1樓：蒲公英花開丶
材料澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc做法1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面衝一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。
2.將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3.取一作法3的小麵糰，以杆面棍杆從麵糰的中心點杆出，再將杆面棍拉回，重覆的將麵糰杆成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。
如何用澄面和糯米粉捏出漂亮的熊貓
2樓：匿名使用者
請問做缽仔糕的原料可以用木薯粉和糯米粉代替粘米粉和澄面嗎?
懸賞分：5 -
解決時間：2008-8-11 00:17
請問做缽仔糕的原料可以用木薯粉和糯米粉代替粘米粉和澄面嗎?
謝謝了!!
粘米粉就是糯米粉~~澄面的作用是為了讓它透明~別的粉沒有這種效果~~~澄粉也叫小麥澱粉...其實好多地方有賣的~
回答者：
- 2008-7-29 22:36
35 2007-3-6
4 2009-3-15
6 2006-9-15
2009-12-26
4 2007-5-5
檢視同主題問題：
可以，不過外觀不如粘米粉和澄面的晶瑩透亮，口感也沒有那麼q回答者：
- 2008-7-29 16:30
回答者：
- 2008-7-29 19:42
可以,我吃過很多傳統的就是不用澄面不透明的.其實你覺得怎麼好吃就用什麼粉做都可以,嘗試幾次就找到最好的了
回答者：
- 2008-7-30 13:24
很高興回答樓主的問題 如有錯誤請見諒
澄粉如何包餃子
3樓：匿名使用者
鮮肉澄粉餃
工藝bai
：蒸 口味：鹹鮮味du
主料：澱粉zhi(豌豆)(500克
dao) 豬夾心版肉（軟五花）(500克) 蝦仁(100克) 竹筍權(100克) 豬肉(肥)(100克) 雞蛋(75克)
調料：鹽(15克) 白砂糖(15克) 味精(10克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(10克) 香油(5克) 白礬(1克)
製作工藝
1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸後將麥澱粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺上，加豬油揉和待用。
2.豬肉，蝦仁洗淨，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，製成餡心。
3.將熟澱粉搓揉成條，摘成5克一隻的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對摺成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成
4樓：匿名使用者
麵皮材來料：澄粉、澱粉自、植物油少量
餡：紅蘿蔔若干，擦絲；香菇少許，切絲；熟花生一把，壓碎；（其他喜歡加什麼就加什麼吧）
（綠皮裡的餡用了條黃瓜和一把熟花生碎）
其他步驟和拌餃子餡一樣啦
燒一壺開水，取澄粉、澱粉（4：1）置於盆內，用開水和麵。可加一點點鹽。
面和成團後蓋上蓋子放五分鐘左右，再加少量植物油揉一陣，直到麵糰光滑發亮。
（我把面分成兩份，綠色的在和麵時加了綠茶粉）再下面就和包餃子一樣啦。
澄粉沒有筋性，所以包的時候要特別小心，不然很容易漏餡。
包好之後的餃子上鍋蒸8~10分鐘就ok啦。
澄粉本來就沒筋，加了綠茶粉之後就更難包了
用澄面和澱粉做水晶皮怎麼一包就破沒粘性
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