1樓：某個平行世界
中國農業大學食品科學與營養工程學院潘秋紅教授答：自釀葡萄酒是比工業生產葡萄酒的安全風險會更大。
首先，家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉迴圈發酵系統，也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌汙染，容易產生有害物質。另外，相比工業生產中新增釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不能把葡萄糖發酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險，保質期很有限。
其次，葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化後會產生甲醇。在工業生產中，通過新增外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒的風險，尤其是在原料葡萄黴爛以及環境溫度過高時。
最後，家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同於工業生產用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高，而要達到一定的酒精度，就只能額外再新增糖，成品酒的風味和保健效果都大打折扣。
如果想要享受自己動手釀酒的樂趣，一定要參照工業工藝，注意以下幾點：一是挑選無破損無黴變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例新增亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；三是新增1%~10%的釀酒酵母。
2樓：積慧看文
為什麼自釀葡萄酒不能喝,喝了會中毒嗎？反正我是不敢喝了
3樓：安然
正宗的胡說專家。我一斤葡萄制八兩酒、你一斤葡萄制一千斤酒！胡鬧老農民
4樓：來自雨山湖英姿颯爽的韓當
我就奇怪了說自釀的葡萄酒不能喝，那最早釀造的葡萄酒不是自己釀的嗎
5樓：樵夫黃光洪
自釀的葡萄酒不能喝是錯誤的，是技術工藝的問題，我們這裡每家都釀好喝的很，酒廠的酒也是人做的，對嗎，技術不行煮粥都不行。
6樓：改詩杉
最初沒有什麼的廠家，都市之家釀造無需新增美味，以後我想小學自家釀造，我認為非常簡單，世上無難事只怕有心人
7樓：
一派胡言，我問你：你家燒的菜你有沒有消毒？你家做的飯你有沒有吃？你怎麼知道自己做的葡萄酒不乾淨不衛生？我每一年都自己做葡萄酒，喝了幾十年了，身體健康的很！
8樓：
因為自己釀的葡萄酒往往裡面含有非常多的細菌，這是非常危險的。
9樓：瓦修
自釀的葡萄酒由於製作過程中的衛生情況不嚴格，造成了很多的小問題，加上沒有專業器材的原因細菌感染的可能性大大增強，喝過之後然後生病
10樓：轉身天涯
是商家作怪還是代言作怪，人人都自釀紅酒，紅酒市場銷售怎麼辦。
11樓：布衣釋出
因為大家都喝自釀葡萄酒的話，酒廠就沒錢賺了，所以就寫一些軟文誤導別人，我家都是喝自家葡萄酒，從來沒有過什麼問題。牛奶廠也說農村沒有經過加工的牛奶不能喝，油廠也說自己榨的花生油不能吃……，其實都是廠家散佈的謠言而已，否則他們的產品誰來買。
12樓：四十隻獅
因為自己釀的葡萄酒有非常多的手段不嚴格,會產生非常多的衛生問題。
13樓：淘淘淘奇
因為酒精含量過高，而且也不衛生，會損害健康。
14樓：
自釀的葡萄酒衛生方面不嚴格。吃了會對身體健康有影響。
15樓：c2百賬號
因為製作的葡萄酒可能環境不是非常的好或者很難控制，容易導致黴變。
16樓：愛酒愛享受
因為你用的葡萄根本就不是釀酒葡萄！黴變，甲醛超標，細菌感染，農藥殘留！你說自釀葡萄酒能喝？
17樓：宇宙人生狗
還是自己釀的好，真材實料。喝著改心。
18樓：卷代佛
因為自己釀了，就不用買了，
19樓：信天游
會說的不如會聽的，他說的不全對也不全錯，自釀的葡萄酒有大腸桿菌是肯定的，但不足一讓人拉肚，有甲醛發酵液是肯定的，但不足以中毒，關節是二次發酵，發酵分兩次，第一次是有氧發酵，產生二氧化碳氣，是酵母繁殖階段，一定要排氣，第二次，要實現無氧發酵，而且一定要在低溫下，如果能巴氏消毒最好，它可以消除大腸桿菌，不會做也沒關係，至於白糖冰糖沒什麼區別，它們都是糖的分子，結構不同而已，葡萄最好是黑的酒葡萄，葡萄皮外有，酵母，30%的糖，要分兩次，不要一直放進，它會抑制酵母的繁殖，祝看到這篇言論的朋友們，能喝到好的葡萄酒
20樓：
我喝了十幾年了自己釀的
自己做的葡萄酒有毒嗎？能不能多喝？謝謝
21樓：如風如風0號
自制葡萄酒無毒，但是不能多喝。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。
另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
22樓：
適量的飲用葡萄酒不僅不會有害身體，還對身體是有益的。
首先，要先了解葡萄酒的製造過程，葡萄酒分為：1, 採收2, 破皮3, 榨汁4, 澄清5a,橡木桶發酵5b, 酒槽發酵6a, 橡木桶培養6b, 酒槽培養7, 澄清:8, 裝瓶
如果這些環節均沒有出現：1.葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等2.
糖放得過多！（糖多了就會影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發酵結束後再加糖）是不會產生對酒或者對人體的有害物質的
23樓：博飛華僑港澳臺
自釀紅酒農藥、含菌量難控制，專業釀酒對此有嚴福釘弟固郗改甸爽鼎鯨格的要求。非專業葡萄釀的酒酸度高，需加糖才可飲用，而專業紅酒是100%葡萄釀的，不加糖。釀酒加的唯一新增劑是二氧化硫，會自然揮發，對人體無害。
所以還是買酒喝吧。
24樓：雷貽泰
目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。在家庭釀製葡萄酒的過程中，飲用自釀葡萄酒有中毒的風險。如果您飲用自釀葡萄酒後有任何不適，請及早就醫。
25樓：匿名使用者
沒毒的，可以放心飲用！我家夏天的時候自己釀了一些，不過糖放少了。澀澀的。望採納
26樓：和藹的一顆心
沒毒，少喝，酒精濃度不同，酒精高的少個，別喝
27樓：匿名使用者
自己釀的想喝多少喝多少，不過還是要看身體狀態，
為什麼自釀的葡萄酒不能喝
28樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，很多人在過多飲用自釀葡萄酒後，會產生身體不適的情況。在家中，因為釀酒裝置不達標，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
所以，自釀葡萄酒一定要嚴格把控衛生，如果沒有一個極佳的條件來保持發酵的衛生情況，個人還是不建議自釀的葡萄酒。
29樓：荊軍農翠荷
可以喝，不過不建議經常喝。如果確實要經常喝的話，還是建議你買現成的葡萄酒。
原因是自己釀造的就雖然自認為比工廠的更乾淨更安全，但其實也不然，自釀的葡萄酒沒有殺菌除菌步驟和裝置，很難保證每顆葡萄都乾淨衛生，釀造過程亦不能完全殺死所有的有害菌，所以可能對人體產生不利影響。但買的葡萄酒酒會好很多，畢竟有專業的消毒裝置等做保障。
其次就是口感要比自己釀造的好很多，選擇的面也更寬廣一些。
我家人一直都喝通天山葡萄酒，不貴，好喝，而且還對健康有益。山葡萄釀出的酒比普通葡萄釀出的酒的營養含量要告很多。
自己釀的葡萄酒不能喝，都有那些害處？
30樓：迪蒙智慧交通
自己家釀的葡萄酒不是不能喝，而是怕你釀的方法不對，如果方法對了，自己家釀的自己還很乾淨，放心，不用擔心的。
首先一定不要選用銅質工具，因為鐵會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自己親手釀造葡萄酒，不摻假又划算，喝起來更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都儘量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
5、隱藏有害物質
自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
31樓：匿名使用者
自釀葡萄酒對人身體有沒有壞處？
自釀葡萄酒由於裝置及輔料的不足，可能會葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
建議選擇酒莊酒，真正認真做出來的葡萄酒如中國精品酒莊酒——類人首。試飲l4天貓只需19元。
32樓：懸壺月
1、能喝。
2、壞處就是儲存期較短，以及對於消毒殺菌可能沒有正規的嚴格。
3、葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
自釀的葡萄酒能喝嗎有毒嗎，自己做的葡萄酒有毒嗎？能不能多喝？謝謝
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