1樓：乾萊資訊諮詢
如下所示：材料：牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。
第一步：將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗；最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步：製作洋蔥姜水。將大蔥和生薑切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生薑中抓汁，抓大蔥和生薑得粘液。
第三步：在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入準備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸乾水分；然後打入一半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入一把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
第四步：準備一塊香油切成片，然後用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步：鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝乾油備用。
第六步：鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
2樓：生活軌跡
1.配料：牛肉，尖椒，紅椒，生薑，大蒜，生抽，老抽，白砂糖，啤酒，植物油，食用鹽，雞精。
3. 尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
4. 生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
5. 將生薑大蒜灑在牛肉上。
6. 加入適量白砂糖調味。
7. 加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
8. 第三倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。
9.抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
10. 鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
11. 倒入適量啤酒調味。
12. 倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
13. 澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
14. 出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
如何炒牛肉絲嫩又好吃？
3樓：匿名使用者
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
一小勺約5毫升）
製作步驟】1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後臺回覆「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、幹辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加幹香味道，幹辣椒段用之前洗一洗，使其是溼的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩幹，防止入鍋濺油。
4樓：冰靈九藍
如何炒牛肉絲嫩又好吃，牛肉絲的話，你可以炒辣椒或者芹菜，當然炒的之前用生粉攪拌一下，再加點油，這樣的話炒出來的牛肉比較鮮嫩，時間控制的要短一些。
5樓：生活諮詢師小榮
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
6樓：匿名使用者
切好的牛肉絲用料酒，蔥段，薑片醃製30分鐘，然後放入少量的玉米澱粉抓勻，加入少量的食用油，炒的過程中也要注意火候，大火快炒這樣炒出的牛肉絲會非常鮮嫩。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
酸辣土豆絲的做法步驟。
1、土豆切細絲，儘量手切，刀工不行的話可以用搽絲的工具。
2、切好後過水沖洗乾淨，瀝水乾辣椒，根據喜好剪成細絲或整個放，還可以切點新鮮青椒絲調顏色。
3、油熱後先放花椒，炸香後放幹辣椒，別糊了，爆出香味立刻放土豆絲和青椒絲，翻炒變顏色馬上放點白醋。
4、最後放醋，蔥末蒜末，最後放放鹽，放味精，翻炒均勻5、完整出鍋，可以上桌食用。
8樓：匿名使用者
1切法，切對紋路。
2切好加調料。
3加澱粉蛋清。
4上大火熱油快炒，調料配菜出鍋。
如何炒牛肉絲嫩又好吃
9樓：啥玩意兒
主料：牛裡脊肉200g。
輔料：青椒3根，小紅椒6根，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒段適量，生抽2勺，料酒適量，澱粉1勺，胡椒粉適量。
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗淨。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
6、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
7、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可。
10樓：你粉底沒我的厚
炒牛肉絲
原料：牛肉300克、青椒200克。
調味料：
a：料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
b：蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
c：水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調a料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料b拌炒後，加入牛肉、青椒及調料c，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
注意事項：
熱鍋冷油十八炒，要牛肉鬆嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）醃肉，第二要燒熱鍋後倒入油，後不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色後就差不多可以起鍋了。
營養價值：
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑，也就是有抗衰老的功效哦。
3、牛肉含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
11樓：生活**解惑
炒牛肉絲嫩又好吃的話，可以使用澱粉先醃製一下，醃製好了以後再來炒，這樣炒出來的牛肉絲口感非常好，而且又嫩又好吃。
12樓：納西爾歐克
注意掌握火候，需要注意觀察牛肉顏色變化，等牛肉顏色發生變化時立即關火。
13樓：紅
在炒牛肉絲之前把牛肉絲用料酒、蛋清、澱粉挼一下，油溫很高的時候牛肉絲下鍋快速劃散。
14樓：在這裡
那你首先買新鮮的牛肉回來把它醃製一下，然後再下油鍋爆炒。
15樓：匿名使用者
如何炒牛肉絲嫩又好吃 牛肉絲就是裹上雞蛋清 澱粉炒出來特別好吃。
怎樣炒牛肉絲嫩又好吃竅門
16樓：生活達人辣辣
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒。
製作紅椒牛肉絲需要準備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蠔油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蠔油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉醃製一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現溼疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
17樓：涵姐說說娛樂
炒牛肉滑嫩不柴有竅門，學會這個方法，牛肉滑嫩好吃，開胃又下飯。
18樓：碎玉軒嬛嬛
牛肉切成絲，鹽花雕酒，蔥姜泡水，一個雞蛋，水澱粉，放一點小蘇打，用手抓勻醃製半個小時，油燒到五成就，放牛肉，再放入生抽，老抽，這樣做才，非常好吃。
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩，怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥...
芹菜炒牛肉絲怎麼炒才嫩，芹菜炒牛肉絲怎麼炒才鮮嫩
食材 嫩牛肉 芹菜 蔥，幹辣椒 鹽 雞精 生抽 料酒 澱粉 雞蛋做法 1 芹菜擇洗乾淨，切成長條，放入容器中備用。2 牛肉切成絲，加鹽 澱粉 蛋清 料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。3 蔥切小段，幹辣椒切成小段備用。4 鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。5 鍋中再次燒油，油溫3成熱下...
牛肉粒怎麼炒的做法，怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃？
食量建議 每餐約80克。適宜人群 一般人群均可食用。禁忌人群 患 病 肝病 腎病的患者慎食。牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒 醬油 香蒜辣醬和幹澱粉抓勻，醃製10分鐘。豌豆去皮洗淨 或用冷凍豌豆 放入沸水中燙熟，撈出後瀝乾備用。紅 黃椒切成5mm見方的小丁。炒鍋中倒入油，待7成熱時，放...