1樓：三年離歌
家用麵包機發酵一般一個小時以上，多的一個半小時。
控制發酵時間，主要是為了避免發酵不足或者發酵過度，發酵不足，則麵包膨脹不佳，組織偏硬；發酵過度，麵包容易塌陷回縮。在控制好發酵溫度之後，如果對發酵的時間沒有把握的話，可以使用手指按壓測試的方法，每半個小時檢查一下面團的發酵情況。
手指按壓測試：在麵糰的**插入手指後抽出，麵糰回彈很快，則發酵不足；麵糰坍塌，則是發酵過度。麵糰緩慢回彈，即是適當發酵。
擴充套件資料
麵包發酵的溫度：
控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
最佳發酵溫度：麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。如果因為溫度高和酵母多導致發酵過快的話，會讓你容易失去對面團的控制，烘焙出低質量的麵包。
控制麵糰溫度：通過材料和室溫的控制，把控最終的麵糰溫度。利用以下公式，可計算麵糰溫度，或已知麵糰溫度計算出液體溫度。
2樓：
一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。以下是麵包的製作方法：
主料：高筋麵粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克
輔料：鹽3克、酵母3克
1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。
2、揉到表面光滑，然後加入黃油高檔混合攪打。
3、打至完全擴充套件階段，可以取一小塊麵糰撐開，能形成很薄的手套膜，證明面已經打好了(做吐司的話最好要達到這樣的狀態)。
4、然後放容器裡發酵至兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰中間捅個洞，周圍不**、不回縮是就發酵好了。
5、發酵好的麵糰取出放在揉麵墊上，用手排氣，分割成3份，滾圓後鬆弛15分鐘左右。
6、取其中一個麵糰，用手輕輕按壓排氣，再用擀麵杖擀開，使其成為一個橢圓形。
7、翻面，兩邊麵糰向中間折。
8、再將麵糰擀長，儘量寬度均勻。
9、由上往下捲起，收口處用擀麵杖擀的薄一點，收口朝下，記住不要卷太緊。
10、依次做好放入模具。
11、放進烤箱進行第二次發酵，底部放一碗熱水。
12、大約發至模具的**分滿蓋上蓋子，開始預熱烤箱，上下180度烘烤45分鐘。
13、出爐輕震模具，倒扣在網架上晾涼。
14、成品。
3樓：30秒不
用保鮮膜把裝有面團的盤封好後發酵，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。
第二次發酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同樣是一個小時。
麵包經過二次發酵的話,才會比較鬆軟,好吃。(發酵好以後不能揉搓麵糰，否則麵包會不鬆軟)
根據發酵方法和麵團大小，酵母種類而定的，另外製作不同的糕點（包括麵包）需要不同的溼度和溫度，也就有不同的發酵時間。
有十分鐘到一小時的，液種法是半小時到一小時。湯種法是一天到7天，三天的湯種最好。
4樓：呼和浩特歐米奇
款式不一樣。時間不一樣。一般一到三小時。
5樓：大臉貓
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢?普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給麵糰減**。把變胖的麵糰排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，麵糰會非常難以伸展，給麵糰的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。
中間發酵完成後，我們可以把麵糰整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。
要注意的是，整形時候一定注意將麵糰中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在麵糰中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。
很多tx問我怎麼保持這個溫度和溼度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：
將麵糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
最後發酵一般在40分鐘左右。發酵到麵糰變成兩倍大即可
6樓：六神雪糕
一般為40分鐘。
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麵糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
7樓：匿名使用者
要看你做的麵包種類，不同的麵包發酵時間也不同
8樓：安徽新東方烹飪學校
麵包成型後發至2倍大後烘烤
9樓：門鶴漆雕永新
發酵除了使麵糰蓬鬆，還可以增加營養和風味，二次發酵做出的麵包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過需要的時間比較長，所以一般在我國很少用。但是歐洲很多主食麵包都會用二次發酵甚至三次發酵。
我們在外面買的麵包多數是一次發酵的。
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