1樓：小松部落格
螃蟹身體的顏色主要是由抄甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
2樓：匿名使用者
蝦蟹用水煮過，變抄鮮紅色是由於甲殼類動物bai
本身所含的類胡蘿蔔du素所造成的。為了zhi適應dao周圍的環境，甲殼類動物體內所含的類胡蘿蔔素會產生微妙的變化。經過燒煮，甲殼內的蛋白質變性，類胡蘿蔔素無法再與其結合而顯示出它本來的顏色，即紅色。
南瓜、胡蘿蔔等所含的類胡蘿蔔素，會進入人體內，成為維生素a的營養素。不過章魚燒煮後變紅，不是類胡蘿蔔素的作用，而是色素混合的緣故
3樓：幸福在北
它們身體裡含有一種叫"蝦紅素"的物質,這種物質遇熱變紅,是化學變化啦
那種象蝦，但是前面小後面大，頭小有刺的海產品是什麼
在我們大抄連叫蝦爬子，皮皮蝦bai，有的地方叫琵琶蝦或du蝦蛄 瀨尿蝦zhi。分辨公母不是在頭上的dao兩隻腳，而是靠近頭下面的 脖子 那，母的長有兩個很小的小爪子，比兩旁的大爪子要小。而公的沒有，煮出來後一般母的小，肚子中間發黑，那是仔。公的沒仔但是體積大肉也多，母的仔多肉比較少，很多人願意吃母的...
想買點海產品送人有沒有什麼好的啊
看個人承受能力，海產品 不一，買活的最好，有些商家可以提供包裝，去海鮮市場。春節想買點海鮮產品送人，有沒有什麼好的推薦，最好是包裝好看的，送禮又方便的。蟹狀元不錯，在浦東張楊路那裡，包裝也做的很漂亮的，一張卡，跟銀行卡差不多，可以隨時提貨。現在的海鮮大禮包更多的是一種組合禮盒套裝，各種生鮮海鮮產品其...
請問這是什麼呀？朋友送的一種海產品，也不知道怎麼吃
好象是螺肉。用水泡浸24小時，煮豬骨湯。這是海鮮的一種，不知道是什麼 瑤柱 baiscallops 俗稱乾貝 幹du瑤柱 江珧柱 馬甲zhi柱 玉珧柱 蜜 dao丁 江瑤柱等，實 內際是多種貝類閉殼肌容 乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作 海八珍...