怎麼和早市韭菜餡餅的餡餅面？

1樓：罪人老

麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水。

用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟。

再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會。

如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。

水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面手銷遲和的軟些。

把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入斤水，然後從坑的裡面由外后里難，接著攪拌，水與面拌勻為止。

和勻面之後，用手搓成面穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然後，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然後鬥鬥加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。

揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。

如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽畢李水或者鹼面水以便提高面的筋力。

2樓：巧略端木語柳

應該是攪面餡餅，冷水和麵，用筷子吵差朝一個方向，邊倒水邊攪，一定要向同一個方向！直升段皮到麵糰上勁，燃枯用筷子可以把整團面挑起來，就和好了。