僅要均勻，而且最好手工切絲。
訣竅二：需要過水。鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用。
訣竅三：如果採用花椒油調味的，最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃，記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。
2樓：味廚
專業訓練過，炒菜配料放的順序不一樣炒出來的味道都不同！
為什麼星級酒店炒出來的土豆絲那麼好吃嗎
3樓：艾特過
一般酒店的廚師都有廚師證的。
他們都是受過專業訓練的。
而一般人都是熟能生巧而已。
自然不能和廚藝的帽子一較高下啦。
為什麼飯店炒的土豆絲那麼好吃？
4樓：i沈小怡
別看土豆絲看起來好像很簡單很好做，其實做好一盤好吃的土豆絲一點也不簡單，至少我經常做失敗，每次做出來都和外面點的差距很大，後來還是同事教我了做法，終於成功一次，說是她某個親戚在飯店裡面工作，跟他學到了做法。
做好土豆絲的關鍵點，那就是一定要用水浸泡。切土豆絲的時候，可以在旁邊放一個盆，盆中多放些涼水，然後一邊切土豆絲，一邊就要放進涼水裡面。千萬不要把切好的土豆絲長時間暴露在空氣裡面，因為土豆中含有大量的澱粉和礦物元素等，長時間暴露在空氣中，這些物質會氧化，影響土豆的色澤和口感。
浸泡土豆絲的時候，也可以在水中加些白醋，可以較大程度上減少土豆絲中的營養物質的流失，而且也可以在炒土豆絲的時候，讓土豆絲不粘不糊，保持脆爽的口感。
5樓：阿顏
土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那麼的喜歡，怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。
今天就教大家做土豆絲的技巧，學會了不比飯店的差。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗淨去皮，切片後改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔淨。
在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒幹可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
熗拌土豆絲
原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、幹辣椒10個、花椒1/3茶匙
做法步驟：
1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。
2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。
3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。
4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控幹水分備用。
5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。
6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。
7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。
8、把鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲裡拌勻。
外婆土豆絲
土豆300克熟五花肉100克大蒜4粒生薑1小塊大蔥1段幹辣椒6粒五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙
1、準備好主材料，土豆去皮，其它洗淨。
2、土豆切成絲，用水反覆沖洗至水清，用水泡住。
3、幹辣椒切粗絲;蔥薑蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。
4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調入黃酒和少許底鹽煎制。
5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。
6、下蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
7、下土豆絲。
8、調入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。
紅油土豆絲
原料：中型土豆一個
調料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴
做法1，土豆切成絲，泡在水中去掉澱粉
2，鍋中倒入辣椒紅油
3，再倒入瀝乾水份的土豆絲
4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。
6樓：星姐說
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大廚做的酸辣土豆絲為什麼那麼好吃，原因就在這三點
7樓：柳笛輕揚
用料主料
土豆2個
輔料紅椒
1個調料
色拉油適量
食鹽1小匙醋1匙
姜3片蒜2瓣
花椒1小撮
幹辣椒5個
小蔥3根
白糖1小匙
用料小祕訣
酸辣土豆絲的做法
1.準備材料
2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點3.再將土豆片切成細絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末6.
鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
7.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味8.加入土豆絲
9.煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲10.放入紅椒絲翻炒均勻
11.最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可12.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
飯店炒的土豆絲為什麼好吃
8樓：hd凱
飯店的土豆絲好吃的原因：
因為飯店炒的土豆絲的配料齊全，用大火炒的。另外飯店一般泡土豆絲時都加入了幾滴米醋，這樣能使土豆保持脆脆的。
準備用料：
土豆 ，紅泡椒，鹽，米醋 ，十三香，胡椒粉 ，食用油 ，蒜酸辣土豆絲做法：
1.蒜切碎，紅泡椒切小條
2.土豆刨絲，泡清水中並滴幾滴米醋，澱粉除去後用清水洗淨3.冷鍋熱油，放入蒜和紅椒炒香
4.翻炒片刻加入土豆絲和米醋，繼續翻炒
5.加入十三香，鹽和胡椒粉，翻炒幾下出鍋
9樓：張貴榮
炒土豆時，儘量少發調料，
炒土豆絲怎麼做，炒土豆絲的做法
你好，炒土豆絲的方法如下 原料 土豆3個，鹽1小勺，花椒粉1小勺，蔥薑末適量，蒜末適量，豆油1大勺，水適量。做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋...
如何做炒土豆絲，怎麼炒土豆絲好吃又簡單又好吃
家常土豆絲 1.首先我們準備兩個土豆刨去外皮，把土豆先切出來一個平面，增加與案板的接觸面積，這樣切成時候更加穩定，然後把土豆先切成均勻薄片再切成細絲，切的時候要保持刀與案板呈九十度，以免土豆絲粗細不均。2.把切好的土豆絲，用清水多抓洗幾遍，充分去除上面的澱粉，這樣炒出來更加清脆。3.準備一個青椒洗乾...
豬肉炒土豆絲的做法豬肉炒土豆絲怎麼做好吃
主料土豆200g豬肉250g輔料油適量鹽適量醬油適量大料適量味精適量步驟豬肉炒土豆絲的做法步驟11.土豆去皮洗淨豬肉炒土豆絲的做法步驟22.切絲 豬肉炒土豆絲的做法步驟33.豬肉洗淨切絲 豬肉炒土豆絲的做法步驟44.鍋中油熱後大料熗鍋豬肉炒土豆絲的做法步驟55.放入肉絲煸炒，再倒入醬油煸炒豬肉炒土豆...