1樓：匿名使用者
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
2樓：**飛雪
先將牛肉裹上雞蛋清，再大火快炒
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩，怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥...
野山椒炒牛肉怎麼做才好吃，怎樣炒牛肉好吃又嫩
試試吧？乾煸的口味超讚！用料 牛肉 野山椒 調料 蔥薑蒜 豆瓣 花椒粉 醋 料酒 鹽 糖 雞精 胡椒粉 香油做法 1 牛肉切絲，野山椒切成絲 2 鍋中燒油，將牛肉絲下鍋煸炒，炒至沒有氣泡後撈出控油3 鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，下牛肉絲，加少量料酒，把野山椒下鍋翻炒4 加一小勺豆瓣，炒香出色，加鹽 糖 雞...
牛肉怎麼炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油 俗稱青油 千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10 15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8 9成熱在放牛肉 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩?1 加嫩肉粉或用...