1樓：匿名使用者
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥味。這樣在炒著牛肉絲的時候，你會發現，炒出的這個牛肉絲又細又嫩，而且口感比較好，而且還沒有其他的味道。
怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
2樓：詹同書閩庚
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
*乾煸牛肉也很好吃哦~
乾煸牛肉絲
色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5
～6釐米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒
牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
3樓：a羅網天下
方法：牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。
準備食材：牛肉：1塊 雞蛋：1個 香芹：3顆 郫縣豆瓣：1湯匙 生薑：1塊 大蒜：3瓣。
做法步驟如下：
1、牛肉洗淨浸泡10分鐘取出瀝乾，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著一個方向拌勻。
2、然後加入1匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲做一個按摩一樣。
3、加入1/2湯匙的郫縣豆瓣和1湯匙的熟油拌勻，醃製15分鐘。這樣做既可以保持牛肉炒制時的鮮嫩還不易粘連。
4、趁此醃製牛肉絲的時候把香芹葉子摘除，洗淨切成段，生薑、大蒜剁成末備用。
5、鍋中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香後加入1/2湯匙的郫縣豆瓣煸出紅油。
6、倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉絲變色。撒入少許的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分鐘，喜歡的話撒點兒味精。
8、炒熟之後盛到盤碟中即可食用了，如下圖所示。
4樓：美味在農村
怎樣炒牛肉絲滑嫩不粘鍋，川菜師傅分享訣竅，這樣炒又嫩又簡單，特別的下飯美味，趕緊去試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
5樓：憤怒的切西瓜
首先牛肉要和肉的紋理方向垂直切，可在扮置肉絲前加入澱粉，最重要的是加入少許菜油。
6樓：匿名使用者
把牛肉洗乾淨，切成絲，加一點地瓜粉啊。再個青椒一起炒，很好吃的。色香味都絕對嘉
7樓：匿名使用者
會採納的，廚師我教你，
8樓：蒲公英花開丶
材料主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
9樓：乍暖
仔姜牛肉絲
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：1、仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨2、用刀拍幾下，切絲
3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條
4、放入碗裡，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻5、加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩
6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散7、炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味
牛肉絲怎麼炒才好吃
10樓：終極鬥士
說起乾煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。
乾煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去幹香勁道，但又不會使人覺得乾硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。
今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
幹辣椒4個
蔥1克姜1小塊
植物油40克
步驟1乾煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可
步驟2乾煸牛肉絲的做法**
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3乾煸牛肉絲的家常做法
3毫米左右薄即可
步驟4乾煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5乾煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6乾煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7乾煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8乾煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6釐米左右的絲
步驟9乾煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，幹辣椒4個切絲
步驟10乾煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
步驟11乾煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒幹
步驟12乾煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13乾煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14乾煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入幹辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15乾煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16乾煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17乾煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18乾煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃
步驟19乾煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋
11樓：褪去一身桀驁
牛肉絲，是一道常見的菜餚。原料是牛肉或者牛踺子、生抽、老抽、啤酒、五香粉或者多味香粉。想吃咖哩味道的可放咖哩粉。此外，還有糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。
中文名 牛肉絲 主要原料 牛肉或者牛踺子 是否含防腐劑 否 調 料五香粉或者多味香粉 菜 系 家常菜
原料：做法：
1、牛肉洗乾淨，加生抽，老抽，（看你的量加，一個牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加幾片姜，黑呼叫粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒；
2、高壓鍋裡放入淹制好的牛肉，加幾片生薑，桂皮，八角3顆，加一聽啤酒，我用西湖啤酒聽裝的，不要放水，就是放啤酒，；高壓鍋燒個20分鐘左右，到後面幾分要聽聽氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收幹；
3、20分鐘開啟如果還有很多汁的話開著蓋再燒會，要看著，不要離開哦，收乾啤酒汁即可；
4、高壓鍋裡拿出燒好的牛肉，另外一個乾淨的鍋裡再倒一聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最後可加點雞精或者味精調味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；
5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食都很不錯哦。需食材編輯
牛肉適量
芹菜 半斤
薑片 適量
蒜片 適量
豆瓣適量
蒜苗適量
幹辣椒 四個
製作方法編輯
1.準備配料。
2.把牛肉切成絲
3.準備好薑片，蒜片，辣椒個。
4.鍋放油。
5.油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。
6.再放入薑片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者幹辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分鐘芹菜後
12樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
13樓：江蘇新東方烹飪學院
小炒牛肉絲的做法
步驟step
1小炒牛肉絲的步驟
牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻後醃製15-20分鐘步驟step
2小炒牛肉絲的步驟
胡蘿蔔、青椒切絲，姜蒜切沫
步驟step
3小炒牛肉絲的步驟
鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟step
4小炒牛肉絲的步驟
鍋裡燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟step
5小炒牛肉絲的步驟
放入胡蘿蔔和青椒絲拌炒
步驟step
6小炒牛肉絲的步驟
炒至斷生後放入醃製好的牛肉絲
步驟step
7小炒牛肉絲的步驟
大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味
14樓：新東方烹飪江蘇
用料牛裡脊肉 300克
如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法
小炒牛肉，一定要用裡脊肉~肉質本來就嫩
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牛肉切絲~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、鹽入味、糖提鮮、胡椒粉絕配、食用油、生粉鎖水分，充分攪拌後靜置10分鐘(如果幹可加適量清水)，此醃製過程同樣適用於豬肉絲
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油溫6成熱，即可倒入，炒至肉表面變色即可盛出備用(不可久炒，煎牛排時我說過，利用表面餘溫滲入內部，這樣肉質才嫩)
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油鍋先倒入洋蔥、薑絲、蒜片煸香，然後倒入新鮮香菇片，最後加入三色彩椒絲和大蔥絲(自從有疫情，小蔥就改大蔥，因為易於儲存)
請點選輸入**描述
翻炒後加入炒好的牛肉絲，再加適量鹽和糖翻炒即可出鍋!嘗一口，果然嫩滑，好吃停不下來!
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
芹菜炒牛肉絲怎麼炒才嫩，芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩
食材 嫩牛肉 芹菜 蔥，幹辣椒 鹽 雞精 生抽 料酒 澱粉 雞蛋做法 1 芹菜擇洗乾淨，切成長條，放入容器中備用。2 牛肉切成絲，加鹽 澱粉 蛋清 料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。3 蔥切小段，幹辣椒切成小段備用。4 鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。5 鍋中再次燒油，油溫3成熱下...
怎樣炒肉絲嫩又好吃怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
1.切肉 新鮮瘦肉凍至半硬狀態最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。2.醃肉 在切好的肉絲里加入適量生抽 老抽 料酒 或鹽 胡椒粉等，可自行調整 用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水分全部 吃 進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同...