1樓：比眼子卡
自釀葡萄酒簡單的說，就是自己買了一些葡萄，經過簡單的處理，根據自己需要確定酒精度，加入一定的發酵物質，然後放置到專業的容器中發酵一段時間，期間控制溫度等，發酵完成以後，分離出來酒體的過程。要詳細瞭解的朋友請參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細的**介紹，各個過程的控制方法等。 有沒有毒，是指最後製作出來的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發酵而來的，對於葡萄自身來講是無毒的，糖是無毒的（廢話！
），那麼這個發酵過程是否會產生有毒物質呢？網上流傳的說法是，這個過程中會產生兩種有毒物質：甲醇、雜醇油。
產生這兩種物質的過程這裡就不說了，網上都找得到，反正是經過了一系列的化學反應形成的。對於這兩種有毒物質，我的理解是： 1.
只要是做葡萄酒的都會形成，專業的和業餘的都一樣，由整個發酵過程的化學變化決定了。 2.這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來的一罐酒就只有那麼一丁點，然後你還分n次喝掉，基本可以忽略不計了。
3.自制葡萄酒這麼受歡迎，這麼多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒得問題。 以上對於有不有毒的分析，是基於正確的方法本身的，也就是說你只要你自己釀造了葡萄酒，就會產生的。
實際上，導致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是說在整個過程中可能由於操作不當自己在做毒藥。簡單的列舉幾條，引起注意：
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的（為了提高產量嘛！
），而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄？
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器（詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。 3.衛生問題可能導致有毒。
畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。
溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。 總結。說了這麼多，相信你對於這個問題已經比較清晰了。
只要你好好的控制整個釀造過程，自制出來的葡萄酒是沒有毒的，可以放心飲用。
2樓：我的滑板鞋
越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對於一些新手和關心健康的人來說，這個問題很重要
自釀葡萄酒，只要在釀造過程和相關裝置選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒不但沒有毒！而且相反，自釀葡萄酒有很多好處。除葡萄酒的各種養生功效外，還有很多買的酒所沒有的優勢，如避免喝到假酒，陶冶情操等。
微酒酷實現你精心窖藏酒的心願，品葡萄酒還有一件更陶冶情操的事情，那就是對於葡萄酒的窖藏，一定要精心再精心。
3樓：青葉竹
如果自釀葡萄酒有毒的話，那麼我早就不存在這個世界上啦。
4樓：峰爺萬萬歲
因為要發酵，會產生亞硝酸鹽等等，
時間足夠的話，一般要2，3個月，亞硝酸鹽都會分解掉，當然，也是要夠衛生，溫度也要夠高。
我家這幾年都自己做葡萄酒，我也查過其他資料，這就跟東北酸菜一樣的，時間夠久，就分解掉了。
自做葡萄酒有毒嗎
5樓：
大多數情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的製作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了製作質量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候，喝了自制葡萄酒，會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。
如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中，也要注意衛生。另外，要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生黴味。
在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。
用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
6樓：卓愛房車露營地管理（北京）有限責任公司
根據專業的回答一般是不會出現有毒中毒的情況的；
因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現甲醇富集的問題，所以不會使人中毒；
不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限，沒有工業化生產的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳；
其實自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的汙染，所以整個過程滅菌的要求不能低，否則不但會因為雜菌的混入影響葡萄的發酵，影響葡萄酒的口感，還可能真的會引發其他問題，甚至產生毒素。
7樓：l亮
如果從嚴格意義上來說，自釀的葡萄酒在釀製的過程中產生了甲醛，這個是家庭自釀無法消除的，而釀酒企業會採用專業裝置進行處理，含量要達標才能出廠，現在很多家庭自釀葡萄酒，覺得還挺好喝，因為是甜的，但購買的可能又酸又澀，因為乾紅葡萄酒的製作，後期是進行了脫糖處理的。回過來說，自釀葡萄酒，適量的飲用，人體基本也能處理，所以一般不會導致中毒症狀。
8樓：
喝時燒開，冷了在喝可以嗎
9樓：葉十七努力
回答親親，自制葡萄酒沒有毒呢
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
5葡萄粒都裝好後，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。
更多1條
聽說自釀葡萄酒不當？會有毒？是真的嗎？？
10樓：雨落紅塵霜漫天
家釀葡萄酒要控制工藝比較困難，釀製酒類的一個重要的過程是分離有害物質，比如甲醇等，酒滿倉提醒自制葡萄酒因工藝上不好控制，有害物質有可能超標，不宜過多飲用。
11樓：一定改寫自己
處理不好會的，但要看本身葡萄是否有否腐爛。
12樓：匿名使用者
眼下，正值葡萄大量上市的時候，實惠的**帶動了市民自釀葡萄酒的熱情。不過，最近微博上一條關於「自家釀製的葡萄酒含有甲醇會使人中毒」的傳聞被網友瘋狂**，讓不少市民心裡犯起了嘀咕。對此，業內專家表示，自釀葡萄酒確實會產生甲醇，但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康，「就怕不按比例、不懂工序隨意釀製，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌」。
他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，「千萬不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應」。
手把手教你製作無毒無害的葡萄酒
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？但又看到各大**報道的自制葡萄酒有毒，就開始憂鬱不決了，看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了......
經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天，衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
總結：如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒裝置，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質量和釀酒過程中的衛生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經變質了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械裝置所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。
自釀酒不會使用任何新增物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。
自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
自釀葡萄酒是葡萄酒產業發展的終極目標，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最後，都會自己釀製葡萄酒，全世界無一例外
自釀的葡萄酒能喝嗎有毒嗎，自己做的葡萄酒有毒嗎？能不能多喝？謝謝
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。回答1 無害 如果是嚴格按照葡萄酒製作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到汙染和沒有出現變質的情況下，喝了對身體沒有較大害處。因為嚴格按照葡萄酒製作工藝做的葡萄酒，...
自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎，自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西，還能喝嗎？
自釀葡萄 抄酒表面的長白毛叫醋酸菌，襲醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多 越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的...
做葡萄酒的注意事項，自釀葡萄酒注意事項
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙 鐵器 銅器 錫器等，包括不繡鋼製品。2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止 3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與...