1樓：匿名使用者
食材：嫩牛肉、芹菜、蔥，幹辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、雞蛋做法：1、芹菜擇洗乾淨， 切成長條，放入容器中備用。
2、牛肉切成絲，加鹽、澱粉、蛋清、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、蔥切小段，幹辣椒切成小段備用。
4、鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。
5、鍋中再次燒油，油溫3成熱下去蔥、幹辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜，翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鐘。
7、倒入切好的肉絲翻炒均勻，大概五分鐘即可出鍋。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。技巧
1、牛肉選擇比較嫩的牛肉，在醃製的過程中加入雞蛋清，會是牛肉更加的鮮嫩。
2、芹菜如果是比較粗的可以先從中間分來，這樣能有利於芹菜入味。
3、炒牛肉要熱鍋冷油。
2樓：匿名使用者
1.在醃製牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉;
2.切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3.切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃...
4.炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把...
5.還可以用高壓鍋壓一下噢;
3樓：周鐵鬆
首先把芹菜切好放在一邊兒備用 ，然後把準備好的牛肉切絲兒 ，最好把芹菜打一下水槽 ，然後起鍋熱油 ，把準備好的東姜蒜倒入鍋中炒香 ，然後把準備好的牛肉一起翻炒 ，看牛肉變色就把準備好的芹菜放入鍋中 ，均勻的翻炒 ，這樣芹菜炒牛肉絲兒就做好了 ，非常鮮嫩 ，感特別的好 。
4樓：琦慧秀
牛肉切成絲兒要順著牛肉的紋理切切成稍微粗一點兒的絲，放入碗中，用料酒，生抽，胡椒粉訊息妍妍去一下，並用生粉抓勻 大蒜，生薑切末，小米辣切絲兒，芹菜洗淨切絲兒 鍋裡燒油，加入醃好的牛肉絲，快速滑熟 加入生薑 辣椒 最後放入芹菜絲兒，這樣就可以炒出 美味的芹菜炒牛肉絲了
5樓：感性的
準備食材：牛肉、土芹菜、薑絲、蒜苗絲、豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、溼澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油。
1、芹菜去根、葉洗淨，牛肉洗淨。
2、牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、溼澱粉、色拉油攪打均勻醃15分鐘。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而儘量不產生顏色。
3、碼鬥加醬油 、料酒、味精、白糖、溼澱粉、香油調成味汁。
4、烹製，1.5分鐘，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽，放入豆瓣炒香加薑絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
6樓：法宜修
芹菜炒牛肉絲個人認為是美味佳餚，超喜歡！
一，牛肉買黃瓜條牛肉，去外面筋皮，沖洗乾淨，縱向切成0.3到0.5的肉片，然後切成肉絲，加白酒少許或啤酒攪拌均勻，會粘粘的，加入少許水，再次攪拌，待水分幹了，重複上次，一般一斤牛肉加水三兩左右，然後加入雞蛋清，胡椒粉，姜蔥汁，適量的芡粉，攪拌均勻，醃製十五分鐘左右。
待用！二，芹菜切條，沖洗乾淨待用。
三，泡辣椒切段，泡姜切絲待用。四，鍋中下入適量的食用油，三成油溫下入洋蔥，爆香，撈出。
五，下入處理好的牛肉，過油，待牛肉八成熟，撈出，控油！
六，鍋中加入少許食用油，下入泡薑絲，泡椒段，待泡椒表面發白加入牛肉絲，快速翻炒均勻，下入芹菜條，翻炒均勻。
六，加入適量的食用鹽，雞精調味，然後裝盤。
七，上面用香菜點綴。
7樓：
肉絲需要提前醃製，芹菜和肉絲要分開炒，這樣肉太恁。
芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩
8樓：番茄是二貨
材料：嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油，醬油，料酒，水澱粉，胡椒粉，姜蒜末，雞精做法：1.
將芹菜切段。牛肉橫切成絲，與料酒，醬油，胡椒粉、水澱粉以及一勺食用油拌勻，在碗中醃製1小時左右。2.
炒鍋燒熱，倒入食用油燒至7成熱，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉絲，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色變色，撈起瀝乾油。3.鍋底留油燒熱，放入芹菜段，蔥薑片、醬油翻炒片刻，再倒入牛肉絲炒勻，撒上雞精拌勻，即可出鍋。
9樓：夜夢薇
用料主料
芹菜適量
牛肉適量
輔料胡蘿蔔
少許調料
食鹽適量
醬油少許
雞精少許蔥少許
蒜少許幹辣椒少許
料酒適量
郫縣豆瓣醬
適量白糖
適量胡椒粉
適量芹菜炒牛肉絲的做法
1.牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲
2.鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用
3.鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋
4.胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可
飲食小常識
1、牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
2、芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。
近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。
芹菜牛肉絲怎麼炒才嫩
10樓：0澤國a網盤
芹菜牛肉 怎麼炒 才能又鮮嫩又入味？
準備食材：牛肉、土芹菜、薑絲、蒜苗絲、豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、溼澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油。 製作流程：1、芹菜去根、葉洗淨，牛肉洗淨。
2、牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、溼澱粉、色拉油攪打均勻醃15分鐘。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而儘量不產生顏色。 3、碼鬥加醬油 、料酒、味精、白糖、溼澱粉、香油調成味汁。
4、烹製，1.5分鐘，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽，放入豆瓣炒香加薑絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
11樓：老鴇折翼臉著地
芹菜牛肉絲（嫩肉版）
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。芹菜有助於清熱解毒，去病強身。
用料嫩牛肉 150克
白芹菜 3根（大小適中）
泡椒 8個
泡姜 1小塊
花椒 1小撮
姜 3片
蒜 3瓣
現磨黑胡椒粉 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
雞精 適量
紅苕粉或玉米澱粉 適量
芹菜牛肉絲（嫩肉版）的做法
牛肉洗淨橫切成絲，放入碗中加入少量純淨水（不要太多，牛肉沒有豬肉吸水性好）戴上一次性手套把水抓進肉裡直到牛肉把水全部吸收掉（這步多用點時間是牛肉嫩的原因之一）
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倒入適量的生抽、現磨黑胡椒粉、雞精，
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再加入切好的蒜粒、姜粒、芝麻油攪拌均勻放入冰箱冷藏室至少3小時，請點選輸入**描述
從冰箱裡拿出來後，牛肉里加入適量的紅苕粉或玉米澱粉攪拌均勻，請點選輸入**描述
泡薑切片，泡椒切段，
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芹菜切成3釐米左右的小段，
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熱鍋轉小火倒入冷油（多放點），開大火倒入花椒、泡薑片、泡椒段爆香，請點選輸入**描述
輕輕倒入牛肉絲，
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等幾秒鍋底牛肉絲變色凝固後立刻用鍋鏟翻炒開至全部變色，請點選輸入**描述
立刻放入芹菜翻炒均勻馬上關火。
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裝盤上桌開吃吧。
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把牛肉絲舀在放好調味料的面上，一碗香噴噴的牛肉絲麵就出來啦。
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12樓：晴天便好
嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油，醬油，料酒，水澱粉，胡椒粉，姜蒜末，雞精
做法1.將芹菜切段。牛肉橫切成絲，與料酒，醬油，胡椒粉、水澱粉以及一勺食用油拌勻，在碗中醃製1小時左右。
2.炒鍋燒熱，倒入食用油燒至7成熱，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉絲，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色變色，撈起瀝乾油。
3.鍋底留油燒熱，放入芹菜段，蔥薑片、醬油翻炒片刻，再倒入牛肉絲炒勻，撒上雞精拌勻，即可出鍋。
芹菜炒牛肉怎樣才嫩
13樓：善良的
芹菜炒牛肉鮮嫩做法如下：
主料黃牛肉400g
芹菜100g
輔料青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g姜10g
澱粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
幹辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
9.幹辣子
10.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋
12.鍋裡留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
16.出鍋前淋入芝麻油
17.上桌.
14樓：匿名使用者
先把芹菜炒到7-8成熟，再炒肉。炒的時候要大火大油，快速的翻炒。炒到7-8成熟，把菜放進去一起炒，勾芡起鍋。
切肉的時候要垂直肌肉紋理切，切好了用姜、醬油喂一下，如果加嫩肉粉或者澱粉就會比較嫩，但是嫩肉粉不能放多，時間也不能太長，要不然就不好吃了。那東西就是木瓜蛋白酶，分解肌肉纖維的。
15樓：匿名使用者
先把牛肉炒至6成熟，再炒芹菜，快上碟時再把牛肉放進一起快炒
16樓：匿名使用者
恩，關鍵就是切好的牛肉按順序加鹽，食用油，醬油，嫩肉粉或者澱粉，姜等攪拌均勻，注意順序哦！！然後鍋燒熱了放油下去，看油溫差不多時把牛肉放下油鍋，快速的翻炒，炒到7-8成熟時放點啤酒或是米酒，再翻炒幾下起鍋！！再放油，把香料放油鍋裡爆香，炒芹菜，再把剛炒好的牛肉放下鍋裡一起翻炒，放鹽，味精，翻炒幾下差不多就可以起鍋了！
試試吧！！我自己經常做哦！！
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...
牛肉炒芹菜可以加大蒜嗎，蒜苗炒牛肉同芹菜炒牛肉可以一起吃嗎
用料主料 請點選輸入 描述 牛肉250克 請點選輸入 描述 芹菜400克 輔料食用油 適量豆瓣醬 一勺小辣椒 8個花椒 適量生抽 1勺料酒 1勺薑絲 適量大蒜 4顆精鹽 1勺味精 半勺芹菜炒牛肉的做法 1.買來的牛肉洗乾淨切絲，請點選輸入 描述 2.芹菜斜切成小段。請點選輸入 描述 3.放入一勺生抽...
怎樣炒芹菜才能又脆又嫩老芹菜要怎麼炒才比較脆口？
想要芹菜 來炒的又脆又自嫩，首先要把芹菜擇好，把芹菜的末尾長著很多羽狀的複葉摘掉，然後掰下芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲。撕掉芹菜表面的絲以後，用手把芹菜 掰成一段一段5釐米長的小段。擇好芹菜以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裡燙一下，芹菜變得柔軟以後撈出來，將油鍋用猛火燒熱，...