1樓：娛人愚己笑看人生
咖哩粉烹飪中具有去腥除異、調相增色的作用，是多種中西菜常用的調味料，為「咖哩味」味型必用的原料。多用於烹調牛肉、羊肉、雞、鴨、馬鈴薯的菜式，也常用於湯品中。咖哩粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料，呈金黃色。
咖哩粉和咖哩塊的使用方法不同：
使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。
2樓：飽讀詩書丶
咖哩粉的使用方法如下：
1、咖哩粉的適用範圍很廣，適用於燒，燜等方法所做的菜餚，如咖哩雞，咖哩牛肉，咖哩土豆等，也可以用咖哩粉直接拌冷盤和麵條，米飯。
2、咖哩粉使用時，把咖哩粉直接加在菜餚裡是不正確的，這樣使用會香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是鍋中放些油，加鮮姜、蒜等炒制，將其炒製為咖哩再使用。這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。
3、也可以把咖哩粉加工成咖哩油，咖哩油是：取咖哩粉50克，油25毫升，蔥姜，蒜泥。油放入鍋內燒熱，加入蔥姜，蒜泥煸炒出香味，再加入咖哩粉翻炒至深黃色即成。
4、還可以加工成咖哩滷汁，咖哩滷汁是，在製成的咖哩油中加入適量的水調勻煮沸即成。
5、用咖哩油和咖哩滷汁製作菜餚，能使咖哩粉的香味充分發揮出來，也使菜餚的色澤更好看。
3樓：歐米奇西餐
你看一下你的咖哩粉是**生產的，泰國的可以直接和其它原料一起炒，一定要用小火不然會糊。炒出黃油在加入水。如果是印度的，那你就不能直接炒了，印度的咖哩太細放鍋就糊了，一定要用水調均勻在炒。
4樓：新月花貓
來吧樓主 下面是我家的咖哩做法 用咖哩粉做咖哩是很不錯的！
初學建議做咖哩雞，因為咖哩雞相對於咖哩牛肉比較簡單，
牛肉比較堅韌涉及燜的時間和火候把握.
樓主必須改變的觀念是1 咖哩粉不用加水去拌才入鍋的.
2 咖哩汁相信大家都喜歡比較稠的 因為澆在飯上好吃 咖哩汁的粘稠程度要靠土豆裡的澱粉成分 和重點「椰漿」 就是濃稠的椰子汁 專門用來做菜的. 大型超市應該會有 例如沃爾瑪.
我從小到大家裡都經常做咖哩菜 我也很喜歡咖哩.現在長大了 常常自己做~
咖哩一般都是葷菜 最經典的有咖哩雞 咖哩牛肉 咖哩牛腩等..
我個人比較喜歡咖哩雞 下面是我家的做法. 不敢說很正宗 但是絕對很美味
因為我爸爸是印尼歸僑 小時候在印尼生活過.他很會做咖哩
主菜：雞半隻（剁成塊）
土豆（中等大小4~5個切成滾刀塊 土豆和雞的比例5:5 或者6:4）
燈籠椒（1~2個切成塊 紅綠皆可）
香料：上品咖哩粉（三湯匙左右）
上品椰子粉 或者椰漿一小杯（椰子粉要自己衝調 一些大型超市或者港貨 店會有用來做菜的利樂包裝的濃縮椰子汁）
南姜（4小塊）
蒜 （6瓣）
紅蔥頭（8瓣 晒乾的一把那種）
工序：1、將咖哩粉2~3湯匙倒入生雞肉中醃.可以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一起醃更香！（醃半小時~一小時）
2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸.加土豆的咖哩雞 土豆必須炸過.不炸也可以 但是味道差得多！炸至7~8成熟 就可以起鍋待用.
3、洗乾淨鍋 下倆湯匙油.燒熱 將準備好的剁蒜 剁紅蔥頭 剁小辣椒一起下油鍋爆香. （真的很香 o(∩_∩)o）香味大量溢位後 趁熱把醃著咖哩粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內爆炒.
加鹽 雞精 和一湯匙白糖（糖一定要放！） 炒至6~7成熟.
4、完美融合的時刻到了.. 把之前炸好的土豆和準備好的燈籠椒倒入鍋內和雞翻炒均勻. 不要炒太久 以免鍋鏟弄爛土豆. 可以再加點鹽 因為土豆不少 味道淡了不好吃.
5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的菜的7成（水還是適量少點 最少是用熱開水 這樣沸騰快 菜會更香) 蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘 剩餘一些汁就可以了.
6、這時候汁還是很稀的. 肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺！關鍵時刻到啦
倒入準備好的一小杯濃椰汁！可以使汁變稠 而且非常香 炒勻 起鍋!!! 濃香四溢啊 注意 椰漿一定要起鍋前下. 太早下會被煮成油
以上這個做法是我家常坐的東南亞風味咖哩 經過國內口味做了少量改良.
真的很不錯 百吃不厭. 就是做起來比較麻煩 只要樓主認真學一下 絕對不會讓您失望的
做上面這個菜有幾個關鍵點. 咖哩是一個口味比較中的菜 其中使用的香料很重要, 如果在我家做 還要放多幾種香料. 比如說香茅 和一種幹葉子..但是比較難找
其中咖哩粉一定要去市場的糧油店或者醬料店裡買 那種玻璃瓶裝的 比較高檔的咖哩粉 前晚別買超市裡的那些小瓶咖哩粉..那些非常不正宗！
還有椰汁濃汁是一定要有的 加了就會特香！ 南姜在市場應該有.
咖哩需要的香料 在印尼商店一般都有. 如果樓主見過這種商店可以進去逛逛~
純原創咖哩製作方法 新月花貓編~
我用的是這種咖哩粉 還可以.千萬別買國內牌子的小瓶咖哩粉 那些味道很差.
5樓：齷齪總代言
咖哩粉本身並無粘稠的功效，做菜的時候直接放進去就行了，或用牛奶稀釋後加入。想要粘稠的話，多加點土豆，水的量掌握好，菜煮的爛一點就行了，還不粘稠的話就加點溼澱粉。牛奶是一定要加的，在菜餚完全熟的時候加，增香的。
無牛奶的情況下用椰漿或淡奶代替。
6樓：匿名使用者
咖哩塊是調味好的，偷懶的話比較實用。咖哩粉比較純，除了多種香料，沒有其他東東。
加椰漿或者淡奶，是比較考究的做法了，還帶南洋風味。主要是為了中和咖哩辛辣的味道，吃起來口感更豐富柔和，但不會讓菜濃稠。家裡自己做的話，用湯汁或者水調開倒入即可。
不夠濃稠的話，起鍋前加點水澱粉即可。希望樓主成功哦～
7樓：匿名使用者
咖哩要稀釋後倒進去就可以了，不粘稠是因為咖哩太少了。
關於咖哩粉製作咖哩醬的問題，怎麼用咖哩粉做成咖哩醬啊？
咖哩醬的製作可不是簡單的調和咖哩粉啊！下面是我幫你找的咖哩醬做法，貌似好複雜 不過我看了還是有許多可取之處的，細心學學應該能做出比較專業的咖哩醬！咖哩醬的製作材料 主料 牛油500克，千蔥茸200克，蒜茸200克，鮮姜茸200克，鮮紅辣椒茸200克，洋蔥茸500克，咖哩粉2瓶，咖哩油1瓶，丁香粉25...
用咖哩粉怎麼煮咖哩
我一般是一塊雞胸肉，一個土豆，三分之二的洋蔥，一大根胡蘿蔔放半袋咖哩粉。這個也根據你自己的口味，把雞肉切片，不用太薄，先放油炒一下盛出來，不用太熟，變成白色就行。土豆切條，不要太細，最好用涼水過一下，能去掉一些澱粉，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切成方塊。鍋裡放油，油稍熱放咖哩粉翻炒，火不要太大，容易糊，炒一...
咖哩土豆牛肉怎麼做，用咖哩粉怎麼做土豆咖哩牛肉？
咖哩牛肉的話其實很好做 首先溫油炒咖哩粉 炒到香味都出來 這還是跟巴基斯坦人學的，咖哩粉別吝惜，油溫不要太高，否則就炒苦了 然後放洋蔥塊或絲 在咖哩油裡剛出香味 就把切成小塊的牛肉放入 同時加入蒜粒若干 牛肉塊外皮炒得沒有紅色就可以加水，並轉成小火慢燉。這時候可以把切成小塊的土豆放入，蓋上鍋蓋，等一...