1樓：遊戲君疊疊醬
材料：蝦仁
du 400g 鹽 1/2小勺
zhi 料酒 1小勺
雞蛋 1個 幹澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺 食用油dao
做法：內
1、蝦仁自然解凍後，洗淨容挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。
2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘。
3、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。
4、繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。
5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。
6、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫。
7、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
8、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。
9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂。
10、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
2樓：竹非竹
在炒蝦仁用水澱粉可以炒得好吃又嫩，注意不要用蛋清。可以嘗試做一道蝦球瓠子，食材有瓠子、蝦仁、蔥花、白胡椒粉、料酒、水澱粉。
3樓：水瓶
牛奶炒蝦仁好bai
吃。炒牛奶已經du算是牛奶的一種小眾吃zhi法，在牛奶中dao加入蛋清，版使牛奶能炒至凝固權
，再搭配清口的蝦仁，就成了這麼一道新奇又好看、美味又營養的菜品。
蝦仁炒牛奶，還有一個很精緻的別名——陽春白雪， 大概是這道菜的配色正好符合那美妙的意境。
蝦仁炒牛奶
材料準備：
牛奶160克 雞蛋4個
蝦仁20只 豌豆50g
鹽、糖、食油適量。
製作步驟：
1、蝦仁洗淨後控幹水份，加入少許鹽醃10分鐘至入味。兩個雞蛋敲開，將蛋清與蛋黃分離，蛋清備用。蛋黃也可以備用炒飯。
將一半牛奶倒入盆中，加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻。 加入兩個蛋清，將牛奶液與蛋清順時針攪打均勻，再將剩餘的牛奶倒入繼續攪打均勻
2、小鍋燒水，將青豆燙熟立刻撈出，不能過火，因為會失去鮮甜味，鍋內放少許油，放入蝦仁炒1分鐘至熟，盛出備用，炒鍋洗乾淨，鍋燒熱後，倒入適量油，燒至四五成熱時，倒入牛奶蛋液攤平，蛋液稍微凝固，放入炒好的蝦仁和燙熟的青豆，朝一個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形，即可關火盛出啦。
4樓：bh認證
我覺得炒蝦仁能保證好吃又嫩是靠火候的掌握，太大火容易變硬，太小火味道就不好了，所以在炒的時候一定要火候適中，才能又嫩又好吃！
5樓：劉大仙先生
用雞來蛋清打發了炒熟，和過了自油的蝦仁一起略微翻炒超級無敵鮮！！或者用甜甜的蘭州鮮百合一起炒，別把百合炒軟爛了，脆脆的最好吃！其實新鮮蝦仁用鹽搓到沒有黏液摸起來有些澀手，快速加一點點酒翻炒或者用熱水泡開的濃龍井茶水，勾個薄芡就很好吃。
6樓：堂堂
滑蛋蝦仁是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。它的食材很簡單，只需要內蝦仁和雞蛋，就能做出又滑又容嫩的滑蛋蝦仁了。
第一道：蝦仁滑蛋
食材：蝦仁適量，雞蛋適量，蔥花適量，白胡椒粉適量，食鹽適量，白糖適量，料酒適量，水澱粉適量。
做法：1、仁去掉腸泥，洗淨，瀝乾水分。加入白胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘；
2、雞蛋打撒，放入適量蔥花、鹽、白糖、少許水澱粉攪打均勻，鍋中放適量油，煸炒蝦仁8成熟，盛出備用；
3、再起鍋放適量油，把打好的蔥花蛋液均勻倒入鍋中，把經過煸炒的蝦仁擺放到蔥花蛋液上，定型後，翻面再炒至片刻，兩面金黃色即可。
第二道：蘆筍蝦仁滑蛋
食材：做法：
1、蝦仁化凍處理乾淨，蘆筍去老皮切斜段，香菇切片，姜切末，水中加鹽適量，沸騰後下蘆筍炒半分鐘，撈出過涼水；
2、焯完蘆筍繼續加薑片炒蝦仁，變色就可以了，超好的蝦仁也過一下涼水，兩個雞蛋打散，加一小勺澱粉，50毫升水，為了使得一會兒炒蛋的時候更嫩；
3、烹香，之後按照自己口味加入鹽、雞精適量；
4、下入打好的加水澱粉的蛋液，別急於翻動，等底部有些凝了，開始翻炒，翻炒不要太頻繁，把雞蛋炒太碎了效果不好；
5、最後下入焯好的蘆筍，翻炒片刻，關火出鍋。
7樓：老蘿莉吖
我個人感覺蝦仁蒸蛋比較好吃，而且還有營養。首先把大蝦去蝦殼，去蝦線，把處理版好的蝦權
仁放在碗裡，加生薑大蔥料酒攪拌均勻去除腥味，然後準備一個碗打入3個雞蛋攪拌均勻，放熱水，放少許鹽，把蝦仁倒進去，蓋上保鮮膜，在上面戳幾個小洞，上鍋大火蒸10分鐘，熟後加入幾滴香油即可。
8樓：安暖
木耳雞蛋炒蝦仁
主料：雞蛋適量
蝦仁適量 木耳適量 澱粉適量 植物油適量專 食用鹽適屬量 生抽適量 小蔥適量
製作工藝：
1.將雞蛋打入碗中備用;
2.蝦仁解凍、洗淨備用;
3.雞蛋打散後加入澱粉攪勻備用;
4.將蝦仁倒入加入澱粉的蛋液，攪勻備用;
5.木耳洗淨備用;
6.鍋內加入適量油;
7.等鍋內植物油溫度較高後倒入蝦仁蛋液翻炒;
8.直至雞蛋顏色逐漸金黃或蝦仁快熟時倒入木耳翻炒;
9.木耳熟後加入備好的小蔥末、食用鹽和生抽翻炒攪勻就可以啦～(加入生抽可以使味道更加鮮美哦～)
9樓：老實人就是我
1.蝦仁吸乾外copy表水份用素油、bai蛋清、澱粉、上漿。
du 2.胡蘿蔔切zhi丁。
3.青豆汆熟。
炒蝦仁怎dao麼炒好吃又嫩 澱粉肯定不能少4.胡蘿蔔丁下油鍋爆一下。
5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒。
6.下汆熟的青豆，翻炒。
7.出鍋裝盤。
10樓：聽風說他
西蘭花炒蝦仁，首先應該選擇新鮮的大蝦，再炒之前先把蝦仁用澱粉、料酒等醃製一下，蝦仁炒的時間不宜過長，蝦仁一變顏色就可以了。
11樓：匿名使用者
用白酒和抄澱粉醃製後再襲炒的蝦仁會很嫩。
用料：蝦仁 350g
黃瓜 30g
胡蘿蔔 30g
玉米粒 30g
油 適量
鹽 適量
白酒 少許
澱粉 適量
做法：1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。
2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓勻出後放置備用。
3、胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨後切小丁，和玉米放在一起備用。
4、鍋中加入1大勺油，油熱後把胡蘿蔔和黃瓜下鍋，斷生後加入少許鹽和玉米，再次翻炒。
5、倒入整理好的蝦仁，翻炒到蝦仁變色後，在稍微翻炒一分鐘，就可以出鍋了。這樣做出來的蝦仁不僅爽滑還帶點微甜。
12樓：胡姐姐
個人感覺蝦仁炒芹菜比較好，現將芹菜過一下開水，放鍋中炒至7分熟，放入蝦仁，翻炒幾下出鍋，調味，這樣抄的蝦仁比較嫩又好吃。
怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
13樓：欣欣自
蝦仁炒之前要加澱粉上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩，炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁變色就熟了。
三色炒蝦仁的做法
用料：蝦，鹽，白酒，澱粉，胡蘿蔔，黃瓜，玉米，油
1、買來的蝦清洗乾淨，去殼，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。
2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，用手抓拌均勻。
3、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，用刀切小丁。玉米粒剝好，備用。
4、鍋中加入適量食用油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁翻炒變色後即可。把蝦勺出備用。
5、鍋里加入少許油，將胡蘿蔔，黃瓜丁，玉米粒翻炒，下鍋炒至斷生，加入少許鹽。
6、加入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火裝盤，就可以食用了。
14樓：霽雨若初
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。
在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2.冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更q彈。
3.下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4.調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
拓展資料:
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
15樓：匿名使用者
滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易於消化而深受食客歡迎。製作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻並不容易。要想烹製出理想的滑炒蝦仁菜餚，在操作中須注意以下幾個關鍵：
一．嚴格選料，科學解凍
選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹製蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。
若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜後蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。
二．合理上漿，保持水分
上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。
須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜後，會影響菜品質量。
1．錯誤的上漿方法
許多人往往把洗淨的蝦仁（一般為炒一份菜的用量）放入碗裡，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入一個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹製時會使蝦仁脫漿（並非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁醃漬入味前又沒有擠幹水分，加鹽後蝦仁還會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。
另外，醃漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裡面，很難揮發，造成蝦仁滑油後有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。
2．正確的上漿方法
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：
先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水效能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。 加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。
上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
三．上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了「靜置」的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。
蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
四．選好油脂，控制油溫
滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。
蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順一個方向先輕後重、先慢後快、有節奏地划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。
蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌。
五．調味恰當，快速烹調
滑炒蝦仁常用的調味品有蔥、姜、蒜、精鹽、味精、料酒、醋、糖以及各種調味油等。但調味品投入的量和品種宜少，否則成菜就會過分突出調味品的風味，而壓抑了蝦仁本身的鮮香味。如菜餚要突出蝦仁的本味，則一般只加入精鹽、味精、料酒等，少放蔥、姜、蒜等。
烹製滑炒蝦仁一般用旺火快速烹調，加熱時間均較短，並且採用對汁芡的方法。這樣既能使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，又能保證蝦仁細嫩的質感。若烹製時火力小，加熱時間長，勾芡方法不正確（如採用臥汁芡），則會使蝦仁變得老韌。
鮮蝦怎麼炒好吃，蝦仁怎麼炒好吃
在鍋裡下點油，然後把蝦放裡頭炒，下點鹽，炒到變色了，再加點水，把它悶熟了，再下點雞精即可！這樣吃又鮮美又清甜，蝦的味道很好的！蝦仁怎麼炒好吃 滑蛋蝦仁 用料 蝦仁 200g 雞蛋 4個 香蔥 2支 水澱粉 3大勺 鹽 1 2小勺。料酒 1小勺 蛋清 1大勺 玉米澱粉 1小勺 白胡椒粉 少許。做法 蝦...
番茄炒蝦仁怎麼做，番茄炒蝦仁怎麼做好吃
1 主料 活蝦剝除的蝦仁200克，西紅柿2個2 配料 哈密瓜丁50克，玉米粒30克，芹菜粒50克，蔥 姜 蒜片各3克 3 調味料 橄欖油20克，鹽 白糖各適量做法 1 先將西紅柿切成想要的形狀，把西紅柿裡面的果肉挖出切小粒 2 將活蝦煮熟，剝去蝦皮和蝦頭待用 3 將哈密瓜和芹菜切成均勻的小粒待用 蔥...
怎樣炒蝦仁 如何做炒蝦仁
蝦仁怎麼炒 蝦仁好吃的炒法如下 1 蝦仁洗淨備用，青辣椒洗乾淨去籽，切絲，姜洗乾淨切絲備用。2 熱鍋燒油，加入薑絲炒香。3 加入蝦仁 豆瓣醬和青辣椒絲，炒勻，再加食鹽，炒勻即可。蝦仁這樣炒最好吃 主料 蝦仁110克。輔料 青瓜60克 玉米粒45克 油3湯勺 料酒1湯勺 鹽少許。做法如下 1 準備好食...