1樓:想當鼠媽
天氣一冷,大街上賣糖炒栗子的越來越多。但據近日上海《新聞晨報》報道,今年上海各商場和零售店賣得特別好的糖炒栗子都是不「開口」的,容易受雜質汙染的「開口」栗子遭到冷遇。
報道中指出,正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒,但有些小販炒栗子時新增的是糖精鈉等甜味劑。這樣,栗子開口部分黏上了少許糖汁,雖然吃上去甜蜜蜜,但對人體健康並不利。另外,旋轉鍋裡的焦碳等雜質也會同時滲進栗子的開口部位,吃起來很不衛生。
這是上海市民不選擇開口栗子的主要原因。
專家分析是否健康
開口的糖炒栗子對健康到底有沒有不利影響?對此,記者採訪了北京友誼醫院營養科主任洪忠新。洪主任認為,《新聞晨報》的報道有一定的道理,從安全的角度來說,還是吃不開口的糖炒栗子更好一些。
首先,炒栗子時,鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應,會形成焦糖,時間長了以後變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分,是不宜食用的,一般的攤販和消費者都不會注意到這一點。炒栗子時,鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間,開口栗子容易黏到這些黑焦糖。
其次,有些攤販違反國家規定,用糖精鈉和劣質的泔腳油炒栗子,開口的栗子容易受到汙染,消費者在無法辨別的情況下,還是不吃的好。糖精鈉是國家明令限制使用的食品新增劑,食用多了,對肝臟和神經系統都有一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油,也是國家明令禁止使用的。
2樓:蓬蓬
哎呀何止是不衛生啊,我的一個朋友說他親眼看見,那種開口的栗子都是用一種藥水泡出來的,這樣泡過的栗子經過炒制之後就會個個開口,而且顏色又正又亮,至於對人的健康的危害,我不用說你也明白啦!
還是吃點自然的好,別信那些什麼精品啊,特級啊之類的鬼話~~~
3樓:匿名使用者
是這樣的沒錯,不要吃開口的,因為細菌就會侵入.栗子就是要吃閉口的,不要圖方便而影響健康.糖炒栗子的糖只是為了更均勻加熱栗子才用的,甜度是本身的.
開口的栗子的糖是糖水灌進去的,非常不衛生,還會產生致癌物質.
4樓:匿名使用者
因為炒栗子時用的是沙子,開口的栗子會鑽進沙子,很不衛生。建議吃栗子時,也不要用牙咬,應該用手指甲再栗子周圍恰一下,再用手捏開。
5樓:膽怯的貓咪
暈啊,原來是這樣的啊.
為什麼不宜吃開口的糖炒板栗?
6樓:匿名使用者
我感覺糖炒板栗開口和不開口沒有什麼區別,都可以吃的,吃開口的糖炒板栗也沒有什麼不好,外面賣的糖炒板栗有很多都是開口的板栗,所以沒有不宜吃,不過板栗吃多容易脹氣!
7樓:波羅密
炒栗子時,鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應,會形成焦糖,含有一定的有害成分,不宜食用,開口栗子容易黏到這些黑焦糖。
8樓:匿名使用者
專家建議,板栗最好不要買開口的,
因為栗子開了口,甜蜜素滲入果肉,
外面的髒東西也會粘在栗子肉上。
9樓:匿名使用者
開口的糖炒板栗有莎普或細菌介入他不衛生吃了對人體也有影響
10樓:匿名使用者
糖炒板栗不都是開口的嗎?
11樓:殘櫻成冬
我也不知道,不是說這樣更甜嘛
為什麼不宜吃開口的糖炒板粟?
12樓:匿名使用者
咱們從衛生角度看,沒有用糖炒的栗子外表是乾的,就像炒瓜子的外皮一
樣,吃完手不會髒。而糖炒栗子吃完之後就會發現手是黑乎乎的,不僅每次吃完要清理粘在手上的糖,而且由於糖在炒制後特有的粘性,還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子裡面的髒東西粘到栗子瓤上,最終被帶到我們的肚子裡。
其次,從食品安全的角度講,炒栗子的糖經過反覆的高溫加熱,我們暫時不能肯定它會不會產生有害物質,但肯定沒有什麼好處。而現在市面上**的糖炒栗子,我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自糖還是來自石蠟,這就給那些利慾薰心的小商小販創造了機會,為了讓炒出來的栗子更漂亮,消費者看了之後更有食慾,在糖炒栗子裡面新增石蠟現在已經是眾所周知的事情了。
開口的糖炒栗子可以吃嗎?
13樓:百度使用者
現在正值板栗上市的季節,秋季多吃板栗能達到防治心腦血管疾病的功效。板栗中所含的礦物質很全面,有鉀、鎂、鐵(鐵食品)、鋅、錳等,比蘋果、梨等常見的水果要高。
特別是板栗中所含有的不飽和脂肪酸和維生素(維生素食品)非常豐富,是防治冠心病、高血壓(血壓食品)、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,抗衰老(抗衰老食品)、延年益壽的滋補佳品。
食用板栗,煲湯、熬粥都是不錯的選擇。但是由於板栗熱量較高,吃多了容易引發便祕(便祕食品)。在食用板栗時要控制好量,一般每天不超過10個。
而對於糖尿病(糖尿病食品)患者來說,最好選擇用栗子煲湯、熬粥等方法,比直接食用糖炒栗子更健康(健康食品)。
不過,栗子雖然好吃,但吃起來也是有講究的。
有關專家認為,板栗的主要成分是碳水化合物,礦物質的含量也比較豐富,屬於堅果類食物。應該適量吃,不能當作主食食用。
栗子含有大量澱粉,而且熱量也很高,專家建議最好在兩餐之間把栗子當成零食吃或做成菜吃,不要在飯後吃,最好不要以栗子代飯。
栗子除了含蛋白質、脂肪、碳水化合物、澱粉外,還含有維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽和胡蘿蔔素。
栗子雖然養人又好吃,但並不是人人適宜。千萬不要吃得太多,否則阻滯腸胃難以消化。特別是脾胃虛弱、消化不良者不宜多食。
另外脾胃虛寒者不宜吃生栗子,產婦、兒童和便祕患者也不要多吃栗子。因栗子熱量較高,糖尿病人要適可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃。
吃糖炒栗子不僅要適量,也要講衛生。糖炒栗子中加有糖,在反覆高溫炒制時,會發生化學變化,對人體沒多少益處。
專家提倡大家食用不加糖的炒栗子,從口味上講,不加糖,栗子味道同樣香甜可口,並且外殼乾淨衛生,不容易粘灰塵等髒東西。
另外,在吃糖炒栗子時,最好不要吃開口的。因為從食品安全的角度講,正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒,但有些不法攤販用糖精鈉和劣質油炒栗子。這樣,栗子開口部分會粘上糖汁,另外,焦炭等雜質也會滲進栗子的開口部位,既不健康又不衛生。
建議大家買糖炒栗子時,最好選擇固定的炒貨店,買正規品牌和正規包裝的栗子,一般有正規品牌和正規包裝的糖炒栗子大都通過了有關機構的認證,這樣的糖炒栗子吃起來口感好,衛生也有保障。
炒栗子吃開口的好還是不開口的好?
14樓:匿名使用者
據果品專家介紹,上海市場上的糖炒栗子主要有大別山野生慄、舒城板栗和天津良鄉糯慄。購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時,鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應,會形成焦糖,時間長了以後會變成黑色。
這種焦糖裡含有一定的有害成分,是不宜食用的,開口栗子容易粘到這些黑焦糖。目前,申城街頭賣的現炒板栗多是屬於生慄的一種,板栗雖大,吃口不糯。還有一些店家買來廉價的生慄加糖並在炒之前劃開口子,冒充天津糯慄**。
15樓:匿名使用者
吃糖炒栗子不僅要適量,也要講衛生。糖炒栗子中加有糖,在反覆高溫炒制時,會發生化學變化,對人體沒多少益處。
16樓:匿名使用者
開口的好,開心有味!
為什麼糖炒栗子不易消化
17樓:青春離線
因為栗子含澱粉和蛋白質比較多,所以不易消化。栗子的營養保健價值雖然很高,
但也需要食用得法。不能大量吃,因為吃多了容易脹肚。
北京中醫藥大學營養教研室碩士研究生導師周儉老師說:「栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫,能厚胃腸、補腎氣,有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。
適用於腎虛所致的腰膝痠軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,也能強筋健體。「
但吃栗子要注意:栗子生吃難消化,熟食易感覺撐,所以一次別多吃;鮮栗子容易變質黴爛,而變質的栗子吃了會中毒;別和牛肉一起吃,易嘔吐。
18樓:匿名使用者
傳統醫學認為,栗子味甘鹹,性溫,入腎、脾、胃三經,所以有益氣養胃、補腎健脾、強筋活血的作用,可以輔助**腰腳痠軟、反胃、**、便血等症。
唐朝名醫孫思邈認為,栗子是「腎之果也,腎病者宜服之」,而樑代名醫陶弘景也曾提過,相傳有人患有「腰腳弱病而過往慄樹下,食數升後便能行走......」。中醫認為,栗子對腰腳不遂等症有一定的療效。
同時,因栗子有收斂的作用,所以對於那些因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,也具有很好的療效。
現代醫學認為,栗子的主要成分是碳水化合物,各種維生素以及礦物質、不飽和脂肪酸、澱粉等含量也很豐富,所以對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病有一定的防治作用。不過,消化不良、患有糖尿病的人、經常便祕者以及兒童都應慎重食用,淺嘗即可。
吃慄糖炒栗子失水分 煮慄更利於消化
栗子的吃法可謂多種多樣,可以生吃或是炒、煮,或是做成板栗雞等菜餚,但是,栗子生吃時不易消化,而熟吃又容易出現滯氣問題,所以一次不能吃很多。
在京城最常見的栗子吃法就是糖炒栗子了,每到冬季,現炒的栗子總會引來不少人排隊購買。但是,糖炒栗子中的水分盡失,從中醫角度看,既容易滯氣,嚥下去也比較容易噎著。
此外,糖炒栗子在炒制過程中是必須要加糖的,那麼,鍋裡的糖就會在高溫作用下逐漸變成焦糖,最後成了黑色的糖色。這種經高溫形成的「黑糖」很容易附著在栗子上面,被我們吃進口中,會對胃腸道造成一定的損傷。
其實,不妨買些生栗子回家,自己煮熟了吃或是做成菜餚,既營養又衛生,並且易於消化,可謂一舉數得。
栗子的正確吃法
吃栗子時,囫圇吞棗式的吃法是起不到保健作用的,正確方法是細嚼慢嚥,把栗子放入口中嚼碎至口感無渣,成為漿液狀的時候,再一點一點地嚥下去,防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病的效果才能發揮出來。
宋代蘇轍有首「食慄詩」,詩中有「三咽徐收白玉漿」之句,可以說,這七個字就明明白白地道出了吃栗子的訣竅。
特別提醒
栗子不要「開口笑」
「糖炒栗子雖誘人但卻不應多吃,特別是『開口』的糖炒栗子,更是不宜食用。」中國農業大學王旭峰老師提醒市民。
這是因為,開口栗子在炒制過程中,鍋裡砂石中所夾雜的雜質會從栗子的開口部位進入栗子中,很不衛生。另外,在炒栗子時,有些不法小販會往開口栗子中加入一些液體,其中大多是糖精水,不僅可讓栗子更甜,還能增加一些重量。所以,開口栗子還是不吃為妙。
19樓:匿名使用者
栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、
維生素。性味甘溫,能厚胃腸、補腎氣,有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝痠軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,也能強筋健體。
但吃栗子要注意:栗子生吃難消化,熟食易感覺撐,所以一次別多吃;鮮栗子容易變質黴爛,而變質的栗子吃了會中毒;別和牛肉一起吃,易嘔吐。
有開口的糖炒栗子在開口處有點黏黏的...為什麼會是黏的?
20樓:清酒丸
吃這種現炒的炒貨,一般不能過夜,如果過夜了,也儘量不要再次過夜,一般在1,2天內吃完。你說的粘稠的物質,是糖炒栗子裡放的糖,糖放入鍋內遇到高溫融化在栗子上,這是正常的。
我吃過無數次,沒拉過肚子,身體器官正常,放心食用。
糖炒栗子為什麼會那麼甜，栗子為什麼要加糖炒？
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