1樓：匿名使用者
因為葡萄酒中的多酚類物質在老化過程中產生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒變淡。
2樓：匿名使用者
說反了吧，白葡萄酒時間越長顏色越深！
為什麼紅葡萄酒年份越久顏色越淺?
3樓：淺若清風
紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，併產生沉澱。
這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。
所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。
擴充套件資料：
紅酒，亦稱「葡萄酒」。顧名思義，它是由100%的新鮮葡萄釀造而成，葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品種的好壞和天氣因素等問題，直接影響到葡萄酒的品質的優良程度；葡萄，又分為紅葡萄和白葡萄2種。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒；營養豐富，保健作用明顯，有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加；還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。
葡萄酒顏色越來越淺什麼原因
4樓：歲寒知鬆
葡萄酒發酵後，色素完全溶出，那就是本色了。沒有過濾之前的葡萄酒，色澤是渾濁不清亮的，看不透顏色，過濾後色澤會加深些。
5樓：白酒技術資料
氧化的結果。
葡萄上面的色素在光線照射下，緩慢氧化，逐漸顏色變淺。
自釀葡萄酒顏色為什麼越來越淺
6樓：匿名使用者
紅酒是有生命週期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。
7樓：遺忘河的血泊
因為你不像廠家那樣新增色素
8樓：世青易牛躍
紅酒的紫紅色來自
復葡萄皮製，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，併產生沉澱。這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。
觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。
為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡？
9樓：15蟲蟲樂
1. 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。
對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。
2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有乾紅專用酵母、乾白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光乾紅專用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3. 釀酒裝置對紅葡萄酒顏色的影響
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。
4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。
一般情況下，在乾紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。
5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。
紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個準確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。
10樓：精釀葡萄酒
自己釀的葡萄酒顏色淡的原因有2個：1.你選用的釀酒葡萄的品種不對；2.你的釀酒方法不對，葡萄酒在釀製的過程中被氧化了。
11樓：暮光耕耘
如果是選用的食用葡萄，做出來的酒顏色肯定會很淡，因食用葡萄內瓤顏色比較淺。
想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，再加一些顆粒小但是顏色比較深的野生山葡萄一塊發酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發酵後的葡萄酒顏色就會深些，使得最終色澤達到美觀的酒紅色。
12樓：攻受皆可
從葡萄漿果果實本身所含的色素物質中來！
但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關:
1、品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。
2、成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時期葡萄達到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期約持續35-50天，才能保證色素物質含量最高但酸度不過低。
葡萄放進去之後，根據時間的長短會變成不同的東西。。順序從短到長為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時間還沒到。
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