1樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
2樓：孫世娥
1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。
2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 姜等。大火煮開，在用小火煮二至三個小時。
3 將牛肉改刀，加入醬油 鹽 雞精後煮開，裝盤即可食用。
用啤酒煮出來的牛肉鮮嫩可口。
3樓：匿名使用者
先將牛肉洗淨切成兩釐米見方的肉塊，放入適量醬油和料酒攪拌均勻，浸泡8小時，煨制入味後，加入適量冷水入壓力鍋煮開，用勺撇去浮沫，放入蔥、姜、大料、桂皮、白糖等，合上鍋蓋，用大火燒至噴氣，改用小火燒煮15分鐘。待鍋內氣跑盡，開蓋加入適量精鹽和味精後，再合上蓋燒煮5分鐘。經此烹飪的牛肉不僅味道濃郁，而且肉塊綿軟，香氣撲鼻，不妨一試
4樓：手機使用者
教你們一個做醬牛肉的方法。將一個牛腱（約三斤左右）切成拳頭大小的肉塊，焯水後洗淨放入砂鍋內，放入大薑片七八片、花椒二十幾粒、大料一個、桂皮一片、丁香十粒、山萘一片、白糖兩大勺、鎮江香醋一勺、東古老抽一勺，米酒一勺，大火燒開十五分鐘，小火慢燉一個小時後加鹽適量，再燉半小時左右至肉酥爛收汁，放涼後切片食用。注意水要一次加足，如有新鮮山楂可以放兩三粒，肉容易爛。
5樓：
牛肉用牛奶煮一個開，再燉很容易熟，快一倍
6樓：
和沒幹菜在一起,然後放點醬油,在鍋裡煮.
7樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
怎樣燉牛肉又簡單又好吃
8樓：豆芽筆記
燉牛肉，好吃，但是很多朋友都反映不好掌握火候，要麼生分，要麼燉老了顯得很柴！究竟這當中有怎樣的竅門呢？
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
你以前都經歷了怎樣的頓牛肉的失敗經歷呢？
9樓：匿名使用者
食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；
燉牛肉有關**(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
編輯本段
製作方法
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後
拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
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選料及備料
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
10樓：
西紅柿燉牛肉，最簡單快捷又好吃，只需要掌握這幾步
11樓：
大廚燉牛肉好吃3個竅門，又軟又爛肉質鮮美，這3料和牛肉天生絕配
12樓：匿名使用者
選帶筋的牛肉 用高壓鍋 放大蒜 辣椒 蔥（打結）姜 料酒 鹽 白糖 醬油（少） 醋（少） 加水不要淹過牛肉 高壓鍋上汽以後改小火30分鐘就好了 喜歡吃白蘿蔔的把蘿蔔去皮 放保鮮袋裡拍碎別太碎 再放入高壓鍋 上汽5分鐘就好了 不要加味精
13樓：匿名使用者
用高壓鍋壓個十幾二十分鐘就差不多了，關鍵是在壓之前放點蔥段和番茄，會爛得很快，也很入味的
14樓：
紅燴牛肉：
現用高壓鍋壓個十幾分鍾，壓之前放點蔥段和番茄，會爛得很快，也很入味的。將牛肉盛到鐵鍋裡。放西紅柿，土豆，胡蘿蔔一起燉20分鐘，然後再放入洋蔥，加鹽味精即可
15樓：匿名使用者
牛肉現在高壓鍋中壓一下，然後再燒，會很軟嫩，至於配菜，看你個人喜好。
16樓：檢永昌
牛肉切成塊，用刀背拍啊拍啊拍。
然後放進大碗裡用醬油、鹽、味精和生粉醃製一下。
接下來鍋中燒熱油，把牛肉稍微煎一下，表面變色就好。
用高壓鍋煮或者你有時間的話用砂鍋。
我喜歡和胡蘿蔔一起煮，你放心，煮的時間夠久胡蘿蔔絕對沒有胡蘿蔔的味道。
上次用砂鍋燉了一個下午，晚餐吃的，那個香噴噴~牛肉很酥很爛，胡蘿蔔沒有胡蘿蔔的味道卻有淡淡的甜味，超級美味。
17樓：別搶讓我來
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
1.主要原料。
2.牛肉切塊，放清水裡泡出血水備用。
3.將牛肉焯水備用（這一步可以省略，直接燉肉撇去血沫即可。我習慣必須焯水才能燉肉。其實牛羊肉不用焯水的）。
4.準備好蔥姜，大料，香葉備用
5.將牛肉放電壓力鍋裡，放蔥姜，大料，香葉，放料酒，醬油，甜麵醬，鹽，白糖。加熱水沒過牛肉
6.開到燉牛肉檔（大概40分鐘左右）將牛肉燉熟燉爛即可。
7.家常燉牛肉。
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怎麼清燉,牛肉，清燉牛肉怎樣製作
步驟如下 1 清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。2 加入食用油，薑片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，幹辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。3 倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鐘。4 加入胡蘿蔔塊，燉牛肉料包一個。5 小火燉20分鐘，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。清燉牛肉怎樣製作 清燉...
土豆燉牛肉怎樣才好吃，怎麼形容土豆燉牛肉好吃
土豆 牛肉 胡蘿蔔 姜 蔥 料酒 鹽 八角 桂皮 香葉 可不放 糖 油 中醫認為，牛肉是滋養強壯的補品，具有健脾養胃，強筋壯骨之功。因 地下蘋果 的土豆，使之營養更為豐富，因此家中常吃此菜有利於全家人的健康。做法和步驟 準備材料。1 土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡，胡蘿蔔切塊 薑切片，蔥切段。2...
怎樣燉牛肉容易爛謝謝
回答1.選肉選取牛肉時可以選擇腱子 腰板 弓口 胸口 外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。2.一小撮茶葉燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。3.放山楂山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高...