1樓：唐同書是嫻
加小蘇打
牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉!
切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩
怎樣炒牛肉才能鮮嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
2樓：劇穎卿愚胭
每次炒之前放點生粉蛋清伴下，也可加些許鹽花。
牛肉怎麼炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬.
3樓：匿名使用者
牛肉怎麼炒好吃？
牛肉的做法有很多種，其中以燉牛肉和炒牛肉比較常見，牛肉怎麼炒好吃呢？且聽我慢慢到來。這可是我總結的獨家祕方哦。
工欲善其事，必先利其器，首先是選料了，買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍幹帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了；然後是切的技巧，切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄；接著是非常關鍵的一步——醃製，醃製也有講究：
千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要醃上
二、三個小時，別忘了下鍋炒之前放點花生油在牛肉裡攪拌一下。前面的工作都做好後就可以**了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，這樣炒出來才好吃）。
紅花還要綠葉襯，炒牛肉最好配著青椒和洋蔥這樣炒出來又好吃又好看。
牛肉怎麼炒才嫩？
如今超市裡面銷售有嫩肉粉，很多朋友為了炒出來柔嫩往往會放嫩肉粉，在這裡我要告訴大家，我是不提倡用嫩肉粉的，原因就不多說了呵呵。牛肉炒的好最重要是醃製的好，如果你能按照我說的方法醃製，我可以保證你炒出來的牛肉又香又嫩又好看的。
民以食為天，其實生活中很多好吃的都對增高有好處的，我們將不間斷推出一些增高食譜，讓大家在品味美食的過程中增高，快樂！
4樓：匿名使用者
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
5樓：張一味廚記
炒牛肉總是嚼不動，試試這個做法，牛肉滑嫩，出鍋都搶著吃
6樓：船尾尾尾
今天炒的牛肉炒失敗了，可能是哪個環節出錯了，牛肉特別硬，口感有點差！
7樓：匿名使用者
每次炒之前放點生粉蛋清伴下，也可加些許鹽花。
8樓：匿名使用者
可以用 嫩肉粉 超市有賣的
9樓：匿名使用者
我在用一個簡單的辦法：打成肉餡，配蔬菜炒，不用管老嫩的事兒，很輕鬆啊，嘿嘿
我炒的牛肉怎麼硬邦邦的嚼都嚼不動？怎麼炒出來的牛肉可以很軟易嚼？炒之前需要做些什麼工作？需要詳細過
10樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥姜，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
11樓：同方
炒牛肉如何使肉變得軟嫩
炒牛肉時選的牛肉是牛林，也就是牛裡脊，比較嫩，而且在切的時候儘量小些，就可以儘快熟，先炒的時候不能放鹽，否則會脫水，發柴。我就是後放鹽，加了水以後再放鹽，不要剛開始炒牛肉的時候就放鹽。在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
切牛肉時要將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
還有一種方法：在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。
12樓：死胖子
軟還可能，易嚼的就不是牛肉了。除非是火鍋的那種。炒的牛肉有兩條，一條是用蛋清或者酸的比如醋，果酸醃，得醃很久。
另一條是大火快炒，下鍋溫度要高，時間要短。一開始沒把握建議先炸，然後等鍋裡其他東西炒好了再放牛肉調味起鍋一氣呵成。
13樓：
買肉的時候選擇色澤鮮嫩的（即：顏色粉紅的最好，顏色太深的別買），切肉的時候要切薄些，別順著肉絲切，要根據肉絲的走向橫切，讓肉絲始終在斷層。炒的時候油放多些，一定要熱透，肉放進油裡要勤翻炒，等顏色均勻後將火放小點，加少許清水，再放調料、鹽、蔥等，繼續翻炒，使得牛肉均勻受熱。
大約5分鐘左右就會好的。
14樓：張慕北
炒前將牛肉模面切片！加一點生粉！一點醬油！一點食用油醃製十幾分鍾後就能炒菜了
15樓：夢想成真哦客
主要在於切，切的時候逆紋切
16樓：匿名使用者
火大爆炒.一個字要快
17樓：匿名使用者
你是鮮牛肉，還是熟牛肉
牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招！
18樓：熱詞團小知
牛肉要用澱粉醃過下去炒才不會硬，下面是具體做法：
準備材料：土豆 兩個，牛肉 四百克，蔥末 適量，薑末 適量，蒜末 適量，澱粉 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量
1、將買來的土豆切片，泡入清水中備用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製。
3、熱油下鍋，把醃製好的牛肉放下去炒，牛肉炒一會再翻面炒散4、牛肉炒散後盛到盤中備用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用剛才剩下的油下鍋，炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調入鹽，糖即可出鍋。
7、炒好的土豆牛肉盛到盤中就可以開始享用了。
19樓：鹹得淡
牛肉老的緣故，牛肉纖維太粗，牛肉在炒之前切條放蛋清，給牛肉做按摩，讓蛋清滲透入肉，牛肉會嫩些。要麼用生粉料酒來捏，醃製一會兒。主要的意思是在這些粗纖維裡面放些這些東西來潤滑，口感就更好
20樓：俠肝義膽
很簡單，加點嫩肉粉就可以了，如果沒有，可以用雞蛋清代替，用鹽稍微醃一下再炒，氨基酸分解，肉就鬆鬆軟軟了
21樓：匿名使用者
加一下醋 炒
或者 悶的時間長一點兒
22樓：阿三木的咖啡
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
23樓：乜涵桃
牛肉醃製好味道把油燒熱炒個5成熟就行了。
24樓：愛你的海很藍
炒之前浸在水裡幾分鐘，或者加點勾芡粉，肉炒出來會嫩嫩的。還有就是牛肉切好後，注意別切太厚，捏在一起，放菜板上摔幾下再炒，肉也會變得細嫩。
25樓：匿名使用者
分享個炒牛肉的小妙招：將牛肉橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打，用清水調成液汁，將切好的牛肉片醃漬15分鐘，再加生油25克浸漬1小時，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就很嫩。飄過。。。。
牛肉怎麼炒才能不硬
26樓：撿心事的兔子
先醃製一下，炒至斷生盛出，再炒其他配菜，然後再下牛肉滑炒即可，下面介紹做法：
準備材料：嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半個、蔥1根、蒜3個、生抽少許、雞精少許、鹽少許
製作步驟：
1、新鮮的嫩姜
2、洗淨切絲備用
3、牛肉泡清水去血水
4、牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻醃10分鐘5、鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色
6、加入少許生抽調色，盛出備用
7、鍋裡留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味8、倒入薑絲爆炒至變軟
9、加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻
10、加入少許鹽、雞精調味
11、出鍋前撒蔥段
12、成品圖
27樓：秋狸
炒牛肉的時候提前醃製，在醃製的時候放米酒，香油，酒香味和香油的味道會滲入到牛肉當中，這樣肉就更鮮嫩了。具體做法如下：
食材：牛裡脊肉200克、甜椒2個、大蒜切成末、薑切片、菜籽油、鹽、生抽、米酒、香油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
一、甜椒2個用流水沖洗乾淨，去籽切成條狀，牛裡脊肉泡出血水，清洗乾淨，裝入碗中。
二、碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，接著放入米酒還有香油攪拌，醃製15分鐘左右。
三、鍋中倒入適量的菜籽油，燒至3成熱的時候，放入大蒜和薑末進行爆香，接著放入醃製好的牛肉翻炒。
四、牛肉炒至顏色變深。
五、立馬放入甜椒條翻炒，加入少許的鹽，最後放點白糖進行提鮮。
六、大概1分鐘，甜椒炒牛肉就製作完成了，牛肉軟嫩鮮香，一點都不硬。
七、裝盤出鍋。
28樓：蠟筆小蕾
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
怎樣把牛肉炒得有嚼勁又好吃
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油 俗稱青油 千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10 15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8 9成熱在放牛肉 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩?1 加嫩肉粉或用...
青椒炒牛肉怎麼炒好吃，青椒炒牛肉應該怎樣做？
主料牛肉。150g青椒1個。輔料花生油適量鹽。適量生抽適量糖。適量清水。適量水澱粉。適量料酒。適量香油。適量彩椒。適量步驟。1.青椒，彩椒準備好備用。2.將青椒 彩椒等洗淨去核，切菱形備用。3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽 糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。5.牛肉一變色就撈起控幹...
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩，怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥...