1樓：醉臥花間の眠
一、宴會選單設計
宴會從形式上看，是多人聚餐的一種飲食方式。很多人在同一時間、同一地點，食用同樣的食品，飲用同樣的酒水；從內容上看，宴會是按照一定規格和程式組合起來並有一定檔次規格的一整套食品和酒水的搭配，必須由冷盤、熱菜、主菜、點心、湯、水果組成，並且菜餚的烹調方法不能重複，色香味形講究和諧；從宴會的社會意義上看，又是交際、慶典、紀念的社會活動方式。因此宴會區別於日常餐飲的三個顯著特點是其聚餐式、規格化和社交性。
1．宴會在食品原料選擇上注意事項
正因為宴會具有以上特殊性，所以，宴會配餐要以現代營養學的關於平衡膳食寶塔和膳食指南要求為指導思想，兼顧宴會主辦方的特殊要求。在食品選擇上應注意以下事項：
（1）冷菜最好是有葷有素，種類齊全。
（2）飲料最好選用低度酒，配合鹼性茶水，開場就做好酸鹼平衡的搭配。
（3）熱菜和主食、點心等食物要間隔穿插上，點心要有甜有鹹，儘量多用發麵點心。
（4）蔬菜原料花樣品種齊，選用根（藕）莖（蘆筍）葉（芥藍）花（菜花）瓜（西瓜）果（西紅柿）等齊全原料。
（5）水果要求多搭配顏色不同、品種不
一、悅目的新鮮水果。
2．宴會在酒水選擇上注意事項
宴會在酒水選擇上應注意與菜餚的搭配，其基本原理有以下幾個方面：
（1）有助於充分體現菜餚的色香味等風格。例如，西餐講究「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，比較清談的雞肉、海鮮，適宜配飲淡雅的白葡萄酒，二者互相輝映襯托；而比較厚重的牛肉、羊肉，適宜配飲濃郁的紅葡萄酒，更顯濃郁香馥風格。
（2）飲用後不抑制人的食慾和妨礙人體的消化功能。
（3）風味對等、對稱、和諧，如鹹鮮味菜餚配乾裂酒，甜香味菜餚配甜型酒，香辣味菜餚選用濃香型酒；中餐儘可能選用中國酒。難以定奪時選用中性酒類如葡萄酒，或視客人和就餐者本人的意見而定。
（4）菜餚與酒水搭配最終應以客人滿意為原則。
（二）宴會選單設計
1．宴會選單設計者素質要求
宴會選單設計，一般由宴會部或者餐飲部經理或者主廚擔任，也可以由專職人員設計，有的企業還專門設立選單研究小組。負責宴會選單設計的人通常需要同時具備經濟頭腦和藝術修養這兩個條件具體表現在：
有廣泛淵博的食品菜品知識，瞭解各種菜品食品的製作過程和營養價值，並熟悉國內外菜餚食品發展最新趨勢；有較高的藝術修養，對食品的造型、配色以及總體搭配組合有獨到見解，使一個完整的菜品具備色香味形及營養各項條件後襬放到消費者面前；有創新意識和構思技巧，不斷創新出新的菜式；瞭解顧客的要求，瞭解本企業的技術專長，挖掘企業內部的各種資源，積極創制符合顧客需要的風味菜餚。
2．宴會選單設計者的工作職責
宴會選單設計人員的主要工作職責是：與各種相關人員研究並制定選單；根據宴會部門對選單和利潤的要求，結合市場**，制定菜品的標準份額和標準**；與成本控制人員一起共同努力，控制宴會成本；向就餐賓客介紹推薦特色菜餚。
3．宴會選單設計注意事項
（1）菜品應該新鮮，無論從外觀還是口味上都能吸引客人；
（2）選單設計應該考慮民族習俗和地域差異；每一次宴會都要注意菜餚口味的協調，同一種菜餚不要在同一宴會中重複出現，另外還要考慮酸、甜、苦、辣、鹹、軟、硬度的平衡，確保品位和質地的完善；
（3）會議宴會選單還要注意避免同一菜品連續2天出現，避免同道菜餚在午宴和晚宴中重複出現；
（4）注意食品營養素結構，提供高熱量、低脂肪、維生素豐富的菜品；
（5）根據客人要求的選單提供相應的服務方式；
（6）如果宴會成員很多，設計宴會選單時應考慮烹調時間、保溫時間以及服務準備時間之間如何協調；
（7）宴會選單設計還要兼顧菜品顏色、口味、食品構成與服務方式組合；
（8）注意宴會選單的裝飾效果與紀念意義；
（9）兼顧賓客對菜品和**雙滿意，宴會選單中將各種檔次成本的菜餚相互搭配，能夠獲得較多的利潤。
在餐廳給客人上菜的時候該注意什麼
2樓：哪兒的流浪者
餐廳給客人上菜的注意事項：
上菜上菜時要注意不在上主人位、副主人位、主賓位上菜。不要在老人、小孩的旁邊上菜。要是都坐滿的話，一般上菜位選在副主人位旁邊一位。如果沒有，自然是空出來的位置作為上菜位。
上菜時一般先上菜品，再上佐料。如有上洗手盅還要告訴客用途，以免客人誤喝。將菜擺放好後，報菜名，並請客人慢用。
如有上主食，如面、飯.、湯，要詢問客人需不需要分一下。如有需要，則將菜品迅速分好，依次呈上。上菜時要小心，不要將手指頭放在盤內，讓客人看到了覺得不衛生。
3樓：匿名使用者
現在用餐桌還有轉盤是圓形的.
上菜時要注意不在上主人位,副主人位,主賓位上菜.不要在老人,小孩的旁邊上菜.要是都坐滿的話,一般上菜位選在副主人位再過去一位.
如果沒有,自然是空出來的位置做為上菜位.上菜時,菜不要從頭上過.
上菜時一般先上菜品,再上佐料,(如果有的話).如有上洗手盅還要告訴客用途,以免客人誤喝.
將菜擺放好後,報菜名,並請客人慢用.如有上主食,如面,飯.還有湯,則還要詢問客人需不需要分一下.如有需要,則將菜品迅速分好,依次呈上.客人如還有需要則再新增.
上菜時要小心,不要將手指頭放在盤內,讓客人看到了覺得不衛生,自己也覺得燙.
4樓：嘛嘛瑟瑟
上菜注意事項如下：
①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜;
②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意菜品的美觀和溫度
③上菜時不可貪便宜，除了乾的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：
④領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除髒的茶杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢位杯外;
⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。
⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事;至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣嚥下，容易受傷;
⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，並準備刀*，適其習慣與需要提**用;
⑩外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢位，尤其是湯汁落在桌上，弄汙餐桌，給予客人不良印象;
5樓：匿名使用者
餐廳服務員給客人上菜時的要求
每上一道菜要介紹菜名，並告知請各位賓客慢用。
在問賓客需要什麼時，千萬不要講「先生/小姐，要什麼，例：要飯、要酒」等，應講「先生/小姐，需不需要什麼？例：需不需要白飯」等。
上菜湯、主食的順序依次是：味菜、湯、主菜、副菜、主食
6樓：匿名使用者
注意你的服務態度
一定要保持微笑這是首要的
然後再是其它的
食堂安全注意事項
7樓：迷落魂
食堂安全注意十個要點：
1、損壞的玻璃不能放在水槽或洗碗機中，以避免手工切割。損壞的玻璃器皿和瓷器應立即與完整的器皿分開，並用容器清洗。清潔時使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。損壞的器皿應儘快移走。
2、放置食材的時候有規律的擺放、正確的處理食物，不能隨意跑動。拿著刀叉或其他鋒利的東西時，要注意周圍。
3、用過的盤子容易滑落，所以要小心。當盤子或把手很燙時，使用服務毛巾以避免燙傷。
4、開啟和關閉抽屜櫃門時，握緊拳頭，以防手指卡住，或避免櫃門半開造成碰撞和傷害的可能性。
5、保持地面儘可能乾淨。如果盤子、玻璃器皿、液體或食物濺到地板上，請立即擦拭，或在清潔前將桌子或椅子放在現場。
6、溼地板上塗防滑劑，確保行走安全。當涉及到風暴時，應特別注意所有進口產品的內部和外部。
7、清潔地板時，一次只能弄溼一小塊區域，用拖把擦乾，然後再在其他地方清潔地板。如果客人沒有離開，將清潔區分開，使客人遠離清潔區。
8、雨天在門上鋪席子時，應鋪好，不得起皺。人行道鋪席子時，應注意行人，不得用硬紙板鋪地板。
9、進出餐廳或廚房時，應按規定的路線和指定的門進出，只有一扇門時，應小心開啟，以免碰到另一邊的人。
10、盤碗不應與玻璃容器倉促重疊，否則堆疊過高，不均勻。否則，會經常發生不必要的損壞和事故。
8樓：希瑞阿多拉
1)地面上儘可能保持地板清潔乾淨。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子於汙點處。
(2)在溼滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地板時，每次僅弄溼一小塊地方以拖布擦乾後再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
(5)在進出配餐間或廚房時，按規定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
(6)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
(7)碗盤要妥當地放置於托盤上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。
(8)破損的玻璃不可放置於水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要儘快清除。
(9)以足夠的時間安全而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。
(10)用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。
(11)開閉抽屜櫃門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免於櫥櫃門半開致易撞及受傷。
(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
9樓：匿名使用者
這個就請您放心吧，咱家的鐵板那可是很有考究的，採用的是電、液化氣的無煙鐵板燒裝置，既美觀又安全，讓您既享受美食又體驗健康。鐵板燒是一種即席料理
用電注意事項，安全用電注意事項？
1.除持證的電氣專業人員外,其餘人一律不得隨意亂動或私自修理部門內的電氣裝置和設施。2.電氣裝置不得帶故障執行 任何電氣裝置在未驗明無電之前，一律認為有電，不要盲目接觸。3.電氣裝置必須有保護性接地 接零裝置，並經常進行檢查連線的牢固性。4.需要移動某些非固定安裝的電氣裝置，如照明燈 電焊機等時，必...
冬天宿舍安全注意事項，寢室安全注意事項如何做？
注意用電安全，暖手寶呀吹風機呀這些用電的注意安全 1 在宿舍，同學們應自覺遵守宿舍安全管理規定，做到不私拉亂接電線。2 不違章使用電器，使用檯燈 充電器 電腦等電器要注意發熱部位的散熱。3 室內無人時，應關掉電器的電源開關並且拔下插頭。4 不要在寢室吸菸，不亂扔菸頭，不點蠟燭。5 不在宿舍存放和使用...
消防注意事項，消防安全注意事項
消防注意事項如下 1 發生火災時時 要冷靜判斷火勢 確定逃生方向 2 火災發生後先用手觸控門板及把手，並迅速找安全出口 3 無法逃生時在視窗揮動顏色亮麗的衣物，尋求救助 4 逃生時不可以使用電梯，防止出現突然斷電的情況 5 向下逃生道路被阻斷時立刻向屋頂平臺逃生，等待消防人員營救。哪缺兄中華人民共和...