1樓：乾萊資訊諮詢
餡餅面按照以下方法和餅才軟：
1、首先和麵，餡餅想要柔軟好吃，和麵時水的用量最關鍵。300g普通麵粉，加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成光滑的軟麵糰，剛開始揉不光滑，可以餳5分鐘再揉。
2、揉光滑後，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。面要餳到位，才更有彈性，更易操作。
3、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來，用手輕輕按開，餳好的面非常有彈性，一按就開。中間放上餡料。
4、再把兩邊向中間捏合，把餡料包起來。然後捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄。從一邊緊緊地捲起來，這樣層次會非常豐富。
全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。這樣烙的餅，表皮酥脆，裡面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富。
2樓：夢之緣文化
1、餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2、和好的面刷牆一層油，既可以保持麵糰的水分不流失，也可以讓麵糰有更強的延展性。
3、醒面的時間要足夠長，醒好的麵糰千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。
4、烙制餡餅時鍋裡不要開始刷油，餡餅放進鍋裡之前要抖一下麵粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5、烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。
怎樣和麵餡餅又軟又好吃
3樓：匿名使用者
韭菜餡餅】所需食材：中筋麵粉300克、鹽3克、220克溫水、韭菜300克、雞蛋2個、白粉絲適量、椒鹽適量、生抽2小勺、玉米油20克、
1、將麵粉倒入盆子內，加入3克鹽混合均勻後，再倒入220克的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到看不見乾粉即可。無需下手揉。
2、麵粉攪拌好後，再倒入20克玉米油，封住麵糰，麵糰的每一面最好都要淋到油，然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時，這樣麵糰的拉伸性會更好，能夠保證皮薄，而且不易破。
3、麵糰靜置的時間，我們開始來調餡料，把韭菜洗乾淨後瀝乾水，切成碎丁狀放在碗內，加入適量的香油，翻拌均勻，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香。
4、接著鍋內倒入適量的油，把打散的蛋液倒入鍋內，中小火翻炒，炒到蛋液完全凝固後，即可出鍋。
5、然後把白粉絲冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火，再煮兩分鐘即可出鍋。
6、把炒好的雞蛋和燙熟的粉絲倒入韭菜碗內，加入適量的鹽、2小勺生抽、少許椒鹽，翻拌混合均勻。這個餡料裡的粉絲不可少，因為加了粉絲不僅口感提升，而且它也會吸走韭菜本身多餘的水分。
7、麵糰靜置好後，將它放到面板上，面板提前抹上適量的油防粘，將靜置好的麵糰拉長，再分割成若干個小麵糰。溫馨提示，靜置好的麵糰千萬不要揉，防止起筋餡餅不鬆軟。
8、取一個小麵糰，直接用手拉開，拉成一個大薄片，然後放上適量的餡料。
9、把餡料四周的皮往中間拉攏，然後把口收好捏緊。
10、接著翻轉過來，收口處朝下，然後用手壓一下，再稍微整理一下，弄的圓一些。
11、平底鍋內倒入適量的油，把做好的韭菜雞蛋餡餅下鍋，移動餡餅的時候，動作溫柔些，因為它很軟很薄，餡餅下鍋後用中小火煎它，煎到餡餅底部變硬後，給它翻個面，因為它的餡料幾乎都是熟的，所以煎個4分鐘左右就可以出鍋了。
12、韭菜餡餅這麼做，不揉麵不擀麵，做好的成品個個皮薄餡大，真好吃。
13、自己做的就是好吃，餡料豐富極了，愛吃的你別錯過哦，值得一試。
餡餅的面怎麼和才軟竅門 怎麼把餡餅的面和軟
4樓：得書文化
1、如果我們想要把用來製作餡餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣就會讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。
2、但若是我們希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把這兩個麵糰揉在一起即可。
3、上述所說的用兩種方法揉出來的面分別叫做燙麵、半燙麵，其中半燙麵就是大多數人使用的製作餡餅的面，我們可以根據自己的口味和喜好來選擇用其中哪一種面製作餡餅。
餡餅的面怎麼和才軟竅門是什麼？
5樓：敏桂華
1/6將酵母3g倒進180ml溫水裡，用筷子攪拌至融化；
2/6將2g泡打粉加入350g麵粉裡攪拌均勻（有條件可以過篩）3/6將攪拌好泡打粉的350g麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
4/6麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的植物油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。醒面的同時，我們可以和上自己喜歡的餡。
5/6半小時後，案板上抹上適量植物油，靜置好的麵糰取出，不要揉，分成大小差不多的小劑子。取一個小劑子，用擀麵杖擀薄。
6/6往擀薄的餡皮上加上自己喜歡吃的餡，用平底鍋烙即可。
注意事項。面和好後一定要靜置半小時左右醒面。
6樓：旅行書桌
我是北方人這個我知道，和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
7樓：卑修齊
餡餅的面怎麼和才軟竅門是什麼？烙餡餅的面要用熱水燙，1/2，另一半用涼水加少許的食鹽和食用油，將面揉成比較軟的麵糰醒發一會兒，這樣熬出來的餡餅皮特別軟乎。
8樓：感性的
陷餅的軟硬和所用的電餅鐺功率大小有關的，一般家庭的電餅鐺功率太小，時間短了不容易熟，時間長了就容易硬。
餡餅的面怎樣和才軟
9樓：韶正季夏山
我是北方人這個我知道，和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
10樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
餡餅的面怎麼和才軟竅門
11樓：saber後宮_吐
1、餡餅的面怎麼和才軟，這裡推薦一個半燙麵的方式和麵，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，然後一分為二。
2、左邊用開水和麵，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵的方法，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道口感。
3、把面絮揉成麵糰，讓半燙麵和死麵相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，麵糰摸起來光滑，儘量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗乾淨後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、麵糰餳好之後，無需揉麵，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，收口捏緊。
8、也就是全部做出形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
餡餅好吃的技巧，首先在和麵，其次在調餡，餡餅在北方地區很流行，之外在南方也購買品嚐過，味道真的很一般，如果評價就一個字“硬”，根本沒有家常的暄軟口感，主要問題還是出在和麵上。
一鍋成功的餡餅，必須具體口味鹹香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和麵時可以選擇燙麵、半燙麵、死麵，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃。
餡餅的面怎麼和才軟竅門，做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆
做餡餅的面活軟了才好吃，下面我們來看看怎麼和麵 1 將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小的水流。2 左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。3 繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。4 直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍...
怎麼和早市韭菜餡餅的餡餅面？
麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水。用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟。再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會。如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面手銷遲和的軟些...
怎樣和烙餡餅的面的做法，烙餡餅的面怎麼和
補發 發麵餡餅 活面方法。餡餅的面一般都是發麵的。用酵母。和麵 用溫水用筷子攪拌，要攪出面筋的，然後放醒三到四個小時後才能用。2肉餡 肉要先用水和，大約是一斤肉要加四兩水到六兩水。然後是放豆油。餡要順著一個方向攪。然後放蔥。花薑末，在放醬油，鹽味精，雞粉，然後還是順一個方向攪。然後為了入味放半個小時...